آیا سرکه سوزانده و چربی بدن را کاهش می دهد؟

ارزش متابولیک اسید استیک

سرکه برای هزاران سال پزشکی استفاده شده است. عنصر فعال به طوری قوی بود که بوقلمون (حدود 420 سال قبل از میلاد) از سرکه برای بهبود زخم استفاده کرد. استراتژیست نظامی، Hannibal از کارتاژ (حدود 200 قبل از میلاد) تخته سنگ انحلال، و کلئوپاترا (حدود 50 قبل از میلاد) مروارید مایع برای ایجاد معجون عشق با سرکه. سرکه به نظر می رسد درمان - همه برای تقریبا همه چیز از بیماری به افزایش احساسات عاطفی است.

سرکه با توجه به تحقیقات مزمن به ارائه مزایای سلامتی متعدد ادامه می دهد. مطالعات مستقل نشان می دهد که ممکن است برای کنترل قند خون و حتی سرکوب چربی بدن مفید باشد. گفته می شود سرکه نیز به عنوان بخشی از یک برنامه کاهش وزن، باعث سوزاندن چربی موثرتر می شود.

آیا شواهدی کافی برای اثبات سرکه وجود دارد که چربی بدن را کاهش می دهد؟ برای انجام این روند چگونه در بدن کار می کند؟

سرکه و اسید استیک

سرکه حاوی اسید استیک است که توسط تخمیر هر منبع کربوهیدرات از دانه به سیب ساخته شده است. اسید استیک به سرکه یک عطر و طعم ترش می دهد و ماده ای فعال است که به مزایای سلامتی متعدد مرتبط است. سرکه استفاده شده برای مصرف حدود 3 تا 9 درصد حجم دارد و واقعا اسید استیک رقیق شده است.

اسید استیک اسید چرب کوتاه زنجیره ای است که به طور طبیعی در مایعات بدن اتفاق می افتد و باکتری های خوب در روده شما تولید می شود . هنگامی که شما غذاهای غنی از فیبر را می خورید، روده شما فیبر را در روده شما فسفر می کند و اسید استیک را تولید می کند. گفته می شود افزایش میزان اسید چرب کوتاه مدت مانند اسید استیک نقش مهمی در کاهش چربی بدن دارد. همچنین می تواند با عملکردهای بدن زیر کمک کند:

• افزایش سوخت و ساز بدن
• بهبود چربی بدن کربوهیدرات ها و چربی ها را می سوزاند.
• بهبود سلامت روده بزرگ
• مهارکننده اشتها طبیعی

یک مطالعه حیوانی که در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شده، سرکه را برای سرکوب تجمع چربی بدن در بر داشت. محققان نتیجه گرفتند سرکه اثر مشابهی بر انسان دارد. این یافته ها تحریک تحقیقات بیشتری برای بررسی اینکه آیا سرکه به افرادی کمک می کند که چربی بدن را کاهش دهند.

سرکه کمک می کند تا چربی بدن را سوخته و سرکوب کند

مطالعه در 155 مورد چاق در ژاپن و یک دوره 12 هفته ای انجام شد. شرکت کنندگان به ترتیب با وزن مشابه، شاخص توده بدن (BMI) و اندازه گیری کمر به سه گروه تقسیم شدند.

در طی آزمایش آزمایشی، داوطلبان یک نوشیدنی 500 میلیلیتر حاوی مقادیر سرکه 750mg، 1500mg یا 0mg پلاسبو مصرف کردند. سرکه سیب سرکه (ACV) به دلیل آنکه بیشتر شاداب بود انتخاب شد. مصرف غذا و ورزش به شدت تحت نظارت و دقیق در طول مطالعه ثبت شده است.

شرکت کنندگان نوشیدن سرکه با دوز کم و بالا شروع به نشان دادن نتایج مثبتی کردند. در طی هفته چهارم، افراد با آزمون وزن، درصد چربی بدن و BMI نسبت به گروه پلاسبو کاهش پیدا کردند. اندازه گیری دور کمر نیز از هفته چهارم کاهش یافته و در طول دوره مطالعه ادامه داشت.

کسانی که نوشیدن حداکثر دوز سرکه را نشان می دهد بزرگترین بهبود. به نظر می رسد نوشیدن بیشتر می تواند بهتر باشد. یافته ها نشان می دهد که مقادیر اسید استیک مناسب تر برای سوزاندن چربی به طور موثر و سرکوب ذخیره چربی.

به نظر می رسد اسید استیک به بدن کمک می کند تا چربی بدن را از طریق فرآیندی به نام مهار لیپوژنز (ذخیره سازی چربی) سرکوب کند. این به سادگی نشان می دهد که سرکه (اسید استیک) توانایی برخی از آنزیم ها را برای ایجاد اسیدهای چرب در بدن مسدود می کند. بدیهی است، زمانی که سرکه مصرف می کنید، آن را به عنوان واسطه ای برای کنترل فرآیندهای شیمیایی که در غیر این صورت چربی ایجاد می کنند، عمل می کند.

