نحوه تعادل طعم در آشپزی کم کالبد

غذای کم چرب شما را از "خوب" تا "بزرگ"

غذاهای موفق من بیشتر از هر دستور غذایی به شدت دنبال نمی کنند. مردم از دستور غذاها برای غذاهای پخته من می پرسند، اما تعادل عطر و طعم به سختی می توانید با پیروی از یک دستور غذا، کامل شود. به خصوص هنگامی که از مواد تازه استفاده می کنید، به عنوان پخت و پز کربوهیدرات کم تقریبا همیشه، مواد تشکیل دهنده در هر زمان کمی متفاوت است. هر گوجه فرنگی ترکیبی از اسید و شیرینی است.

هر فلفل چیلی درجه حرارت متفاوت دارد. ادویه جات از یک بطری به دیگری متفاوت نیست. بنابراین به نظر می رسد که در پایان هر دستور العمل من می خواهم دستور آشپز را به "تعادل طعم". اما چگونه این کار را انجام دهیم؟ در اینجا برخی از اسرار من هستند.

تعادل در تایلند و برخی دیگر از کشورهای آسیایی، یک مفهوم کلیدی در تهیه ظرف یا غذا است. در هر یک از ظرف ها و در میان ظروف روی میز، باید طعم دهنده ای بین ایده آل باشد. شیرین، ترش، نمکی، تند و تلخ، طعم اصلی هستند، اما عناصر آروماتیک و خامه نیز جای خود را دارند. یک ظرف واقعا عالی، این طعم ها را برای رسیدن به یک عطر و طعم که زبان را می خوانند، تعادل می دهد. این که یک کاسه چیلی یا یک سس فرانسوی پرطرفدار است، بسیار "بهترین از بهترین" دارای تعادل طعم هستند.

من قصد دارم از طریق دسته بندی های طعم مختلف بروید و در مورد راه هایی برای اضافه کردن عمق طعم و مزه ای که ممکن است برای شما تازه باشد صحبت کنید. سپس ما در مورد راه هایی برای ترکیب این طعم ها به روش هماهنگ صحبت خواهیم کرد.

شور

کل کتاب ها در مورد آنچه که اغلب به عنوان نمک سالم و ساده فکر می کنیم نوشته شده است - آن نقش مهمی نه تنها در توسعه آشپزی، بلکه در کل تمدن ها نیز نقش داشته است. از آنجایی که نمک در بسیاری از غذاهای فرآوری شده در این روز اضافه شده است، برای اکثر مردم در رژیم غذایی خود بیش از حد آسان است. اما مصرف کنندگان كربوهیدرات كم معمولا غذاهاي بسته بندی شده را بخورند، بنابراین، در بیشتر موارد، ما نباید بیش از حد نگران باشیم زیرا از نمك در آشپزی استفاده می كنیم.

( بیشتر در مورد میزان نمک که باید بخوریم بیشتر است) ممکن است واضح باشد اما مقدار مناسب نمک واقعا طعم غذا را به ارمغان می آورد. کمی در یک زمان اضافه کنید و مزه کنید و طعم های زنده را تجربه کنید.

در این روز، بسیاری از نمک های لذیذ موجود در بازار وجود دارد (و نظرات متفاوت به نظر می رسد که چقدر عطر و بوی آنها در واقع به غذا اضافه می شود)، اما راه های زیادی برای اضافه کردن طعم شور به آشپزی شما به غیر از رسیدن به شاکر نمک وجود دارد. اگر با این غذاها آزمایش می کنید، علاوه بر طعم و مزه شور، اضافه می کنید:

ترش

چیزی شبیه یک اسید کمی برای پر کردن یک ظرف "بله" وجود ندارد. یک سرکه کوچک یا آب لیمو را به اسکلت بکشید و کل سس را با یک قاشق سوپ خوری کنید. اغلب بهتر است یادداشت های اسیدی را در انتهای پخت و پز بگذرانید، زیرا آنها با قرار گرفتن در معرض گرما در معرض تابش قرار می گیرند - این امر مخصوصا در مورد آب مرکبات صادق است. در اینجا برخی از مواد تشکیل دهنده ترش / اسید به مواد غذایی شما متصل می شوند:

