بسیاری از مردم هنگامی که محصولاتی را که حاوی "بدون گلوتن" هستند، اما حاوی علف گندم و / یا علف جو است، مبهوت می شوند. از آنجا که گندم و جو دانه های گلوتن هستند، مطمئنا عادلانه است که چگونه می توان چمن های آنها را بدون گلوتن دانست.
چطور می توان علف گندم و جو چاودار بدون گلوتن داشت؟
ممکن است شما سرتان را خراشیده باشید تا چمن گندم و چمن جو را بدون برچسب گلوتن نشاندار کنید و بدانید که گندم و جو، دو غلات بزرگ گلوتن هستند.
یک رژیم غذایی بدون گلوتن معمولا به هیچ وجه با گندم یا جو یا هیچ چیز دیگری که می تواند با گندم یا جو آلوده باشد، کاملا معنی ندارد.
خوب، پیچیده است حقیقت این است که علف گندم خالص و علف جو (تنها چمن، بدون هیچ دانه ای) حاوی گلوتن نیستند، پروتئینی است که به نظر می رسد باعث ایجاد واکنش در بیماری های سلیاک و احتمالا در حساسیت گلوتن غیر سلیاک می شود.
به این دلیل است که گلوتن فقط در دانه ها ایجاد می شود، مثلا دانه هایی که گندم، جو و چاودار تولید می کنند.
چمن گندم و علف جو در غذاها و مکمل های دیگر
چندین مارک مختلف از چند ویتامین شامل علف گندم و / یا چمن جو به عنوان مواد تشکیل دهنده است، در عین حال شرکت ها این محصولات را به عنوان بدون گلوتن تبلیغ می کنند. ما همچنین محصولاتی مانند کوفته های سبز حاوی علف گندم و / یا علف جو، اما برچسب یا گلوتن نامناسب دیده ایم.
به این ترتیب، باید مطمئن باشید که هر تامین کننده از علف گندم کاملا خالص و چمن جو برای استفاده از محصول به منظور در نظر گرفتن محصول واقعا بدون گلوتن استفاده می کند.
این به نظر می رسد خیلی سخت تر از آن است که به نظر می رسد و حداقل یک متخصص توصیه می کند از این محصولات به دلیل خطر بالای آلودگی متقابل گلوتن جلوگیری شود.
جزئیات مواد در تولید چمن گندم و جو چمن "محصولات بدون گلوتن"
همان طور که قبلا ذکر شد، چمن گندم و علف جو در فرم های خالص آنها بدون گلوتن محسوب می شوند.
اما مهم این است که اهمیت زیادی دارد، در واقع چگونگی برداشت چمنزارها و تولید محصولات حاوی آنها است.
به عنوان مثال، اگر یک کشاورز اجازه دهد تا برخی از گیاهان شروع به تولید دانه قبل از برداشت، آن محصول خاص گلوتن را شامل می شود. علاوه بر این، اگر سازنده مکمل ها محصولات حاوی گلوتن را در کنار یا در همان تجهیزات تولید کند، آن را برای محصولات برچسب دار بدون گلوتن استفاده می کند، در صورتی که اقدامات احتیاطی خاصی انجام شود، این محصولات می توانند آلوده باشند.
همانطور که می بینید، وقتی که مسئله این است که آیا چمن گندم و چمن جو را می توان بدون گلوتن دانست، جزئیات بسیار مهم است. در حقیقت، جزئیات بسیار مهم هستند که ممکن است این همه سؤال بی اهمیت باشد.
متخصص تغذیه: رفع خستگی
اداره غذا و داروی ایالات متحده در قوانین برچسب نهایی گلوتن نهایی خود اعلام کرده است که چمن گندم و علف جو را می توان برای تولید غذاهای بدون برچسب گلوتن استفاده کرد، تا زمانی که محصولات نهایی حاوی کمتر از 20 عدد در میلیون گلوتن باشد. . بله، این امکان وجود دارد که این کار را بکنید، اما دوباره، هر کس در زنجیره تولید باید مراقبت های زیادی را برای اطمینان از اینکه دانه ها با گیاهان شامل نمی شوند، انجام دهند.
در واقع، متخصص تغذیه تریسیا تامپسون، متخصص بیماریهای سلیاک و رژیم غذایی بدون گلوتن، توصیه می کند از هر محصولی حاوی علف گندم یا جو بدون خاصیت برچسب گلوتن استفاده نکنید.
علاوه بر این، او همچنین توصیه می کند از هر محصول حاوی برچسب گلوتن حاوی گندم یا علف جو استفاده نکنید، مگر اینکه مطمئن شوید که آن را برای آلودگی متقابل گلوتن با نوع خاصی از آزمایش به نام R5 ELISA آزمایش کرده اید. اشکال دیگر آزمایش ممکن است نتایج دقیق نداشته باشد، زیرا ممکن است مقدار گلوتن جو در محصول کاهش یابد.
سایر سبزیجات مزایای مشابه گیاهان را فراهم می کند
با وجود ادعاهای گاه وحشی برای مزایای سلامت چمن گندم و جو، دیگر سبزیجات سبز به شما تقریبا همان مواد مغذی یا حتی بیشتر از ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی خاص را فراهم می کنند.
به عنوان مثال، آهن، پتاسیم، کلسیم و منیزیم بیشتر در اسفناج سبز برگ سبز نسبت به آب چغندر گندم وجود دارد، به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده. آب چغندر گندم به عنوان یکی از منابع برتر ویتامین E به شمار می آید، اما اسفناج و کلم بروکلی ویتامین C را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
پایین خط چمن گندم یا چمن جو در یک رژیم غذایی بدون گلوتن
در تئوری، چمن گندم یا چمن جو باید بدون گلوتن باشد، زیرا پروتئین گلوتن در دانه ها و نه گیاهان وجود دارد. در واقع، در واقع، باید عوامل متعددی را در نظر گرفت. بسته به کشاورز و محصول خاص، برخی از گیاهان ممکن است در حال حاضر دانه ها را تولید کرده و در نتیجه علف گندم یا علف جو در گلوتن داشته باشند. همچنین خطر آلودگی متقابل در فرآیند تولید وجود دارد. در نهایت، قانون "کمتر از 20 قسمت در میلیون" ممکن است برای کسی که بسیار حساس به گلوتن است، قابل اجرا نباشد.
با این حال، خط پایین این است که واقعا در چمن گندم یا چمن جو هیچ چیزی از دیگر گیاهان سبز وجود ندارد. ممکن است یک مکمل موقت بدون گلوتن آزمایشی حاوی یک یا هر دو از این گیاهان پیدا کنید، اما بهتر است با مکمل هایی که شامل مواد بالقوه خطرناک نیستند و از کل گیاهان سبز مانند اسفناج، کلم بروکلی ، و برای جلوگیری از نیازهای تغذیه ای خود، از آن استفاده کنید.
> منابع:
> Mazzeo، M.، دی Stasio، L.، D'Ambrosio، C. و همکاران. شناسایی پروتئین های گلوتن که در ابتدا نشان داده شده در طی توسعه دانه گندم دوروم. مجله کشاورزی و مواد غذایی . 2017. 65 (15): 3242-3250.