سرکه می تواند مشکل باشد اگر شما گلوتن رایگان
سرکه یک موضوع بحث برانگیز در جهان بدون گلوتن است. از یک طرف، بسیاری از متخصصان تقریبا همه انواع سرکه، از جمله سرکه تولید شده از غلات گلوتن را در نظر می گیرند، زیرا در رژیم غذایی بدون رژیم غذایی بدون گلوتن ایمن هستند، زیرا فرآیند تقطیر سرکه، تجزیه و تجزیه پروتئین گلوتن را از بین می برد.
اما متخصصان دیگر، ایمنی هر چیزی را که زندگی آن را به عنوان گلوتن شروع می کنند، مورد سوال قرار می دهند، با توجه به این که تکنولوژی تست موجود برای گلوتن همیشه قطعات کوچکتر پروتئین را که ممکن است باعث واکنش مردم شود، انتخاب نکند.
و در نهایت، شما افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید که بدون هیچ گونه سؤال از واکنش دانه گلوتن رنج می برند وقتی که سرکه از گلوتن تولید می کنند، صرفنظر از اینکه چه گروهی از متخصصان می گویند.
پس چه کسی درباره گلوتن و سرکه چه خبر است؟
خوب، واقعا، همه هست
سرکه-بله، حتی سرکه از دانه های گلوتن- آزمایش بسیار کمتر از 20 عدد در میلیون آستانه گلوتن است که در ایالات متحده، کانادا، انگلستان و اروپا "بدون گلوتن" است. بنابراین کسانی که سرکه را بدون گلوتن می گویند درست است؛ برای این تمایز بر اساس نتایج آزمایش ها واجد شرایط است.
اما کسانی که می گویند که به سرکه گلوتن واکنش نشان می دهند واکنش های آنها را تصور نمی کنند. اقلیت قابل توجهی از افراد مبتلا به حساسیت سلیاک و گلوتن هر دو به سرکه تقطیر و الکل تقطیر واکنش نشان می دهند که در اصل از گلوتن حاصل می شود، بدون در نظر گرفتن نتایج آزمایش.
روشن نیست که چه میزان از مردم این را شامل می شوند - مطالعاتی در مورد آن انجام نشده است - اما این کافی است که من به کسانی که تازه تشخیص داده می شود، به طور مرتب در مورد برخورد با انواع الکل و سرکه به آنها توصیه می شود تا بتوانند برای خودشان تعیین کنند آیا آنها واکنش نشان می دهند یا نه.
کدام سرکه به طور بالقوه مشکل دارند؟
در اینجا یک سر و صدا از سرکه های مختلف وجود دارد و این که آیا هر کدام از آنها در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف می شود :
- سرکه مالت این تنها سرکه است که همه موافق آن است که به شدت محدود به رژیم غذایی بدون گلوتن است - از آلی مبتنی بر جو ساخته شده است که مقطر نیست ، بنابراین قطعا حاوی گلوتن است. اجتناب کردن.
- سرکه سفید سفیده . سرکه سفید بحث برانگیز است، زیرا می توان آن را از تقریبا هر منبع نشاسته یا ترکیبی از منابع، از جمله گلوتن تولید کرد. اگر شما به الکل دندانی که از غلات گلوتن ساخته شده است واکنش نشان دهید، شما نیز در معرض واکنش به سرکه سفید سفید قرار می گیرید. با توجه ادامه بدهید.
- شراب سیب سرکه . از آنجایی که این سرکه بر روی سیب سیب، گلوتن نیست، باید بر روی رژیم غذایی بدون گلوتن باشد.
- سرکه شراب مثل سرکه سیب سرکه، سرکه ساخته شده از شراب قرمز یا سفید باید برای مصرف خوب باشد.
