یک منبع غذایی به راحتی برداشت شده و بسیار مغذی در هوا بالای ما، زمین زیر ما و هر درخت و بوته در نظر می گیرد: حشرات. حشرات غذا خوردن ممکن است به نظر نرسد و حتی خطرناک باشند. با این حال، عنکبوت ، و یا عمل مصرف حشرات توسط انسان، تاریخ طولانی دارد. علاوه بر این، کمتر از 0.2 درصد حشرات برای انسان، حیوانات و گیاهان مضر هستند.
تاریخچه مختصر آنوموفایی
حشره کش - نام دیگری برای اندوموفایی - در رکورد فسیلی اثبات شده است. دانشمندان با تجزیه و تحلیل الگوهای میکروویو، کشف کردند که یک شکل اولیه انسان که بیش از یک میلیون سال پیش در آفریقای جنوبی زندگی می کرد، ابزار استخوانی را برای استخراج موریانه ها از کوه ها استفاده کرد.
فرضیه های مختلف شناخته شده است که اهمیت حشره کش ها را در پیش از تاریخ نشان می دهد از جمله موارد زیر است:
- Entomophagy نسبت به شکار یا فرسودگی کمتر خطرناک بود
- این کمک زیادی به نیازهای تغذیه ایجاد کرد
- این فصلی بود و به مکمل های کلیدی مواد مغذی موجود در کالاهای غذایی کمک کرد
- این تکنولوژی اساسی مانند یک ظرف یا ابزار مورد نیاز برای بررسی و استخراج نیاز داشت
- این منابع غذایی بود که می توانست حمل و نقل و مبادله کند
- این تشریک تقسیم کار میان زن و شوهر را با زنانی که مسئول جمع آوری حشرات هستند، تشویق می کند.
با توجه به انسان مدرن، آنوموفایی در بین 300 گروه قومی در 113 کشور جهان ثبت شده است.
تمرین حشره کش ها بیشتر در میان فرهنگ های سنتی آسیا و آفریقا و همچنین آمریکای مرکزی و جنوبی شایع است. در برخی از این جوامع، تا 10 درصد نیازهای تغذیه ای یک فرد از منابع حشرات حاصل می شود.
در سال 1885، حشره کش به طور برجسته به مخاطبان غربی معرفی شد و با انتشار یک کتاب به نام چرا حشرات نمی خورد؟
توسط آنتولوژیست انگلیسی Vincent M. Holt. اخیرا، بین سال های 1988 و 2000، Gene DeFoliart، یک متخصص انسانی که در حال حاضر مرده است، و استاد دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، یک نشریه به خوبی دریافت کرده که تحت عنوان Newsletter Food Insects منتشر شده است .
علاوه بر این، سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد برای حمایت از اندوموفاژی به عنوان پاسخ به گرسنگی جهانی برگزار کرده و کتابی با عنوان « حشرات خوراکی: چشم انداز آینده برای امنیت غذایی و غذا» منتشر کرده است که به چندین زبان ترجمه شده و دانلود شده است. بیش از هفت میلیون بار
به گفته نویسندگان این کتاب:
حشرات خوراکی همواره بخشی از رژیم های غذایی انسان بوده اند ، اما در برخی از جوامع، میزان مصرف آن ها از بین رفته است. گرچه اکثر حشرات غذایی خوراکی از زیستگاه های جنگل جمع آوری می شوند، نوآوری در سیستم های پرورش خلاء در بسیاری از کشورها آغاز شده است. حشرات فرصت مناسبی برای ادغام دانش سنتی و علوم مدرن در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه را فراهم می کنند. "
گرچه حشرات و محصولات مبتنی بر حشره هنوز در اکثریت قریب به اتفاق موسسات ناهار خوری در غرب ساخته شده اند، علاقه به حشره کش ها افزایش یافته است.
به عنوان مثال، در ایالات متحده، محصولات مبتنی بر کریکت، مانند آرد، کیک و پروتئین کریکت، در حال توسعه هستند. در اروپا، دسترسی به حشرات و مواد غذایی حاصل از حشرات حتی بیشتر است. به عنوان مثال، وحشی، کرم های خوراکی و کریکت در بازارهای خاصی در دسترس هستند. در هلند، بیش از 500 سوپرمارکت فروش برگر و قطعات حاوی آرد کرم آرد را به فروش می رسانند.
کدام حشرات خوراکی هستند؟
فقط یک قطعه بسیار کوچک از حدود 30 میلیون گونه حشرات خوراکی است. به طور خاص، حدود 2000 از این حشرات خوراکی هستند. بیشتر این حشرات به پنج سفارش تقسیم می شوند:
- Coleoptera (به عنوان مثال، سوسک)
- Hymenoptera (به عنوان مثال، زنبورها، زنبورها و مورچه ها)
- Isoptera (به عنوان مثال، موریانه ها)
- پرتقال (یعنی پروانه ها و پروانه ها)
- Orthoptera (به عنوان مثال، ملخ و کریکت)
طبق گفته سازمان ملل متحد، تخمینی از آنتوموفایگی توسط نوع حشرات:
- 31 درصد از حشرات مصرف شده توسط افراد سوسک هستند
- 18 درصد کروپولارها هستند
- 14 درصد زنبورها، زنبورها و مورچه ها هستند
- 13 درصد کریکت، ملخ و ملخ است
- 10 درصد از اشکالات سیکاد و پنتاتوم (خشم) هستند.
