برای خوردن بدون گلوتن، ابتدا باید بدانید چه غذاهایی باید اجتناب کنند
بسیاری از غذاها حاوی گلوتن هستند. در حقیقت، اگر شما به منوی صبحانه معمولی خود، انتخاب ناهار یا میز شام نگاه کنید، شانس خوب است که بیشتر غذاها حاوی گلوتن باشند. فکر کنید: غلات، ماکارونی، نان، کیک و کوکی ها، و نه به ذکر بسیاری از بسیاری از غذاهای فرآوری شده.
سوال تقریبا باید باشد: چطور غذاها گلوتن ندارند ؟
گلوتن 101: چرا گلوتن در غذاهای خیلی زیاد است
اولا، بگذارید در مورد چگونگی گلوتن صحبت کنیم (تقریبا همیشه یک اشتباه در این مورد وجود دارد).
گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود (برای جزئیات بیشتر در مورد این مطلب، مقاله من را در مورد آنچه که گلوتن است را ببینید. به شما می گوید که همه چیز شما تا کنون، هرگز می خواستم درباره این پروتئین بدانم).
به اصطلاح " غلات گلوتن " به طور خاص - در همه جا در تامین مواد غذایی ما است، بخشی از آن است که آنها به طعم خوب (و بنابراین بخش بزرگی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم را تشکیل می دهند)، و در حقیقت به دلیل آنها بسیار مفید در فرمول بندی غذاهای فرآوری شده. تولید کنندگان مواد غذایی از گلوتن در بسیاری از انواع مختلف استفاده می کنند، برخی از آنها بسیار واضح تر از دیگران است.
خوب، پس چه غذائی دارد؟
از آنجایی که گندم دارای گلوتن است، غذاهای ساخته شده با آرد گندم، نان، کوکی ها، کیک، دونات، رول، نان شیرینی، کلوچه، اسفنج و سایر شیرینی ها، علاوه بر پاستا و پیتزا معمولی همراه با بسیاری از غلات، همه حاوی گلوتن هستند.
گندم می تواند بر اساس برچسب های مختلف در کلمات مختلفی ظاهر شود، از جمله: آرد، آرد نان، آرد گندم، آرد سفید، آرد کل گندم، ماکارونی، بلغور، اسپند و کاموت. هر یک از این کلمات در یک برچسب غذایی نشان می دهد که غذا برای کسی که در رژیم غذایی بدون گلوتن آزاد است، امن نیست.
جو به نظر می رسد کمتر از گندم در میز شام (سوپ مورد علاقه جو شامل استثنا است).
با این حال، آبجو تقریبا همیشه جو را در آن دارد (مگر اینکه آبجو بدون گلوتن باشد )، و جو برای تولید مالت، در شیر شیر، شکلات نمک و سایر محصولات استفاده می شود.
علاوه بر این، سوپ ها و کاسه ها نیز گاه شامل جو مروارید (تقریبا همیشه به عنوان یک برچسب در لیست ذکر شده). عصاره جو می تواند به عنوان یک شیرین کننده یا به عنوان یک تقویت کننده طعم در برخی از غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار گیرد و ممکن است تحت نام "طعم طبیعی" پنهان شود. به عنوان مثال، عنصر "طعم دود طبیعی" معمولا شامل جو است.
به طور کلی، چاودار، که حداقل از غلات گلوتن معمول است، فقط در نان چاودار و در برخی انواع الکل ظاهر می شود. آن به ندرت در سایر محصولات فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد.
چندین غذای دیگر وجود دارد که اغلب (اما نه همیشه) گلوتن دارند. این موارد عبارتند از: سوپ های کنسرو شده (آرد اغلب به جای کرم به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود)، سوسیس (خرده نان ها به عنوان یک پرکننده استفاده می شود)، سس سویا (گندم اولین عنصر در بسیاری از مارک ها) و حتی بستنی (نشاسته، گاهی گندم نشاسته، برای تهیه بافت استفاده می شود).
علاوه بر این، بسیاری از غذاهای فرآوری شده حاوی گلوتن به عنوان یک عنصر، از جمله مخلوط ادویه، سس گوجه فرنگی سالاد ، سس ها و دیگر مواد مخدر، به علاوه شام یخ زده و ظروف سفارشی تهیه شده است. حتی ممکن است ماست و سایر محصولات شیر حاوی ترکیبات گلوتن باشد.
خوب، این همه جا هست چه اتفاقی افتاده؟
بنابراین، اگر می خواهید از رژیم غذایی گلوتن جلوگیری کنید، باید مواد تشکیل دهنده هر محصول غذایی مورد استفاده را بررسی کنید. علاوه بر این، شما نیاز به یادگیری نحوه شناسایی گلوتن در برچسب های مواد غذایی (حتی زمانی که آن را پنهان شده) و مکان های مختلف گلوتن می تواند پنهان شود. شما همچنین باید کمی درک کنید که آیا قوانین برچسب زدن مواد غذایی نیاز به افشای گلوتن (اشاره: آنها نیستند ).
مطمئنا ممکن است رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید ( هر روز بیشتر و بیشتر مردم آن را انجام می دهند )، اما برای انجام این کار، باید مواد غذایی با گلوتن را بدانید.
کلمه ای از
اگر شما تازه به رژیم غذایی بدون گلوتن جدید، این همه ممکن است به نظر می رسد کاملا دلهره آور است.
درست است که گلوتن یا ماده اصلی یا عنصر مهمی در بسیاری از غذاها وعده های غذایی است و اجتناب از آن مطمئنا می تواند به خصوص در ابتدا چالش برانگیز باشد.
هنگامی که شما برای اولین بار بدون گلوتن مصرف می کنید، بهتر است غذای اصلی گوشت، میوه ها و سبزیجات تازه مصرف کنید. به این ترتیب، از گلوتن به طور طبیعی جلوگیری می کنید. همانطور که بیشتر اعتماد به نفس می کنید، می توانید در بعضی از محصولات بدون برچسب با گلوتن اضافه کنید (مقدار زیادی از سوپ تا آجیل وجود دارد). تنها زمانی که شما در غذا خوردن بدون گلوتن آزاد می شوید، می توانید خواندن برچسب های اعتماد به نفس را احساس کنید و قضاوت کنید که آیا یک غذای بدون برچسب "بدون گلوتن" حاوی گلوتن است یا نه.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.