مانند تمام میوه های خشک شده، کشمش ها در قند زیاد هستند، فقط به این دلیل که آنها خیلی متمرکز هستند. فکر می کنید اندازه انگور ، و سپس اندازه کشمش زمانی که خشک می شود. این باعث می شود تا بسیاری از کشمش ها برای شکر سریع شوند. بیشتر شکر در کشمش به شکل فروکتوز است.
شمارش کربوهیدرات و فیبر
- 1/4 فنجان کشمش بدون دانه (بسته بندی شده): 31 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به اضافه 1.5 گرم فیبر و 123 کالری.
- 1 کشمش کوچک جعبه (1/1 اونس): 32 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به علاوه 2 گرم فیبر و 129 کالری
- 1 مینیاتور جعبه کشمش (1/2 اونس): 10 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به علاوه 1 گرم فیبر و 42 کالری.
شاخص گلیسمی و بار گلیسمی
در حالی که کشمش با کربوهیدرات بالا است، شکر آنها بیشتر فروکتوز است که دارای شاخص گلیسمی پایین تر است. شاخص گلیکوزمی یک رتبه بندی از چگونگی افزایش قند خون در مقایسه با گلوکز خالص است که دارای رتبه بندی 100 می باشد. میزان واقعی هر غذایی که قند خون را افزایش می دهد باید با چگونگی میزان گلیسمیک آن و چقدر از آن غذا بخورد . بار گلیکوزمی تلاش می کند این مفاهیم را ترکیب کند، و بعضی از رژیم ها به این دلیل از بار گلیسمی استفاده می کنند. در اینجا مقادیر کشمش هستند:
شاخص گلیسمی:
- یک مطالعه کشمش نشان دهنده شاخص گلیسمی متوسط 64 بود . این کشمش بالاتر از محدوده GI کم (0 تا 55) قرار می گیرد.
- دو مطالعه دیگر نشان داد که میانگین GI در 49 نفر بود. افراد مبتلا به دیابت و افراد مبتلا به دیابت، این واکنش پایین را نشان دادند، در حالی که افرادی که هوشیاری داشتند، GI 55 را نشان دادند. این مقادیر کشمش را در محدوده شاخص گلیسمی پایین تا متوسط قرار می دهد.
بار گلیسمی:
- 1/4 فنجان کشمش بدون دانه (بسته بندی شده): 19
- 1 کشمش جعبه کوچک (1/1 اونس): 20
- 1 کشمش جعبه مینیاتوری (1/2 اونس): 6
- 60 گرم: 10
فواید سلامتی
اگر چه انگور بعضی از مواد مغذی خود را در طول فرآیند خشک کردن از دست می دهند، کشمش منبع خوبی از مواد شیمیایی آنتی اکسیدانی است ، از جمله پلی فنل ها و اسید های فنولی.
آنها در فیبر رژیمی و پری بیوتیکها مانند انسولین بالا هستند. جعبه ای کوچک از کشمش 9 درصد نیاز روزانه خود را برای پتاسیم فراهم می کند و مقدار کمی از آهن، ویتامین B6، منیزیم و کلسیم دارد. آنها یک راه حل ارزان قیمت و پایدار برای حاوی میوه و فیبر در رژیم غذایی شما هستند.
دستور العمل های رژیم کم کربوهیدرات
- دستورالعمل کم مخلوط کربوهیدرات : چیزی که باید در نظر داشته باشید این است که تمام ترکیبات دنباله با کالری زیاد است، زیرا این چیزی است که آنها برای سریع شدن انرژی در سفرهای پشت سرهم یا بعد از فعالیت های جسمانی مورد استفاده قرار می گیرند. اگر قصد دارید این را به عنوان یک میان وعده اضطراری در کیف خود یا در میز خود نگه دارید، توجه داشته باشید که کمی به راه طولانی ادامه می دهد.
- سالاد با کلم بروکلی با دستور العمل بیکن : در اینجا ترکیب یک عطر و طعم شور شیرین از سالاد کلم بروکلی سرد بدون تمام قند است، به خصوص اگر شما به جای کشمش از چغندر استفاده کنید.
> منابع:
> Atkinson FS، Foster-Powell K، Brand-Miller JC. جداول بین المللی شاخص گلیسمی و ارزش باربری گلیسمی: 2008. مراقبت از دیابت 2008؛ 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> اصفهانی A، لام ج، کنده CWC. اثرات حاد مصرف کشمیر بر پاسخ گلوکز و انسولین در افراد سالم. مجله علوم تغذیه 2014؛ 3. doi: 10.1017 / jns.2013.33.
> پایگاه داده های ملی تغذیه USDA برای مرجع استاندارد، وزارت کشاورزی ایالات متحده. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/