چربی غیر اشباع چیست؟

آنچه در آن است، کجا پیدا می شود، چه چیزی در بدن شما دارد

دو نوع اساسی چربی وجود دارد: چربی های اشباع شده و غیر اشباع. آنچه که آنها را تشخیص می دهد ساختار شیمیایی آنهاست.

چربی های اشباع شده در ساختار شیمیایی آنها دو طرفه نیستند و با اتم های هیدروژن اشباع می شوند. چربی های غیر اشباع، از سوی دیگر، اوراق قرضه دوگانه دارند. چربی های غیرمستقیم تنها یک پیوند دوگانه دارند. چربی های غیر اشباع دارای بیش از یکی از این اوراق قرضه هستند.

این دو باند باعث چسبندگی پذیری می شوند، به همین دلیل است که چربی های اشباع شده در دمای اتاق و حتی در یخچال مایعات مایع هستند (از سوی دیگر، چربی های اشباع شده در دمای اتاق به طور معمول جامد هستند).

دو نوع چربی های غیر اشباع

دو نوع اصلی از چربی های غیر اشباع وجود دارد: چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 . هر دو نوع این چربی ها اسید های چرب ضروری هستند ، به این معنی که بدن نمی تواند آنها را تولید کند و باید از طریق رژیم غذایی مصرف شوند.

اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی های چرب (مانند ماهی قزل آلا و قزل آلا)، آجیل و دانه ها یافت می شوند. به نظر می رسد اسیدهای چرب امگا 3 در برابر بیماری های قلبی، التهاب، انواع خاصی از سرطان، دیابت، بیماری آلزایمر و دژنراسیون ماکولا (علت اصلی از بین رفتن دید) محافظت می شود.

اسیدهای چرب امگا 6 در آجیل، دانه ها و روغن های گیاهی مانند سویا، پنبه دانه، ذرت، آفتابگردان و روغن گلرنگ یافت می شوند.

نسبت امگا 3 به امگا 6 برای سلامتی بسیار مهم است و امگا 6 بیش از حد در ارتباط با امگا 3 است که منجر به التهاب می شود (که در هسته بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و دیابت است).

چربی چربی های غیر اشباع برای سلامت شما چیست؟

جایگزین کردن چربی های اشباع شده با چربی های غیر اشباع شده می تواند به کاهش میزان LDL کلسترول "بد" شما کمک کند، که به نوبه خود می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد. یک مثال می تواند یک فیله ماهی در یک بطری روغن گلرنگ به جای کره باشد.

روغن هایی که دارای چربی های اشباع نشده هستند نیز دارای ویتامین E، یک آنتی اکسیدان مهم هستند.

مشکل با چربی های غیر اشباع

اگر چه چربی های غیر اشباع به طور کلی به عنوان سالم به نظر می رسد، حداقل دو استثنا ممکن برای این عبارت وجود دارد. یکی از آنها این است که شواهدی وجود دارد که چربی های غیر اشباع شده بیش از حد می توانند به خطر ابتلا به سرطان کمک کنند. فکر می کنم دلیل این امر ممکن است این باشد که چربی های غیر اشباع شده سریع تر از چربی های دیگر تبدیل می شوند. بنابراین، توصیه می شود روغن های با مقادیر زیاد چربی های غیر اشباع را به درستی ذخیره کنید. قبل از باز کردن آنها را در یک محل سرد و تاریک نگه دارید و بعد از باز شدن در یخچال.

یکی دیگر از مسائل بالقوه با چربی های غیر اشباع شده از دو نوع اصلی چربی غیر اشباع است : میزان چربی امگا 6 که مصرف می کنیم در دهه های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته است و در کل مقدار چربی امگا 3 که مصرف می کنیم پایین تر برخی از کارشناسان احساس می کنند که این عدم تعادل موجب ایجاد التهاب در بدن و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند آرتریت، دیابت و بیماری های قلبی می شود.

غذاهایی که در چربی های غیر اشباع بالا هستند

بزرگترین منابع چربی های غیر اشباع شده در روغن های مختلف شامل روغن ذرت، روغن سویا، روغن گلرنگ معمولی و روغن آفتابگردان (به عنوان مثال، روغن "روغن زیاد") و روغن پنبه دانه است.

روغن کتان دانه ای دارای چربی های امگا 3 است. سایر غذاهایی که دارای مقادیر خوبی از چربی های غیر اشباع هستند، دانه ها و آجیل، ماهی های چرب و غذاهای ساخته شده با روغن هستند مانند سس مایونز و سس سالاد.