شمارش کربوهیدرات در هنگام شروع رژیم کم کربوهیدرات می تواند سخت باشد. در اینجا ما سه مهم ترین مسائل مربوط به اطلاعات تغذیه و شمارش کربوهیدرات را توضیح می دهیم. یاد بگیرید چطور برچسب غذا بخورید، از جمله اینکه چگونه شمارش کربوهیدرات غذا ممکن است متفاوت باشد.
در بعضی موارد، شمارش کربوهیدرات موجود در دستورالعمل ها ممکن است هنگام مقایسه با آنچه در برچسب غذایی ذکر شده است، دشوار باشد.
به عنوان مثال، در دستور العمل نان فوكاكاوی یك غذای پایه ی كانال ، بسته ی وعده ی كنج یك تخم كتان می گوید 5 گرم كربوهیدرات در هر 2 قاشق غذا خوری وجود دارد. دستور غذا برای 2 فنجان وعده بذر کتان است. در حالی که این دستور غذا 0.8 گرم کربوهیدرات را در هر ظروف از 12 وعده تولید می کند، دستور غذا مورد نیاز است. این عدد از آنچه در برچسب است بسیار متفاوت است.
سه مسئله مهم وجود دارد که توضیح می دهند که شمارش کربوهیدرات در تمام اطلاعات تغذیه ای فهرست شده است:
فیبر و کربوهیدرات موثر
فیبر کربوهیدرات است، اما از آنجایی که هضم نشده است، اکثر رژیم های غذایی کربوهیدرات می گویند این مقدار کل کربوهیدرات مصرف نمی کند. علت آن این نیست که گلوکز خون (به استثنای شاخ و برگ، مثلا با کاهش مصرف کربوهیدرات مصرفی دیگر) تأثیری نخواهد داشت. هر گاه اطلاعاتی در مورد غذا در پایان یک دستور غذا ارائه می دهم، این موضوع را با گفتن اینکه چقدر کربوهیدرات موثر (یعنی کل فیبر منفی) در خدمت داده می شود، و سپس به تعداد فیبر می دهم.
بنابراین در مورد focaccia، من می گویم که یک 8 گرم * موثر * کربوهیدرات به علاوه 5 گرم فیبر در خدمت وجود دارد. باز هم، در حالی که این فیبر کربوهیدرات است، آن را بدون کالری و یا "قابل استفاده" کربوهیدرات.
نکته: بسته بندی می گوید که هر دو قاشق غذاخوری دارای 4 گرم فیبر است که باعث می شود که مقدار کربوهیدرات مؤثر 1 گرم در هر وعده کاهش یابد.
اما گاهی اوقات بسته ها متفاوت هستند
اطلاعات تغذیه فقط برآورد شده است
تمام اطلاعات تغذیهای فقط برآورد شده است. هر غذا در ترکیب از یک به یک متفاوت است و بسته های فردی ممکن است دارای ارزش تغذیه ای متفاوت باشند، اما برچسب احتمالا در محصولات مشابه یکسان خواهد بود. تنوع خاصی از گیاه یا حیوان، که در آن رشد کرده است، آب و هوا، کود - عوامل بسیاری به محصول نهایی می رسند. از طرفداران شراب در مورد این موضوع بپرسید و آنها را به شما خواهند گفت که این درست است که برای انگور، به نقطه ای که طعم آن بر اساس انگور رشد می کند متفاوت است. درست مثل هر غذای تازه و محصولاتی که از آن ساخته شده است درست است. بنابراین، ما هرگز نمی توانیم دقیقا مشخص کنیم که چگونه بسیاری از کربوهیدرات ها، کالری و یا ویتامین ها در هر توت فرنگی خاص هستند، مگر اینکه ما توت فرنگی خاص را تجزیه و تحلیل کنیم. از آنجا که برچسب های تغذیه از یک دسته غذایی خاص مشتق می شوند، این تغییرات را منعکس می کنند. پایگاه داده USDA (و همچنین پایگاه های اطلاعاتی کانادا و دیگر) از مقادیر زیادی از مواد غذایی به مقادیر خود می رسند. گاهی اوقات، همانطور که داده های بیشتری دریافت می کنند، تعداد آنها تا حدودی تغییر می کند. این در جدیدترین بروزرسانی پایگاه داده (نسخه 18) اتفاق افتاده است که نشان می دهد تعداد کربوهیدرات های مختلف برای بذر کتان نسبت به نسخه 17 نشان داده شده است.
این توضیح می دهد برخی از تغییرات در پایگاه داده های فعلی آنلاین اطلاعات تغذیه ای.
اندازه خدمت بر روی برچسب
هیچ نوع استاندارد سرویس برای محصولات خاص وجود ندارد. این باعث می شود فرآیند دو مرحله ای از کارباید بدست آید. نه تنها شما باید تعداد کربوهیدرات ها را بر روی برچسب بررسی کنید، بلکه باید چگونگی اندازه خدمت بر روی آن محصول را برای محصولات مشابه متفاوت کنید زیرا ممکن است اثر بزرگی داشته باشد، به ویژه اگر میزان مصرف بیش از اندازه خدمت باشد . مشکل این است که خطای گرد کردن چند برابر می شود. بنابراین، برای مثال، اگر یک برچسب می گوید که 1 قاشق غذاخوری از یک غذا یک گرم کربوهیدرات دارد، این می تواند هر چیزی از 51.5 گرم تا 1.49 گرم باشد.
این یک معامله بزرگ نیست اگر شما غذا می خورید. اما در یک فنجان، 16 قاشق غذا خوری وجود دارد، بنابراین اگر در این دستورالعمل از مقدار زیادی استفاده کنید، خطا در هر دو جهت می تواند تا 8 گرم باشد.
خط پایین
این کار زمان و سعی و کوشش است، اما هنگامی که شما مقدار کربوهیدرات را کاهش می دهید، به طور طبیعی می آید. شما می دانید و درک کنید که چگونه فیبر، اندازه خدمت و برآورد اطلاعات تغذیه بر تعداد کاربام شما تاثیر می گذارد. با استفاده از همان محصولات به طور مرتب و مطمئن بودن از استفاده از همان اندازه خدمت در دستور العمل، شما می توانید چیزهایی را کمی ساده تر برای کشف کردن.