- 3 درصد موریانه هستند
- 3 درصد اژدها هستند
- 2 درصد مگس هستند
- 5 درصد انواع دیگر هستند
چگونه مغذی ها حشرات هستند؟
در بیشتر موارد، حشرات بسیار مغذی هستند. ارزش تغذیه ای واقعی هر گونه اشکال فردی بستگی به موارد مختلف، از جمله گونه، جنسیت، محیط (معتدل در مقابل هوای گرمسیری)، مرحله رشد و روش مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل محتوای پروتئین.
در اینجا برخی از نکات کلی مربوط به ارزش غذایی حشرات عبارتند از:
- پروتئین بزرگترین جزء تغذیه ای موجود در حشرات است
- با توجه به وزن خشک، تعداد پروتئین حشرات بین 7 تا 91 درصد است. بسیاری از گونه ها حدود 60 درصد پروتئین هستند
- تمام پروتئین موجود در حشرات قابل هضم نیست. برخی از پروتئین ها در کیتین جذب می شوند، که بخش غشایی ناحیه exoskeleton حشره است
- محتوای پروتئین بسیاری از گونه های حشرات با گوشت قابل مقایسه است
- محتوای چربی پروتئین ها از 13 درصد در گوشت خوک، کریکت و گوزن تا 33 درصد سوسک ها و گیاهان
- لارو دارای محتوای چربی بالایی است
- اکثر حشرات شامل چربی های غیر اشباع مانند گوشت مرغ و ماهی هستند. با این حال، حشرات در چربی های غیر اشباع بیشتر از مرغ و ماهی هستند
- از آنجا که حشرات پوسته های کلسفید مانند غذاهای دریایی ندارند، آنها کلسیم کمتری دارند . بعضی از حشرات مانند لاله ها، کریکت ها و کرم ها دارای غنی از آهن و روی می باشند
حشرات چگونه می خورند؟
واضح ترین راه استفاده از حشرات در کل آنهاست. با این حال، اشکالات می توانند راه های دیگری نیز برای بدن ما ایجاد کنند. به عنوان مثال، در مکزیک، ترتیلهای ساخته شده با پودر کرم مایه دار زرد ساخته شده است که حاوی 58 درصد پروتئین و غنی از اسید های ضروری مانند تیروزین، تریپتوفان و فنیل آلانین است. در یک یادداشت مرتبط، حشرات می توانند به خوراک دام بچسبانند و بنابراین به رژیم های غذایی ما به طور گسترده تر معرفی می شوند.
آیا حشرات ایمن برای خوردن هستند؟
مردم حشرات را بدون خوردن حشرات به خوردن غذا می خورند، بنابراین حشرات خوراکی به طور بی ایمنی و بی عارضه در طبیعت ظاهر می شوند. با این حال، نگرانی های خاصی در مورد ایمنی مصرف حشرات وجود دارد که نیازمند تحقیقات بیشتری است.
اولا، در سن آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها و فلزات سنگین، انواع مختلف آلودگی های شیمیایی می توانند راه خود را به حشرات تبدیل کنند.
دوم، برخی از حشرات می توانند باکتری هایی را جذب کنند که افراد را بیمار می کند. برای مثال، هنگامی که از زمین برداشت می شود، حشرات می توانند باکتری های E.coli یا اسپور را تشکیل دهند که سبب بیماری هایی مثل قاعدگی، بوتولیسم و سم زدایی می شوند. لطفا توجه داشته باشید که این دومین نقطه به احتمال زیاد به اندازه کافی برای کسی که علاقه مند به برداشت حشرات از محیط اطراف است علاقه مند است، اما تجربه یا دانش محدودی دارد، تا از این عمل خلاص شود و به جای خرید محصولات حشرات از توزیع کنندگان معتبر، ایمن و بهداشتی. (اگر علاقه مند به آزمایش، آمازون کرم ها، کریکت ها و ملخ ها را به فروش می رساند).
سوم اینکه هنوز بررسی نشده است که آیا پردازش حشرات در تشکیل مواد سمی یا اینکه آیا حشرات پس از برداشت خراب می شوند یا خیر.
چهارم، هر چند که مشکوک است، هنوز دیده می شود که آیا افرادی که آلرژی به گرد و غبار و خشخاش دارند، واکنش متقابل به گونه های حشرات را نشان می دهند. به عبارت دیگر، اگر شما حساس به گرد و غبار یا صدفها هستید، ممکن است بخواهید از خوردن اشکالات خودداری کنید.
چرا مردم باید حشرات را بخورند؟
چندین استدلال قانع کننده وجود دارد که سبب ایجاد اشتیاق در بین مردم می شود.