این مطالعه همچنین نشان داد که سرکه، اکسیداسیون اسید چرب (سوزش) را تحریک می کند. این به عنوان پاسخ به رشد باکتری های روده ای تاثیر می گذارد که چگونه بدن شما را می سوزاند و چربی ها را ذخیره می کند. با توجه به تحقیقات، اسید استیک، با افزایش میزان سوخت و ساز بدن، باعث کاهش سوخت و ساز بدن می شود.

نتیجه گیری به سمت سرکه به عنوان سرکوبگر و چربی چربی است. هنگامی که بهترین و مطمئن ترین راه حل ممکن است در بستر خود شما نیاز به مکمل های سوزاننده چربی گران و بی اثر است؟ سرکه نیز نشان داد که مزایای بهداشتی متعدد دیگری را ارائه می دهد.

سرکه کاهش دهنده چربی شکم است

علاوه بر کمک به کاهش چربی، دیگر مزایای سلامتی در طول مطالعه کشف شد. کاهش میزان قابل توجهی از چربی احشایی برای شرکت کنندگان نوشیدن دوز کم و زیاد سرکه.

چربی احشایی در حفره شکم قرار دارد و اعضای حیاتی مانند پانکراس، کبد و روده را احاطه کرده است. این نیز به عنوان "چربی فعال" نامیده می شود که نقش مهمی در فرایندهای متابولیک و عملکرد هورمون دارد.

یافته های تحقیق نشان می دهد که کاهش چربی احشایی اثر مثبتی بر عوامل خطر متابولیک مانند فشار خون بالا و اختلال تحمل گلوکز دارد. همچنین کاهش سطح تری گلیسیرید (چربی در جریان خون) کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نشان داد.

سرکه به نظر می رسد برای کاهش وزن مفید است، کاهش چربی احشایی و زیر پوستی و کاهش سطح تری گلیسیرید بدون عوارض جانبی.

سرکه بهبود پاسخ گلوکز

یک مطالعه کوچک که در نشریه اروپایی تغذیه بالینی منتشر شده است، بررسی می کند که چگونه سرکه گلوکز خون (قند) را در طی غذای مخلوط در بزرگسالان سالم تأثیر می گذارد. پنج فرد سالم به طور تصادفی انتخاب شدند و شش آزمون وعده داده شدند.

وعده های غذایی شامل کاهو با روغن زیتون، روغن زیتون با سرکه 1 گرم اسید استیک یا سرکه خنثی حاوی بی کربنات سدیم، ماده فعال در نوشابه گازدار . در سه بار، غذا های تست با 50 گرم نان سفید کربوهیدرات پیگیری شد.

نمونه های خون قبل و بعد از غذا خوردن به مدت 95 دقیقه انجام شد. شرکت کنندگان که کاهو را تنها با سرکه خوردند و پیروی از نان سفید، 31 درصد کاهش پاسخ گلوکز را نسبت به گروه پلاسبو کاهش دادند.

نتایج نشان می دهد غذای مخلوط حاوی اسید استیک به شکل سرکه، پاسخ گلیسمی را در جریان خون کاهش می دهد. به نظر می رسد که سرکه نه فقط برای سالاد خوشمزه است، بلکه به شما کمک می کند تا میزان قند خون سالم را حفظ کنید.

سالانه تغذیه و متابولیسم مطالعه مشابهی را منتشر کرد. این تحقیق در مورد مصرف سرکه در طول غذا و همچنین پنج ساعت قبل از آن مشخص بود. محققان هر گونه تفاوت در پاسخ گلیسمی (شکر) را بر اساس زمان مصرف سرکه جستجو کردند.

زمان بندی تغذیه به عنوان یک متغیر مهم در بحث و تحقیق علمی تبدیل شده است. چهار مطالعه تصادفی اختصاص داده شده به یک آزمایشگاه به شرکت کنندگان مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شد. سه آزمایش دیگر شامل بزرگسالان سالم بود. پروتکل غذا و پروتئین روزانه برای هر یک از دوره های آزمایش دنبال شد.

یافته های تحقیق نشان داد که مصرف دو قاشق چای خوری سرکه با یک وعده غذایی کربوهیدرات پیچیده باعث کاهش پاسخ گلیسمی نسبت به مصرف سرکه شد. سایر نتایج نشان داد که سرکه مصرفی با قند ساده مانند میوه پاسخ گلیسمی را تغییر نمی دهد. به طور کلی، پاسخ گلیسمی به میزان 20 درصد برای شرکت کنندگان که غذا سرشار با کربوهیدرات پیچیده مصرف کرده اند بهبود یافته است.

