از این غذاها با گلوتن اجتناب کنید اگر گلوتن غیر قابل تحمل هستید
یک درصد از جمعیت ایالات متحده به علت بیماری سلیاک یا یکی دیگر از دلایل عدم تحمل گلوتن است. اگر فکر می کنید که شما گلوتن است، شما باید بدانید که یک مطالعه در Digestion مجله نشان می دهد که 86 درصد از کسانی که معتقدند که حساسیت به گلوتن دارند، واقعا می تواند تحمل کند.
محصولات دانه با گلوتن باید اجتناب کنید
بیماران مبتلا به سلیاک و عدم تحمل گلوتن باید از تمام محصولات غذایی با گندم، چاودار یا جو در لیست مواد تشکیل دهنده و یا در تولید گندم، گلوتن یا مواد حاوی گلوتن استفاده کنند.
برخی از بیماران سلیاک نیز باید از جوجه جلوگیری کنند.
(توجه داشته باشید: اگر به گندم آلرژی دارید اما بیماری سلیاک ندارید، لطفا مواد غذایی را برای رژیم غذایی بدون گندم برای فهرستی از غذاهای ناامن که حاوی مواد چاودار یا جو نیستند، رعایت کنید.)
در صورت داشتن بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن، از مواد غذایی حاوی موارد زیر جلوگیری کنید:
- توت گندم، سبوس گندم و ژرمپ گندم.
- جو، مالت جو، آرد جو، و یا هر نوع از کلمه جو .
- چاودار، آرد چاودار، آرد پومپنیکل یا هر نوع چاودار .
- اگر پزشک شما به شما برای جلوگیری از جویدن، از جو، جو دو سر، آرد جو دوغ، جو دو سر غلات یا هر نوع جو دوتایی استفاده کرد. اگر دکتر شما جوجه را در رژیم غذایی بدون گلوتن خود اجازه می دهد، به دنبال جو دوسر بدون گلوتن هستید.
- آرد، از جمله فوری، نان، کیک، غنی شده، گراهام و آرد همه منظوره. آرد از دانه های امن شامل آرد ذرت، آرد ارزن و آرد برنج است
- تریتیکاله
- ایکنورن
- املا
- آرد سمولینا
- دوروم
- بلغار یا بلغار
- کموت
- دانه های کوسکوس
- خرده تمپورا
- مالت، مگر اینکه مشخص شود که از منبع غیر گلوتن (مانند ذرت) ساخته شده است.
محصولات غذایی معمولی حاوی گلوتن
حالا که شما می دانید غلات که باید اجتناب کنید، باید بدانید که محصولات غذایی معمولا شامل این مواد هستند. به ویژه برای حضور گندم و گلوتن در موارد زیر توجه داشته باشید:
- نان، شیرینی، کیک، کوکی ها، کراکر ها، دونات ها، برنج ها و سایر محصولات پخته شده.
- غلات صبحانه، هر دو گرم و سرد.
- پاستا، از جمله gnocchi، spetzle، chow mein، lo mein، و ماکارونی پر شده است. (جایگزین های بدون گلوتن عبارتند از رشته فرنگی برنج، رشته فرنگی صابون خام خالص و ماکارونی از تولید کنندگان دوستدار آلرژی.)
- هله هوله
- سوپ، سیب زمینی و سس های ضخیم تر.
- گوشت یا سبزیجات پخته شده مانند مرغ سرخ شده یا پاپاپا jalapeno.
- دمبلنجان، کباب پز، گوشت ناهار، کباب گوشت و غذاهای مشابه، اغلب همراه با پودرهای سوخاری یا آرد وجود دارد.
- آبجو (آبجو بدون گلوتن در دسترس است.)
- سس سالاد، سس Worcestershire و انواع پنیرهای دیگر.
احتیاط! این عناصر شامل گلوتن، بیش از حد
مصرف کنندگان باید از مواد زیر بر روی برچسب مراقبت کنند و از مواد غذایی حاوی موارد زیر جلوگیری کنند مگر اینکه برچسب نشان دهنده آنها از منبع غیر گلوتن باشد:
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده
- نشاسته غذایی تغذیه شده
- نشاسته گیاهی یا پروتئین سبزیجات
- نشاسته ژلاتینی شده یا نشاسته پیش ژلاتینی شده
- طعم دهنده های طبیعی
- سس سویا (به عنوان یک جایگزین برای تاماری گندم)
ناهار خوری بدون گلوتن
ناهارخوری برای افراد مبتلا به آلرژی گلوتن یک چالش است، زیرا همیشه مشخص نیست که آیا غذاهای حاوی گلوتن هستند یا خیر.
یک روند جدید به سوی غذا خوردن رستوران ها به جمعیت بدون گلوتن خود و حتی داشتن یک منو جداگانه با اقلامی از گلوتن وجود دارد. هنگامی که شک دارید، از سرور خود بپرسید که چگونه یک ظرف آماده می شود و هر زمان که بخواهید جایگزین کنید.
منابع
- > خوردن، رژیم غذایی و تغذیه برای بیماری سلیاک | NIDDK مؤسسات ملی بهداشت.
- > فرهنگ لغت واژه های گندم و آرد. انجمن حمایت از سلیاک.
- > چه چیزی می توانم بخورم؟ بنیاد بیماری سلیاک.