منبع غذایی به آسانی موجود است . انتظار می رود تقاضا برای پروتئین حاصل از منابع حیوانی تا سال 2050 به میزان 76 درصد افزایش یابد. این افزایش تقاضا در بین شهروندان کشورهای در حال توسعه، ناچیز خواهد بود؛ افرادی که می توانند از مصرف حشرات سود ببرند. پس از همه، بسیار آسان تر برای جمع آوری کریکت ها از آن است که برای افزایش گاو است.
گرمایش جهانی در حال حاضر، دامداری مسئول 14 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای است که به گرم شدن کره زمین کمک می کند. برداشت یا حشرات کشاورزی باعث تقاضای بسیار کمتری در محیط زیست می شود.
در یک مقاله 2016 با عنوان " حشرات خوراکی آیا آینده"؟ آرنولد ون هویز می نویسد:
"حشرات یک جایگزین جالب برای گوشت هستند با توجه به انتشار گازهای گلخانه ای کم، سطح زمین کوچک مورد نیاز برای تولید پروتئین 1 کیلوگرم، کارایی تبدیل تبدیل خوراک آنها و توانایی آنها در تبدیل پروتئین های جانبی آلی در محصولات پروتئینی با ارزش بالا".
فرصت های شغلی. در کشورهای در حال توسعه، برداشت حشرات می تواند معیشت کسانی را که در معرض فروش عمده زنان از مناطق روستایی قرار دارند، بهبود بخشد. برای قرار دادن پیش بینی های اقتصادی که افزایش برداشت حشرات می تواند به طور بالقوه به جوامع فقیرنشین در چشم انداز به ارمغان بیاورد، در نظر بگیرید که کپور مپنا، که در جنوب آفریقا یافت می شود، در حدود 85 میلیون دلار در سال به ارمغان می آورد. علاوه بر این، در بخشی از کامرون و حوزه کنگو، تجارت حشرات می تواند 20 درصد از کل فعالیت اقتصادی را به خود اختصاص دهد.
آیا آمریکایی ها می توانند حشرات را بخورند؟
بسیاری از مردم به شدت از حشرات خارج می شوند و بیشتر احتمال دارد که آنها را با یک زباله در یک جرثقیل و یا تخریب جاده از بین ببرند و از میان وعده های خوشمزه لذت ببرند. از یک دیدگاه روانشناختی، ما این بی حسی را بین 2 تا 5 سالگی می گیریم، و بیشتر مربوط به ایده خوردن حشرات نسبت به خواص حسی این منبع غذایی است.
علیرغم تعصب هایی که بسیاری از مردم به سمت ایده حشرات به عنوان غذا می اندیشند، تحقیقات نشان می دهد که شمار قابل توجهی از آمریکایی ها به نوعی محصولات حشیش را در نظر می گیرند. به ویژه، در بین آمریکایی هایی که به طور معمول حشرات مصرف نمی کنند، 72 درصد از آنها گفته اند که حشرات یا محصولات حشرات را امتحان می کنند.
تحقیقات دیگر نشان می دهد که مردان به احتمال زیاد نسبت به زنان ابراز علاقه به خوردن حشرات را به عنوان جایگزین گوشت نشان می دهند. علاوه بر این، تجربه و آشنایی با حشرات به عنوان یک منبع غذایی همچنین بر تمایل فرد برای آزمایش حشرات تاثیر می گذارد.
افکار پراکنده
تشویق این است که entomophagy در جهان غرب محبوبیت پیدا می کند. حشرات بسیار مغذی هستند و برداشت حشرات بسیار آسان تر از کشت گاو و دیگر دام ها است.
شاید Entomophagy بیشتر به نفع کشورهای در حال توسعه باشد که در آن افراد بی شماری غذای کافی برای خوردن ندارند. متأسفانه، به دلیل شهرنشینی، تعصب علیه حشره کش ها در کشورهای در حال توسعه رایج است. بسیاری از مردم شهرنشینی که این کشورها زندگی می کنند، به نظر می رسد مصرف سنتی حشرات به عنوان ابتدایی است. در عوض، حشرات به عنوان یک غذا خورده توسط افرادی که گرسنگی دارند و غذاهای دیگری برای خوردن ندارند، از بین می روند. این تعصبات ممکن است تمایل افراد بیشتری را که در کشورهای در حال توسعه زندگی می کنند، به طور گسترده ای در محیط اندوموفایی فعالیت کنند.
> منابع:
> McGrew WC "دیگر فاووووری" مجددا بازجویی می شود: مجرمانه در ابتدای انسان و غیر انسانی و تکامل رژیم غذایی. مجله تکامل انسان . 71: 4-11.
> ون Huis A. حشرات خوراکی آینده هستند. مجموعه مقالات انجمن تغذیه. 2016؛ 75: 294-305.
> ون Huis A و همکاران حشرات خوراکی: چشم انداز آینده برای امنیت غذایی و غذا . رم: FAO؛ 2013
> یین AL حفاظت از حیوانات و حشرات: برخی از افکار برای هضم. مجله حفاظت از حشرات. 2009؛ 13: 667-670.