غذاهایی که حاوی گلوتن پنهان هستند
سوپرمارکت ها به طور فزاینده فهرستی از محصولات بدون گلوتن خود را ارائه می دهند و یا حتی برچسب ها را به عنوان "بدون گلوتن" در "قفسه" نشان می دهند. این باعث می شود که افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می کنند، به دلیل بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک باشند.
با این حال، برخی از خطرات بدون گلوتن شما ممکن است در خرید مواد غذایی که می تواند شما را متعجب روبرو می شوند وجود دارد. اینها غذاهایی هستند که به نظر می رسد نباید بدون گلوتن باشند (یا حداقل آن ها حاوی ترکیبات گلوتن نیستند )، اما آنها گلوتن پنهان دارند یا خطرناک بودن آلودگی متقابل گلوتن هستند ، به سادگی به دلیل اینکه آنها فرآوری شده.
برای شش منبع پنهان گلوتن در غذاهای سوپرمارکت، چگونگی اجتناب از آنها و خریداری آنها را در سبد خرید خود بخوانید.
1 - مرغ Rotisserie گلوتن رایگان؟ نه همیشه
شما فکر می کنید که جوجه های راتیسری در فروشگاه های مواد غذایی نباید بدون گلوتن باشند، اما بیشتر آنها نیستند.
مقصر در اینجا می تواند گرد و غبار نور آرد بر روی پوست پرنده را به آن قرمز تر، مواد گلوتن در ادویه جات ترشی جات، مالش یا سس استفاده می شود، و یا حتی تنها گلوتن آلودگی در پخت و پز و بسته بندی (بسیاری از فروشگاه ها طبخ و فروش مرغ سرخ شده درست در کنار جوجه های گوشت خوک خود).
برای حفظ گلوتن:
- فقط مرغ روتسری را از فروشگاهی که برچسب آن "بدون گلوتن" است، خریداری کنید. اگر شما یک عضویت داشته باشید، Costco و Sam Club دو گزینه بدون گلوتن هستند.
- به جای یک فروشگاه فروشگاهی، مرغ گوشت خوک را در بازار بوستون امتحان کنید. این برچسب "بدون گلوتن" است، و شما می توانید در حالی که شما در آنجا وجود دارد برخی از ظروف گلوتن جانبی.
2 - گرفتن گوشت و پنیر نوشیدنی گلوتن
این یک اسطوره شهری بدون گلوتن است که بسیاری از مواد غذایی حاوی مواد گلوتن به عنوان پرکننده هاست. در اکثریت قریب به اتفاق، گوشت گاو (و پنیر) با مواد بدون گلوتن ساخته شده است.
با این حال، این بدان معنا نیست که شما می توانید با خیال راحت سفارش محصولات مواد غذایی را به صورت قطعه ای سفارش دهید. بعضی از محصولات گوشتی خطرناک بودن آلودگی متقابل گلوتن در پردازش هستند. علاوه بر این، شما در معرض خطر زیادی از آلودگی متقابل گلوتن در غذا هستید، به این علت که ماشین های برش بیش از یک یا دو بار در روز تمیز نیستند و مقدار زیادی ساندویچ در غذا ساخته می شود.
برای حفظ گلوتن:
- خرید گوشت بسته بندی شده با برچسب "بدون گلوتن" و چوب با پنیر های بریده شده بسته بندی شده (اکثریت قریب به اتفاق مارک های پنیر بی خطر هستند)
- اگر شما از گوشت برش خورده از گوشت گاو استفاده کنید، یک نام تجاری با نام "بدون گلوتن" بنویسید، مانند سربرگ Boar's، و از کارکنان بخواهید از یک ماشین تمیز استفاده کنند.
3 - خوردن بدون گلوتن در سوپ و سالاد بار
این سوپ و سالاد بر پایه سوپرمارکت می تواند به طرز وسوسه انگیزی نگاه کند: آنها غذای تازه و سالم را برای یک وعده غذایی که نیاز شما کم است، به ارمغان می آورد. شما ممکن است خودتان را متقاعد کنید که شما می توانید آیتم های به وضوح بدون گلوتن را انتخاب کنید، و غذاهای گلوتن - ی را پشت سر بگذارید.
درست است که شما می توانید انتخاب کنید و انتخاب کنید در میان گزینه ها، اما خطر آلودگی متقابل گلوتن بسیار بالا است. برای کسی کافئین را در ادویه جات ترشیجات (به غیر از گلوتن) و یا به اندازهای از tabbouleh به quinoa رها کنید .
برای حفظ گلوتن:
- اقلامی را انتخاب کنید که به وضوح بدون گلوتن هستند، مانند کاهو و سبزیجات خام.
- اجتناب از مواردی که بلافاصله در کنار اقلام حاوی گلوتن قرار دارند، مانند سالاد سیب زمینی در کنار سالاد ماکارونی.
- سوپ را از بین ببرید مگر اینکه به وضوح برچسب "بدون گلوتن" باشد.
- با کیک سالاد در فروشگاه های مواد غذایی که برچسب "گلوتن" یا " بدون مواد گلوتن " را برچسب گذاری کنید. Wegmans، یک زنجیره در شمال شرقی و میانه اقیانوس اطلس، این کار را انجام می دهد (و سوگیم Wegmans بدون گلوتن است).
