علی رغم آنچه که شما از آن صاحب نانوایی و دیگران می شنوید، حقیقتا یک فرم گندم است. مانند دیگر گونه های گندم، اسپلد حاوی پروتئین گلوتن است و بنابراین برای کسانی که دارای بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستند، ایمن نیست.
ایده ای که اسپرد، آرد اسپند و محصولات پخته ساخته شده با اسپلد بر روی رژیم غذایی بدون گلوتن ایمن است یکی از قدیمی ترین اسطوره های شهری آزاد بدون گلوتن است.
اسطوره یکی از آن است که با وجود بهترین تلاش بسیاری از مردم در جامعه بدون گلوتن ادامه دارد. بنابراین، کمی پس زمینه بر روی صلیب املای در نظم است.
Spelled یک فرم از گندم باستان است
گندم مدرن با انواع نام علمی می رود. همه این اسامی ها با Triticum شروع می شود که به معنی گندم است. Triticum aestivum ، همچنین به عنوان گندم نان یا گندم معمولی شناخته می شود، تنوع کشت شده توسط اکثریت بزرگی از کشاورزان در سراسر جهان است.
دانه ریز شده Triticum spelta تحت طبقه بندی علمی آن است. البته Triticum فورا آن را فورا از بین می برد: اسپند یک نوع گندم است.
این به این معنی نیست که املای یکسان است با گندم مدرن - اینطور نیست. این در حدود 7000 سال گذشته در خاور نزدیک و جاهای دیگر کشت شده است و همه چیز را از زمان های قدیم تغییر نکرده است. در عین حال، گندم مدرن برای به حداکثر رساندن محتوای گلوتن تولید شده است، که سبب می شود که دانه ها در پخت و استفاده های دیگر موثر باشند.
چطور گلوتن املای شما را بیمار می کند؟
Spelled حاوی گلوتن به اندازه گندم مدرن نیست و در واقع نوعی گلوتن است. با این وجود، اگر مسائل مربوط به غذاهای حاوی گلوتن را داشته باشید، می خواهید از داروهای املایی جلوگیری کنید یا خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهید (بسیاری از افراد مبتلا به سلیاک و حساسیت گلوتن پس از اشتباه خوردن چیزی با املای آن گزارش شده اند.
ما فقط به اطلاعات مبهم در مورد تمایل به گلوتامین شما متکی نیستیم. محققان پزشکی در بررسی اینکه آیا افراد مبتلا به بیماری سلیاک به مواد غذایی با واکنش واکنش نشان می دهند یا خیر، پاسخ داده شده است، بله.
در یک مطالعه که در سال 1995 منتشر شد، دانشمندان آلمانی ساختار ژنتیکی پروتئین گلیادین spelled (یکی از اجزای گلوتن) را بررسی کردند و آن را با گلیادین موجود در گندم مدرن مقایسه کردند. آنها برخی از تفاوت ها را کشف کردند، اما نتیجه گرفتند که افراد مبتلا به بیماری سلیاک به واکسن واکنش نشان می دهند همانطور که به گندم مدرن واکنش نشان می دهند.
مطالعات دوم که در سال 2007 در ایتالیا انجام شد، دو خط مختلف سلول را در دو آزمایش مختلف با عصاره های چهار نوع گندم، از جمله گندم مدرن، اسپند، گندم اینکورن و گندم دورگه گندم دور ریخت . سلول ها به گندم مدرن و واکنش نشان دادند، در حالی که گندم Einkorn و Farro به نظر نمی رسید که منجر به اثرات منفی شود.
بر اساس نتایج این مطالعات، به نظر می رسد که املای املایی احتمالا به گلوتامین منجر می شود. بنابراین، شما مایل به روشن شدن است، حتی زمانی که صاحب نانوایی محلی شما اشتباه استدلال می کند که این یک جایگزین سالم و مطمئن برای گندم است.
> منابع:
> Forssell F و همکاران [گندم تکه شده و بیماری سلیاک]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [پژوهش و فناوری مواد غذایی اروپا] . 1995 ژوئن؛ 201 (1): 35-9.
> مقاله > در آلمان
> Hodberg > L و همکاران آیا گندم تکه شده به کسانی که بیماری سلیاک دارند سمی است؟ مجله دانشکده دندانپزشکی و تغذیه 2000؛ Sep؛ 31 (3): 321.
> Vincentini O et al عوامل محیطی بیماری سلیاک: سمیت سلولهای گندم شکسته Triticum Monococcum، T. Turgidum ssp. Dicoccum و T. > Aestivum > ssp. اسپالت مجله گوارش و کبد . نوامبر 2007؛ 22 (11): 1816-22.