در کوتاه مدت نه در واقع، اگر نگرانی در مورد چربی های سالم مانع از این روش سالم غذا خوردن شود، شرم آور است.
چربی بخش مهمی از رژیم غذایی سالم است . این یک منبع انرژی است، نقش مهمی در جذب بسیاری از ویتامین ها دارد، عایق بدن ما را فراهم می کند و به ساختار سلول ها کمک می کند. با این حال، ارتباط برخی از چربی ها با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و نگرانی در مورد تعداد زیاد کالری در هر گرم چربی، در سال های اخیر موجب شد تا یک رژیم غذایی کم چربی را بپذیرد.
به گفته ما، ما می دانیم که سنت های غذا و شیوه زندگی مدیترانه ای که در آن میزان مصرف زیاد چربی های سالم و غیر اشباع، به ویژه از منابع گیاهی، بخشی جدایی ناپذیر از رژیم محلی است، نشان می دهد که خطر بسیاری از بیماری ها را کاهش می دهد ، از جمله بیماری های قلبی و سرطان. در این قسمت از جهان، افزایش چاقی و بیماری مزمن با مناطقی که مردم به سرعت از رژیم سنتی خود به فرهنگ غذاهای فرآوری شده دور می شوند، همزمان می شوند.
شواهد از مطالعه Predimed، یک مطالعه به خصوص طراحی شده است که به داده های مشاهده قابل توجهی می افزاید، نشان می دهد که رژیم سنتی مدیترانه ای که با روغن زیتون فوق العاده همراه با روغن زیتون و یا آجیل اضافه می شود، تأثیر بسیار مثبتی بر سلامتی دارد.
در واقع، دستورالعمل های غذایی ایالات متحده در حال حاضر نشان می دهد که "توصیه های رژیم غذایی باید تاکید بر بهینه سازی انواع چربی های جیره ای و کاهش کل چربی را تأمین کند". این بدان معنی است که چربی های غیر اشباع مفید هستند، به ویژه هنگامی که دیگر چربی های کم سالم مانند اشباع چربی ها و چربی های ترانس
همه چربی ها همان نیستند
چربی های اشباع شده در رژیم مدیترانه ای مدیترانه سالم هستند. به عنوان مثال، چربی های غیرمستقیم که در روغن زیتون فراوان هستند و ترکیب چربی های یکنواخت و پائین در آجیل، به عنوان مثال، سطح کلسترول LDL بالقوه مضر را پایین می آورد.
علاوه بر این، حداقل برخی از مزایای خوردن ماهی های چرب، یکی دیگر از اساسی ترین رژیم غذایی، ممکن است از میزان بالای چربی های غیر اشباع امگا 3 ناشی شود.
چربی های اشباع شده در رژیم مدیترانه ای که در آن سبزیجات و دانه های جامد به طور منظم خورده می شود، به حداقل کاهش می یابد و گوشت بسیار کمتر مصرف می شود. با این حال، چربی های اشباع نشده همگی مشابه نیستند و علاقه زیادی به احتمال وجود چربی های اشباع شده در محیط زنجیره ای در محصولات لبنی تهیه شده از قبیل پنیر و ماست از بز و گوسفند آزاد در دریای مدیترانه وجود دارد. از لبنیات فرآوری شده در اکثر سوپرمارکتها در ایالات متحده و اروپا در دسترس است.
اما آیا چربی بیش از حد باعث چربی من نمی شود؟
بدن ما به سادگی کالری ها را در غذاها اضافه نمی کند، کالری ها را سوزانده و کالاها را به کمر به ما منتقل می کند. علیرغم آنچه که این نام می گوید، چربی در رژیم غذایی ما، عامل ساده ای برای تبدیل شدن به چربی نیست.
اگر چه ما می دانیم که اندازه بخش و ورزش، عوامل مهمی در کنترل وزن هستند، درک در حال افزایش است که اثرات ترکیبی از مواد مغذی مختلف بر میزان قند خون و انسولین شاید مهمتر از شمارش کالری باشد.