انجمن دیابت آمریکا (ADA) مطالعه ای را انجام داد که سرکه را به عنوان راهی برای کمک به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 منتشر کرد. هدف از تحقیق این بود که تعیین اینکه آیا سرکه گرفته شده در هنگام خواب، گلوکز ناشتا را برای کسانی که مبتلا به دیابت نوع 2 می شوند، کاهش می دهد.

شرکت کنندگان در مطالعه مستقل از انسولین بودند و شامل چهار مرد و 7 زن در سن 40-72 سال بودند. آنها به دنبال یک پروتکل آماده سازی دقیق و گلوکز ناشتا برای سه روز متوالی قبل از آزمایش اندازه گیری شدند.

شرکت کنندگان غذاهای یکسان با مقدار خاصی از کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها مصرف می کردند. در طول دوره آزمایشی دو روزه، داوطلبان دو قاشق غذاخوری سرکه یا آب همراه با یک اونس پنیر را در زمان خواب گذاشتند.

افرادی که سرکه قبل از خواب را مصرف می کردند، کاهش قند خون ناشتا در مقایسه با مصرف کننده های آب شش درصد کاهش داشت. محققان نشان دادند که اسید استیک در سرکه باعث کاهش بار شکر از مصرف مواد غذایی نشخوارکننده می شود. اگر چه مطالعات بیشتر مورد نیاز است، به نظر می رسد سرکه در زمان خواب تاثیر مثبتی بر بیداری سطح گلوکز در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 دارد.

همه سرکه هم همینطوره؟

سرکه نشان داده شده است که به شما کمک می کند از دست دادن چربی بدن، اما انواع به دلخواهشان ترجیح داده می شود. ضخیم شدن یک لیوان سرکه سرکه می تواند یک تجربه بسیار ناخوشایند به دلیل طعم قوی باشد. حتی اگر شما بینی خود را نگه داشته باشید، بسیاری از افراد هنوز با واکنش خفیف به حمام می روند.

سرکه به معنی "شراب ترش" و بسته به مقدار اسید استیک (3-9٪ از حجم) قوی تر می شود. در زیر انواع سرکه مشهور به طور معمول برای مزایای بهداشت استفاده می شود:

• سرکه سیب سرخ (ACV) - محبوب ترین و گسترده برای مصارف بهداشتی و اکسیداسیون چربی است. نشان داده شده است ACV برای جلوگیری از افزایش وزن با تنظیم متابولیسم چربی و قند.
• سرکه انار - غنی از آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها است. تحقیقات نشان می دهد که این آنزیم ها را تحریک می کند که به کاهش چربی بدن کمک می کند.
• سرکه خرمالو جینسنگ - نشان دهنده تاثیر ژن های دخیل در متابولیسم گلوکز و چربی است و تاثیر مثبتی بر کاهش وزن دارد.

دوزهای معمول سرکه می توانند از یک قاشق چای خوری به یک قاشق غذا خوری گرفته شده با یک لیوان آب کامل تا سه بار در روز باشد. سرکه همچنین می توانید لذت ببرید و اغلب مصرف شده با روغن زیتون مخلوط شده و سبزیجات سالاد را بریزید.

ممکن است عوارض جانبی ناشی از نوشیدن سرکه رقیق شده ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• تهوع و استفراغ
• ناراحتی معده
• تحریک گلو
• فرسایش مینای دندان (دوزهای بالاتر)
• سطح پتاسیم کاهش یافته است
• مداخله در داروهای خاص (انسولین، تخلیه کننده خون، دیورتیک ها)
• آسیب به مری (در صورت مصرف سرکه سرخ شده)

> منابع:
Brighenti F، Castellani G، Benini L، et al. تأثیر سرکه خنثی شده و بومی بر پاسخ گلوکز خون و استات به غذای مخلوط در افراد سالم. مجله اروپایی تغذیه بالینی . 1995

> Johnston CS، Steplewska I، Long CA و همکاران. بررسی خواص آنتی ژلیسمی سرکه در بزرگسالان سالم. سالانه تغذیه و متابولیسم . 2010

> Kondo T، Kishi M، Fushimi T، و همکاران. اسید استیک به منظور جلوگیری از تجمع چربی بدن، بیان ژن های آنزیم های اکسیداسیون اسید های چرب در کبد را تنظیم می کند. مجله ی کشاورزی و شیمی غدا. 2009

> Kondo T، Kishi M، Fushimi T، و همکاران. مصرف سرکه در افراد چاق ژاپنی وزن بدن، توده چربی بدن و سطح تری گلیسیرید سرم را کاهش می دهد. علوم زیستی، بیوتکنولوژی و بیوشیمی . 2009

> سفید AM، جانستون CS. مصرف خوراک سرکه در زمان خواب بیدار شدید غلظت گلوکز در بزرگسالان مبتلا به دیابت نوع 2 به خوبی کنترل می شود. انجمن دیابت آمریکا . 2007