شیرین

بدیهی است، غذاهای شیرین می توانند برای افراد مبتلا به رژیم کم کربوهیدرات باشند. اما گاهی اوقات فقط یک لمس چیزی شیرین می تواند تمام تفاوت ها را ایجاد کند. این که آیا با استفاده از برخی از نوع شکر و یا جایگزین های شکر، آن را اغلب برای تعادل ظرف زیادی را ندارد. دستور العمل های چینی ممکن است یک قاشق چای خوری شکر (یعنی چهار گرم) را در یک ظرف کاملا خامه ای تهیه کنید.

برای من غالبا فقط یک قطره یا دو شیرین کننده مایع متمرکز را در یک ظرف قرار می دهم و متوجه می شوم که کل چیز را تغییر می دهد، در برابر اسید و سختی، دور زدن گوشه ها را تغییر می دهد. غذا شیرین نخواهد شد، فقط بهتر است.

نکته: شکر قهوه ای قند سفید با افزودن ملاس است. برای کاهش شکر، از جایگزین شکر برای بیشتر شیرینی ها استفاده کنید و مقدار کمی از مواد ملاس بسیار طعم دهنده. یا از یک مقدار بسیار کمی از شربت فندق درجه B یا C استفاده کنید که بیشتر از آن طعم دارد.

علاوه بر شکر، ملاس، عسل، و غیره، زیر می تواند شیرینی را به یک ظرف اضافه کنید:

معطر

هر آشپزی در جهان دارای مواد معطر مورد علاقه خود است. این مواد تشکیل دهنده عمق طعم را به تقریبا هر ظرف می دهد.

بسیاری از غذاهای دارای "trinities" از aromatics. استفاده از پیاز فرانسه، کرفس و هویج (mirepoix). برای Cajuns، آن پیاز، فلفل بل و کرفس است. سیفیتو کارائیب دارای پیاز، سیر و فلفل است. بسیاری از فرهنگ های آسیایی شامل زنجبیل همراه با مواد دیگر است. روغن های معطر معمولا در ابتدای پخت و پز غذا در روغن قرار می گیرند؛ طعم روغن به این وسیله طعم کل ظرف را می دهد و معمولا مقدار کمی را می گیرد.

در اینجا برخی از مواد معطر برای استفاده در آشپزی شما وجود دارد:

علاوه بر این، این مواد را می توان به عنوان aromatics فکر، هر چند آنها اغلب (اما نه همیشه) اضافه شده نزدیک تر در پایان آشپزی:

سرانجام، یک دسته دیگر از آروماتیک وجود دارد که من فقط می توانم آن را "ماهی" نامید. مثال های اصلی سس ماهی ویتنامی و ماهی تایلندی و آنچویان است. مردم اغلب به این ایده این طعم ها ختم می شوند، اما احتمالا این افراد همان را نمی بینند که یک آشپز ماهر آنها را در یک سس قرار داده و بدون آنکه آنها را بگوید، فقط "yum" را می گویند، زیرا این طعم و مزه مستقیما عمق می بخشد. Anchovies از یک می تواند "ذوب" به یک سس و در ظروف به پایان رسید قابل تشخیص نیست.

تند / داغ

علت آن این است که فلفل سیاه در کنار بسیاری از جداول در سراسر جهان و همچنین در آشپزخانه سرآشپزهای کارشناسی ارشد است. چیزی که "جوانه های طعم و مزه" را "پر" می کند، طعم تمام ظرف را بهتر می کند. فلفل ها (هر دو از فلفل قرمز و فلفل قرمز) ادویه های اصلی هستند که این اثر را تولید می کنند، اما برای استفاده از فلفل، باید ظرفی نباشند.

به غیر از غذاهای تیزهوش به طور خاص، فقط یک لمس گرما در پس زمینه تند تند، فقط "زنده" تند نیست.