هنگامی که به کاهش وزن کمک می کند، یک رژیم غذایی مدیترانه ای از چربی های سالم نسبت به سایر رژیم های غذایی، از جمله رژیم های کم چرب، مناسب است.
فراتر از محتوای چربی فکر کنید
البته، ما مواد مغذی را در انزوا نمی خوریم. این بسیار مفید است که در نظر بگیرید که آیا چربی های مصرفی ما در غذاهای طبیعی، غذایی سالم و سایر مواد مغذی موجود در آن موجود است یا خیر. به عنوان مثال، آجیل منبع عالی فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، و همچنین چربی های سالم هستند. ماهی علاوه بر روغن ماهی امگا 3، منبع عالی پروتئین و کلسیم است.
البته بیشترین منبع چربی در رژیم مدیترانه ای، روغن زیتون فوق العاده ای است . نه تنها حاوی مقادیر زیادی از چربی های غیرمستقیم سالم است، بلکه دارای ویتامین E و آنتی اکسیدان های پلی فنول نیز می باشد.
این آنتی اکسیدان ها، از جمله برخی از آنها برای روغن زیتون فوق العاده منحصر به فرد، ممکن است نقش مهمی در جلوگیری از فرآیند به نام اکسیداسیون کلسترول، که گمان می شود گام مهمی در توسعه بیماری هایی مانند بیماری قلبی و سکته مغزی است، نقش ویژه ای ایفا می کنند.
اهمیت این آنتی اکسیدانها به طور انحصاری در روغنهای فوق العاده روغن زیتون توسط اداره ایمنی مواد غذایی اروپا شناخته شده است، و روغن با سطوح بسیار بالای این ترکیبات می تواند ادعای سلامتی در کشورهای اروپایی داشته باشد. سطح بالایی از این آنتی اکسیدان های مفید می تواند در روغن زیتون فوق العاده ای که دارای طعم فلفل است شناسایی شود، لذا لازم است طعم روغن زیتون را بدست آوریم.
یک کلمه از دکتر دیوید کتز
مشاور ارشد پزشکی و بنیانگذار ابتکار بهداشت واقعی
رژیم های غذایی مرتبط با نتایج مطلوب سلامت - طول عمر و حیاتی - در سراسر جهان، چیزی شبیه بسیار مهم هستند و کاملا متفاوت هستند. آنچه که آنها به اشتراک می گذارند، تأکید بر غذاهای به حداقل رساندن فرآوری است، به ویژه گیاهان (سبزیجات، میوه ها، دانه های کامل، لوبیا، عدس، آجیل و دانه) و آب برای تشنگی. آنها با توجه به بسیاری از جزئیات متنوع هستند، اما در میان آنها مهم است مقادیر مغذی های مختلف، به ویژه چربی و کربوهیدرات.
بعضی از رژیم های سالم ترین در جهان، همانطور که در اینجا توضیح داده می شود، دارای چربی زیاد هستند؛ برخی از آنها بسیار کم هستند هیچ کدام از چربی های اشباع بالا نیستند. از اینرو، همانطور که همیشه، این است که تاکید بر غذاهای سالم در ترکیبات معقول مهمتر از تمرکز بر سطح مکملهای غذایی است.
> منابع:
> Estruch R، و همکاران. اثر یک رژیم غذایی با چربی متوسط مدیترانه بر میزان وزن بدن و دور کمر: تجزیه و تحلیل نتایج ثانویه پیشین در محاکمه کنترل شده تصادفی شده پیشین. دیابت لنست و اندوکرینولوژی . دوره 4، شماره 8، 666-676.
> دفتر پیشگیری از بیماری ها و ارتقاء سلامت 2015-2020 دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/
> Predimed Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I، و همکاران. کاهش وزن با رژیم کم کربوهیدرات، مدیترانه ای یا کم چرب. N Engl J Med . 2008؛ 359 (3): ص. 229-41.