اگر به شما گفته شده است که مصرف سدیم خود را کاهش دهید، بیش از حد احتمال دارد دستورالعمل شما برای کاهش یا حذف بسیاری از غذاهای فرآوری شده ای که غذا خوردید، حتی مواد غذایی که ممکن است به نظر نمیرسد، توصیه شده است. به همین دلیل است که سدیم اغلب به عنوان یک نگهدارنده و به عنوان یک تقویت کننده طعم، یا به عنوان نمک یا یک جزء از طعم مواد غذایی خاص استفاده می شود.
نگهدارنده غذا
استفاده از نمک به عنوان افزودنی مواد غذایی هیچ چیز جدیدی نیست. در واقع، آن را به عنوان نگهدارنده برای قرن ها استفاده می شود. در حقیقت، نمک در تجارت بسیار مهم بود و به همین ترتیب ارزشمند بود که تقریبا مثل یک ارز در زمان مورد استفاده قرار می گرفت.
پس چگونه نمک کار می کند؟
نمک از یون های سدیم و کلرید تشکیل شده است که چیزی را به نام فعالیت آب در غذاها کاهش می دهد. فعالیت آب مقدار آب موجود برای حمایت از رشد باکتری است یا امکان واکنش های شیمیایی دیگر را فراهم می کند.
نمک نیز ممکن است از هر گونه باکتری موجود در آب بیرون بیافتد که آنها را می کشد و یا حداقل، آنها را کاملا کم می کند. علاوه بر این، نمک تقویت تخمیر، که می تواند به عنوان یک روش دیگر برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود.
نمک یک ماده نگهدارنده موثر است اما بعضی اوقات مواد شیمیایی اضافی ضروری است. بعضی از آنها درست مانند نمک ساده عمل می کنند تا فعالیت آب را تغییر دهند، اما بعضی دیگر با تغییر واکنش های شیمیایی که معمولا به غذاهای فاسد و چربی ها تبدیل می شوند، کار می کنند.
در هر صورت، نتیجه نهایی، غذای طولانی تر است.
نگهدارنده های حاوی سدیم عبارتند از:
- دی سدیم اتیل دی متیل تترا اسیدهای اسید
- استات سدیم
- سدیم آسکوربات
- بنزوات سدیم
- دی سکته سدیم
- erythorbate سدیم
- لاکتات سدیم
- نیترات سدیم
- نیتریت سدیم
- فسفات سدیم
- propionate سدیم
- سولفات سدیم
این مواد شیمیایی را در غذاهای مختلف از جمله سس سالاد، غذاهای کنسرو شده، محصولات پخته شده، گوشت، گوشت گوساله، گوشت گوساله، پنیر، مربا، ژله و پر کردن میوه پیدا کنید. به مواد موجود در بسته ها نگاه کنید.
تقویت طعم دهنده
نمک یک افزودنی طعم است که شما احتمالا در آشپزی یا روی میز استفاده می کنید. اما این مقدار فقط مقدار متوسط مصرف روزانه سدیم کمتر از 25 درصد است. شما می توانید از نمک طبخ استفاده کنید و همچنان به مدت طولانی از مواد دیگر حاوی سدیم اجتناب کنید.
برخی از طعم دهنده ها که حاوی نمک نیست، هنوز مقدار زیادی سدیم دارند. گلوتامات مونوسیدیم، تصور شما از عطر و طعم umami موجود در غذاهای گوشتی مانند گوشت و ماهی را تقویت می کند. استات سدیم یکی دیگر از تقویت کننده طعم است که فقط طعم کمی شور است، اما به نظر می رسد که طعم تلخ را در غذاها سرکوب می کند، بنابراین درک طعم های شیرین را افزایش می دهد. سس سویا نیز به عنوان عنصر افزایش دهنده طعم استفاده می شود و در سدیم بسیار زیاد است.
تماشای مصرف شما
سدیم را بر روی برچسب های تغذیه ای جستجو کنید. حتی "غذاهای سدیم کاهش یافته" هنوز هم می تواند حاوی سدیم بیشتری نسبت به شما باشد. سدیم ذکر شده در هر خدمت به میلی گرم است و ممکن است کل بسته را نداشته باشد.
اگر شما یک کل می توانید از سوپ مرغ بخورید، شما واقعا دو یا سه وعده غذا می خورید، پس مطمئن شوید که تمام سدیم را حساب می کنید.
غذاهای فرآوری شده معمولی که در سدیم بالا هستند عبارتند از:
- محصولات پخته شده (از جمله نان و نان)
- پنیر پردازش شده
- گوشت ناهار، بیکن و سوسیس
- غذاهای پاستا مانند مک و پنیر در یک جعبه یا اسپاگتی در یک میوه
- پیتزا (یخ زده یا تازه)
- غذاهای میان وعده مانند چیپس و حتی برخی از کراکرها
- سوپ (کنسرو شده یا پودر)
- سس ها و سیب زمینی ها
- بسته بندی شده برنج و ظروف سمت پاستا
منابع:
انجمن قلب آمریکا. "غذاهای فرآوری شده: از کجا همه نمک از کجا آمده است؟"
مؤسسه کمیته پزشکی در راهبرد کاهش مصرف سدیم. "حفاظت و نقش اموال فیزیکی سدیم در غذاها".
مؤسسه کمیته پزشکی در راهبرد کاهش مصرف سدیم. "نقش و طعم و طعم سدیم در غذا: یک چالش منحصر به فرد برای کاهش مصرف سدیم."
موسسه پزشکی "مصرف مرجع رژیم غذایی: الکترولیت ها و آب".