هنگام استفاده از فلفل قرمز یا سایر ادویه جات (معمولا پودر)، طعم آن بهتر از تهیه آن در روغن است و یا قبل از افزودن سایر مواد، بوسیله خشک کردن بر روی اجاق گاز. این مواد خشک همیشه باید در ابتدای یک ظرف افزوده شوند تا زمان طعم و مزه کردن ادویه جات ترشی جات را به دست بیاورد.

بسته به تأثیری که می خواهید، فلفل تازه فلفل را می توانید در زمان های مختلف در آشپزی اضافه کنید. اگر شما می خواهید آنها را به ظرفی مخلوط کنید، آنها را بعنوان سایر مواد معطر استفاده کنید. اگر می خواهید یک اثر تازه از آب پاشید، آنها را به انتهای اضافه کنید. بدیهی است، فلفل تازه و خشک شده متفاوت از یکدیگر است.

توجه داشته باشید که فلفل چیل در طول طیف وسیعی از حرارت متفاوت است. آیا تازه یا خشک شده، من دوست دارم بیشتر فلفل های خفیف را برای طعم کامل تر استفاده کنم (شما می توانید بیشتر برای گرما بیشتر استفاده کنید).

Ancho یکی از موارد مورد علاقه من است. نیومکزیکو چیل گرمتر اما بسیار طعم دار است. (توجه داشته باشید: پودرهای چیلی مخلوطی از چیلیس خشک با ادویه جات ترش است، مانند زیره سبز، همچنین با توجه به شکلات در آنها، گرما متفاوت است.)

علاوه بر فلفل سیاه یا قرمز، ادویه های دیگری نیز وجود دارد که برخی از حرارت ها را تحمل می کنند، بیشتر ظریف هستند:

هنگام تنظیم طعم ها در پایان پخت و پز، اگر شما می خواهم ظرف را spicier، فلفل را به شکل یک سس مرطوب یا خمیر اضافه کنید، نه پودر خشک. این می تواند به شکل سس طبسکو، سس گرم آسیایی، خمیر خاویار هاریسا خاورمیانه یا هر سس داغی باشد که دوست دارید.

کرمی

اگر تمام ادویه ها بیش از حد باشد، یک کرم کوچک یا شیر نارگیل می تواند شگفتی ها را انجام دهد. جای تعجب نیست که بسیاری از لباس های گرم آسیایی شیر نارگیل دارند.

ترکیباتی که ترکیب می کنند

اگر شما به برخی از ظروف در کمد خود نگاه کنید، متوجه خواهید شد که آنها قبلا ترکیبی از طعم هستند. سس گوجه فرنگی، نمک، قند و ادویه دارد. سس Worchestershire دارای ملاس، سرکه، تامارند و آنچوها است.

سس کباب شکر و سرکه همراه با ادویه جات ترشی جات است. این چاشنی ها می توانید طعم های مختلفی را به یک پخت و پز اضافه کنید.

استفاده از Magic متعادل برای بهبود آشپزی شما

برخی از اصول کلی شما می توانید برای بهبود توانایی خود در ترکیب طعم ها استفاده کنید، اگر چه نتیجه نهایی طعم های منحصر به فرد خود را نشان می دهد.

به یک دستورالعمل آشنا نگاه کنید. آیا چیزی از همه گروه های طعم دارد؟ سعی کنید یک شخص کمی از گروههای گمشده اضافه کنید. (توجه داشته باشید که تمام دستور العمل ها نیازی به داشتن تمام عناصر طعم ندارند. در بعضی موارد، این می تواند بیش از حد باشد. برای مثال، من هیچ اسید را در پای مرغ خودم نمی خواهم.)

هیچ جایگزینی برای غذا خوردن نیست، تنظیمات و دیدن آنچه رخ می دهد وجود ندارد.

اگر به دور از یک جهت حرکت کنید، اغلب اضافه کردن طعم های مخالف، ظرف را به تعادل می رساند.

و به یاد داشته باشید که مزه، مزه، مزه است. به زودی ظروف خود را بیشتر مورد درخواست در آن مهمانی شام و یا potluck! و هیچکس واقعا نمیتواند آنها را کپی کند.