- سرکه بلوزیم . سرکه بلوزیم به عنوان انگور شروع می شود و در مخازن چوبی ساخته شده است. یک احتمال بسیار کمی وجود دارد که رب استفاده شده برای انجماد آن (معمولا گندم یا آرد چاودار) می تواند یک سری سرکه بلوزیم را آلوده کند، اما تنها کسانی که بیشتر به گلوتن حساس هستند توجه می کنند (من کمتر از 1 درصد از همه صحبت می کنم که به گلوتن واکنش نشان می دهد). در غیر این صورت، سرکه بلدرچین باید بر روی رژیم غذایی بدون گلوتن باشد.
- سرکه برنج . این نوع سرکه که معمولا در آشپزی ژاپنی استفاده می شود، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن به مصرف می شود تا زمانی که هیچ نوع دیگر از دانه ها وجود نداشته باشد. از این بابت احتیاط کنید، یک بار از "سرکه برنج" که در سالن یک رستوران ژاپنی داشتم، یک واکنش وحشتناک داشتم که حاوی مالت جو است. برچسب زدن بر روی این سرکه های آسیایی ممکن است مواد تشکیل دهنده گلوتن بالقوه را افشا نکند، بنابراین با احتیاط ادامه دهید.
- سرکه کنسرو شده . سرکه نوشیدنی از نیشکر ساخته شده و بدون گلوتن مصرف می شود، در واقع یک تولید کننده کوچک از محصولات بدون گلوتن گواهی با انواع سرکه قهوه ای استفاده می کند.
- سرکه طعم دار . در این مورد، مواد تشکیل دهنده را چک کنید، بسیاری از این ها بی خطر هستند، اما بعضی ها نیستند. برای مثال، سرکه هیزز ترخون حاوی جو است.
چه چیز دیگری باید درباره سرکه بدانم؟
در اینجا چند واقعیت در مورد سرکه و گلوتن وجود دارد:
- در بسیاری از کشورها، مالت جو از سرکه سفید استفاده می شود، اما در ایالات متحده، ذرت بیشترین ماده مصرفی است. برای مثال Heinz از ذرت به عنوان منبع سرکه سفید تقطیر استفاده می کند، و بیشترین Heinz را در غذای خود نگه می دارد (ما از کچاپ Heinz، خردل و سس مایونز بدون شماره استفاده می کنیم).
- هنگامی که سرکه در ظروف مانند خردل، سس گوجه فرنگی و سلیقه استفاده می شود، سازنده نیازی به مشخص کردن نوع سرکه این شیرینی ندارد.
- به همین ترتیب، تولید کنندگان نیازی به افشای حضور گندم (یکی از آلرژن های بالا) را به عنوان یک ماده اولیه در سرکه سفید دندانی ندارند؛ چرا که تقطیر به عنوان تجزیه و حذف تمام پروتئین های آلرژیک شناخته شده است. بنابراین، شما نمیتوانید به برچسب برسید تا سرکه بر اساس گندم هشدار دهید - شما باید از سازنده مطمئن شوید که تماس بگیرید.
- برنج مورد استفاده برای سوشی معمولا حاوی سرکه است - به طور کلی سرکه برنج است، اما ممکن است بخواهید مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. (از زمان تجربه بد من با "سرکه برنج" در یک رستوران ژاپنی، از مکانهای سوشی خواسته ام که سفارش من را با برنج ساده انجام دهند.)
- به نظر می رسد که تعداد کمی از افرادی که به شدت حساس به ردیابی گلوتن هستند، واکنش نشان می دهند به تقریبا همه سرکه، از جمله مواردی که در بالا ذکر شد به عنوان امن. در این صورت، مجرم میتواند آلودگی متقابل گلوتن را در مؤسسه تولیدی یا احتمالا آلودگی گلوتن را در مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای ساخت سرکه داشته باشد. اکثریت قریب به اتفاق مردم نیازی به نگرانی در مورد این ندارند، اما اگر به نظر نرسید که سرکه را پیدا کنید که به شما واکنش نشان نمی دهد، ممکن است بخواهید خودتان را امتحان کنید.