مزایای بهداشتی سبزیجات با گلوکوزینولات

مطالعات پیشنهاد شده کاهش خطر سرطان و بیماری های قلبی را پیشنهاد می دهد

گلوکوزینولات ترکیبات حاوی گوگرد موجود در سبزیجات cruciferous هستند. این سبزیجات مانند کلم بروکلی ، جوانه بروکسل و کلم است که طعم تلخ و عطر تیز دارند.

در صورتی که این انواع مواد غذایی است که بر روی صفحه خود کنار گذاشته اید، در بعضی از مواد غذایی به طور جدی ناپدید می شوید. علاوه بر اینکه با ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر بسته بندی می شود، مواد غذایی حاوی گلوکوزینولات مزایا را ارائه می دهند که ممکن است به پیشگیری از بیماری های جدی از جمله سرطان کمک کند.

بررسی شواهد

هنگامی که شما سبزیجات cruciferous مانند بروکلی می خورید، گلوکوزینولات موجود در آنها به ترکیبات متابولیتی تقسیم می شوند. متابولیت ها مواد طبیعی هستند که بر سرعت متابولیسم تأثیر می گذارند و باعث واکنش های آنزیمی خاص می شوند.

در مورد گلوكوزینولات ها، متابولیت ها اثر مشابه آنتی بیوتیك دارند و از بروز عفونت های باكتریایی، ویروسی و قارچی در روده و سایر قسمت های بدن كمك می گیرند. تعدادی از مطالعات اخیر نیز پیشنهاد کرده اند که رژیم غذایی غنی از سبزیجات cruciferous ممکن است خطر ابتلا به سرطان های خاص خود را کاهش دهد. در میان شواهد:

• تجزیه و تحلیل 2009 هماهنگ شده توسط موسسه ملی سرطان بررسی 31 مطالعات اپیدمیولوژیک در ارتباط بین مصرف سبزیجات cruciferous و سرطان ریه و نتیجه گرفت که مصرف بالا می تواند خطر را از هر نقطه از 17 درصد به 23 درصد کاهش می دهد.
• مطالعه اخیر 2012 از گروه اپیدمیولوژی موسسه تحقیقات فارماکولوژیک در ایتالیا همچنین گزارش داد که دریافت منظم غذاهای cruciferous بین 17 تا 23 درصد کاهش خطر ابتلا به کولورکتال، پستان، کلیه، مری و دهان و دندان (دهان) و گلو) سرطان

بسیاری معتقدند که ترکیب اندول 3-کاربنول، که در هنگام غذا خوردن غذای حاوی گلوکوزینولت آزاد می شود، ممکن است برای این اثر مهم باشد.

در حالی که کمتر قوی است، مطالعات دیگر پیشنهاد کرده اند که سبزیجات cruciferous می توانند از بیماری های قلبی عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی محافظت کنند.

خام و سبزیجات کریستالی پخته شده

اگر شما در حال خوردن انواع سبزیجات سبز تیره و سبز هستید، در حال حاضر گلوکوزینولات را در رژیم غذایی خود دریافت می کنید. در میان سبزیجات cruciferous که اغلب در قفسه های فروشگاه مواد غذایی یافت می شوند عبارتند از:

• کلم بروکلی
• کلم
• جوانه های بروکسل
• آروقولا
• گل كلم
• کله
• بوک کویو
• Rutabaga
• سبز سبز
• تربچه
• سبزی خردل
• ترب کوهی

با این گفتن، رژیم غذایی غنی از این غذاها لزوما به این معنی نیست که شما در حال دریافت گلوکوزینولات با بالاترین کیفیت هستید. دلیل این است که پختن سبزیجات می تواند یک آنزیم را که به عنوان میروسیناز شناخته می شود را از بین ببرد، که به تبدیل گلوکوزینات ها به متابولیت های فردی کمک می کند. در حالی که این مزایای خوردن سبزیجات crucifix به طور کامل پاک نمی شود، اما نمی تواند کمک کند اما آنها را به طور قابل توجهی کاهش می دهد.

(از سوی دیگر، سبزیجات پخت و پز می توانند سایر مزایای تغذیه ای را که با گلوکوزینولات مرتبط نیست بهبود بخشند.)

برای به حداکثر رساندن مزایای خوردن غذاهای کرفس، موارد زیر را در نظر بگیرید:

• کلم قرمز را به یک سالاد اضافه کنید تا بافت و رنگ اضافه شود.
• برگهای بوته ای فردی را به سرعت در تابه های سرپا نگهدارید و آنها را به یک سالاد بریزید.
• در عوض اجازه دهید آن را در یک پانسمان اسیدی (دومی که یک شکل از پخت و پز است) بخورید.

• سرخ کردن سریع کیک بوخ یا سبزی خردل کمک می کند تا بیشتر از مزایای تغذیه ای را حفظ کنید.
• خوردن بروکلی خام، تربچه و گل کلم به عنوان یک crudité با یک شیرینی ماست بخورید.
• به جای استفاده از نسخه های آماده شده و یا اضافه کردن آن در طول پخت و پز، به اندازه کافی از غذا استفاده کنید.

> منابع:

> Bosetti، C .؛ Filomeno، M .؛ ریسو P. et al "سبزیجات کریستالی و خطر ابتلا به سرطان در یک شبکه مطالعات موردی شاهد". آن انکول. 2012؛ 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.

> Lam، T .؛ گالیکچیو ل. بوید، K. و همکاران. "مصرف سبزیجات کریستالی و ریسک ابتلا به سرطان ریه: یک بررسی منظم". سرطان Epidemiol Bio پیشین. 200؛ 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.

> پولاک، R. "اثر مصرف سبزی برگ سبز و cruciferous در بروز بیماری های قلبی عروقی: یک متا آنالیز". JRSM Cardiovasc Dis . 2016؛ 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.