4 - پنیر بسته بندی می تواند بدون گلوتن باشد
اکثر پنیرها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، می توانند آن را بخورند، مگر اینکه آنها نیز نسبت به کازئین (پروتئین شیر) یا سایر مواد تشکیل دهنده شیر استفاده شود. با این حال، باید از پنیری که در سوپرمارکت بسته شده است اجتناب کنید.
دلیل؟ اکثر فروشگاه ها دارای پنیر تجدید پذیر می باشند و می توان آنها را بر روی سطوح مشابهی که برای ساخت ساندویچ های خزنده استفاده می شود برش داده اند.
برای حفظ گلوتن:
- با کارکنان کارگزار صحبت کنید که در آن آنها بخش های بزرگتری از پنیر را به مقادیر کمتری برسانند. اگر این اتفاق می افتد در همان فضا به عنوان ساندویچ ساخته شده است، روشن شدن.
- اجتناب از بسته های بسته بندی شده با پوشش نازک پلاستیکی و در پشت با برچسب چاپ شده ذخیره شده. فقط بسته هایی را که بسته بندی شده اند، خریداری کنید (بسته بندی کوچک در اکثر موارد خارج از محل انجام می شود) و با کارکنان فروشگاه تایید می کنید که پنیر در فروشگاه بسته بندی نشده است.
5 - مخازن فله: خطر آلودگی عظیم
این امر بسیار وسوسه انگیز است که محصولات را از ظروف فله در سوپر مارکت ها، فروشگاه های مواد غذایی سلامت و همکاری ها خریداری کنند - اقلام معمولا ارزان تر از کالاهای بسته بندی شده هستند.
اما مخازن فله برای افرادی که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، خطرات خاصی دارند. مشتریان تقسیم می کنند بین سطل ها (بنابراین شما ممکن است بادام زمینی را با یک ابزار که قبلا برای آرد کل گندم استفاده می شود به اشتراک بگذارید)، و گاهی اوقات کارکنان فروشگاه به درستی تمیز کردن سطل های مورد استفاده برای یک مورد را قبل از بارگزاری مجدد آن برای دیگران تمیز نمی کنند.
برای حفظ گلوتن:
- اجتناب از محصولات در انبارهای انبوه به طور کامل.
- اگر میخواهید آجیل یا غلات گلوتن را به صورت فله خریداری کنید، در نظر بگیرید که آنها را از طریق یک خروجی آنلاین سفارش دهید که به وضوح آنها را "بدون گلوتن" نشان می دهد.
6 - مراقب باشید برای مخاطرات گوشت گوسفند
بعضی از سوپرمارکتها، مخصوصا آپارتمانهای قدیمی، فروشگاههای "با کیفیت" بیشتر، گوشتهای خود را در مواردی نمایش داده شده در یخچال شیشه ای نشان می دهند. در اغلب موارد، این موارد نمایش فقط شامل گوشت ساده نیستند، آنها همچنین شامل اقلام غذای لذیذ مانند سینه مرغ پر شده، مخلوط گوشتی، کباب های گوشت گاو ماری و گوشت فلفل قرمز می شوند.
این جایی است که گلوتن می تواند خزنده شود. به عنوان کسی که رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می کند، شما قصد خرید یک سینه مرغ را با نان های خرده نان نخواهید داشت ... اما خطر این است که یک نان شیرین خیالی، سینه مرغ ساده و یا استفاده از ماریانید یک سس سس سویا مبتنی بر گندم را شامل می شود.
برخی از شمارنده های قصابی بهتر از دیگران در کاهش این خطر آلودگی متقابل با جدا کردن وسایل آماده شده از اقلام ساده با سپر و موانع هستند. با این حال، باید مراقب باشید.
برای حفظ گلوتن:
- از ریسک مطلع شوید و گوشت و ماهی خود را به دقت انتخاب کنید، فرمان را از مواردی که در کنار اقلام حاوی گلوتن قرار دارد پاک کنید.
- در نظر بگیرید فقط گوشت بسته بندی شده را خریداری کنید (حتی اگر این به معنی مکرر شدن یک فروشگاه مواد غذایی متفاوت) باشد.
کلمه ای از
رژیم غذایی بدون گلوتن پیچیده است و دارای منحنی تدریجی یادگیری است، بنابراین اگر شما این منابع گلوتن پنهانی را در سوپرمارکت ندیده اید، خود را از دست ندهید.
همانطور که می بینید، پرداخت می شود به هوشیاری و همه چیز را در قفسه ها، به ویژه مواد غذایی که در آنجا در فروشگاه ذخیره می شوند پردازش و بسته بندی کنید.
همه غذاهای بسته بندی شده و ذخیره شده آماده نیستند. به عنوان مثال، میوه ها و سبزیجات بریده می شود کاملا بی خطر، عمدتا به این دلیل که آنها به طور کلی در بخش تولید بسته بندی می شوند، به دور از خرده نان در ماریناده های مواد غذایی و گلوتن در بخش قصابی.
هنگامی که در مورد یک محصول خاص تردید دارید، می توانید با مدیر بخش صحبت کنید. این فرد باید برخی از آموزش های مربوط به آلرژن ها داشته باشد و باید درک درستی از خطرات خاص در آن بخش داشته باشد.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.