لوبیا بدون گلوتن برای کسانی که حساس به رد گلوتن هستند

اگر لوبیا بدون گلوتن هستند، چرا آنها بیمار می شوند؟

لوبیا به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. با این حال، بسیاری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک گزارش می دهند که لوبیا آنها را بیمار می کند. در حالی که ممکن است حساسیت به لوبیا باشد، در بسیاری موارد مشکل برای کسانی که حساسیت سلیاک و گلوتن دارند، لوبیا نیستند. در عوض، آلودگی متقابل گلوتن در لوبیا است.

البته، لوبیا، به علت ایجاد گاز و به طور بالقوه ناراحتی معده مانند نفخ شناخته شده است.

اما کسانی که برای مدت طولانی بدون گلوتن هستند، عموما می توانند تفاوت بین این نوع واکنش و واکنش گلوتن را بیان کنند. افرادی که به خصوص گلوتن حساس هستند، در معرض خطر ابتلا به واکنش های گلوتن هستند که به لوبیا رسیده اند، اما این مشکل به طور بالقوه می تواند بر همه افراد جامعه گلوتن تاثیر بگذارد.

در حقیقت، برای کسی گزارش نشده است که آنها یک هسته دانه ای پیدا کرده اند که در لوبیا مانند جو به نظر می رسد ... حتی در لوبیا که بدون برچسب گلوتن نامیده می شود، هر چند که این مسئله تا حدودی از زمانی که اداره غذا و داروی آمریکا صادر شده مقررات مربوط به برچسب گذاری بدون گلوتن .

چطور لوبیا آلوده به صلیب هستند؟

لوبیا، به خصوص عدس، اما همچنین همه انواع دیگر حبوبات، اغلب در زمینه های مشابه در چرخش دانه های گلوتن رشد می کنند. همانطور که در مقاله من در مورد تامین لوبیا بدون گلوتن توضیح می دهم، عدس ها اغلب با جو ترکیب می شوند، در حالی که کشاورزان جایگزین محصولات لوبیا گاربانزو و نخود سبز با گندم می شوند.

سپس آنها از همان تجهیزات برای برداشت هر دو استفاده می کنند.

مشکل این است که این شیوه ها در سطح مزرعه فراگیر است. بنابراین، حتی گواهینامه های تایید نشده گلوتن همیشه نمی توانند خلوص محصولات خود را تضمین کنند؛ آنها تنها می توانند تضمین کنند که لوبیا پس از ورود به تاسيسات گواهی خود، به گلوتن وارد نشده اند .

در غیر این صورت، آنها در رحمت کشاورزان هستند که محصول خام را رشد و برداشت می کنند. بسیاری از توزیع کنندگان سؤالاتی را مطرح می کنند که به منظور برداشتن شیوه های کشاورزی مشکوک است، اما محصولات متقاطع آلوده هنوز هم می توانند از آن عبور کنند.

این یک مشکل نظری نیست: من گزارش داده بودم از دانه جو در کیسه های عدس بدون گلوتن گواهی شده، و ایمیل های پراکنده در مورد تمام دانه های گلوتن در سایر لوبیا. و اگر دانه های کامل وجود داشته باشد، می توانید شرط بگذارید که گرد و غبار زیادی وجود دارد که نمیتوانید ببینید، اما می توانید به اندازه کافی واکنش نشان دهید.

می توانید لوبیاهای گلدان آن را بشویید؟

شما ممکن است فکر کنید که می توانید به راحتی آن علامت های گلوتن را بشویید و دیگران را در جامعه بدون گلوتن مشاهده کرده ام و توصیه می کنم افرادی که لوبیا خود را تحت یک جریان آب سرد قرار می دهند به اندازه کافی برای تمیز کردن آنها باشد.

با این حال، آزمایش های غیررسمی با استفاده از کیت آزمایش گلوتن خانگی نشان می دهد که این امر آسان نیست که از شر آلوده شدن خلاص شود. بعضی از آنها، به رغم بهترین تلاش های خراشیدگی، پشت سر شما هستند.

مشکل این است که گلوتن یک مولکول بسیار چسبنده است و فقط به شستن واکنش نشان نمی دهد. دوستانی که به نظر میرسد دانشمندان نیز با این آزمایشها آزمایش کردهاند، متوجه شدند که با وجود شستشو آنها در آب با ظرف صابون و سپس شستشو، اگرچه از بین نرفتن، آلودگی متقابل گلوتن در لوبیا را کاهش میدهد.

یک کلمه از

به دلیل این مشکل نیازی به حذف لوبیا از رژیم غذایی خود نیست. در حقیقت، این برای همه یک مشکل نیست. به عنوان مثال، اگر می توانید سالاد را از سالاد جدا کنید و آن را نخورید، احتمالا می توانید از تمام لوبیا که می خواهید بدون واکنش بخواهید لذت ببرید، زیرا شما به دلیل عدم حساسیت به گلوتن حساس نیستید.

اگر از لوبیا لذت برده اید و بعد از آن نشانه های گلوتامین را تجربه نکنید، سپس لوبیا را به لیست خود اضافه کنید تا چیزی نگران نباشید.

با این حال، اگر شما متوجه شدید به لوبیا واکنش نشان می دهید، گزینه های خوبی برای لوبیای بی خطر برای افرادی که از گلوتن بسیار حساس تر از حد متوسط ​​هستند وجود دارد .

لوبیا شستشو با صابون ممکن است به اندازه کافی برای جلوگیری از گلوتن برای کسی که تا حدودی، اما نه به شدت، حساس به ردیابی گلوتن است. اما اگر شما به ویژه گلوتن حساس هستید (اگر، مثلا شما به بیشتر غذاهای غنی شده و غذاهای فرآوری شده واکنش نشان دهید)، شستشو واکنش شما را نسبت به لوبیای متقاطع آلوده کاهش می دهد، اما بعید است که آن را از بین ببرید.

شما همچنین می توانید انواع لوبیا را که احتمالا حاوی دانه های گلوتن است. این شامل عدس (به شدت متقابل آلوده، در تجربه من) و نخود سبز. لوبیا بزرگتر (لوبیا گاربانزو و لوبیای سفید غول پیکر) به عنوان مثال ممکن است کمتر حساس به آلودگی متقابل گلوتن باشند (و این دانه های گلوتن نیز در آنها پنهان خواهد بود).

در نهایت، پیدا کردن یک مزرعه محلی که لوبیا را با دست برداشت می کند. اگر یک نزدیکی دارید، به طور مستقیم با کشاورز صحبت کنید که چگونه آنها رشد می کنند و لوبیا را اداره می کنند. بعضی از مزارع تنها یک یا دو نوع لوبیا، مانند لوبیا کره، رشد می کنند و آنها را در زمینه هایی که برای سایر محصولات کشاورزی استفاده می کنند نمی برند. اگر شما این نوع مزرعه را پیدا کرده اید، خرید یک مقدار زیادی لوبیا و سپس آن را انجماد و خشک کنید.

بنابراین، شما لازم نیست که لوبیا را کنار بگذارید، اگر به حساسیت نسبت به گلوتن حساس هستید ... اما ممکن است نیاز به تلاش های بیشتری برای یافتن منابع و تهیه گزینه های امن باشد.