آیا همیشه همیشه بدون گلوتن است؟

متاسفانه، انواع مختلفی از گلوتن وجود دارد که به خاطر شما دزدکی می کند

Sake یک نوشیدنی مشروبات الکلی سنتی ژاپنی است که شما احتمالا می دانید از برنج تخمیر شده است. بنابراین پاسخ غریزی به سوال "آیا بدون گلوتن است؟" احتمالا چیزی شبیه رفت: "البته بدون گلوتن است. از برنج ساخته شده است".

اما همانطور که در جاهای دیگر در جهان گلوتن آزاد است، گلوتن می تواند به دلایل مختلف دزدکی حرکت کند.

به یاد بیاورید که چگونه و در کجا ممکن است به خاطر ایمان پیدا کنید.

چه چیزی دقیقا به خاطر می آید؟

بهترین سنتی از سه ماده تشکیل شده است: برنج، آب خالص و شکل قالب به نام کجی. هنگامی که این سه مخلوط می شوند، کوجی برنج را تخمیر می کند و موجب می شود که شراب برنج حاوی الکل ما را به خاطر بشناسیم.

بدیهی است، برنج ساده بدون گلوتن است، مانند آب تصفیه شده (ما مطمئنا امیدواریم!). پس چرا اولين مسئله گلوتن بالقوه به وجود مي آيد؟ این در قالب کجی است.

Koji (معمولا قارچ Aspergillus oryzae ) می تواند در خانه یا تجاری به انواع مواد مختلف از جمله برنج و جو تبدیل شود . در واقع، جو، به عنوان یک سوبستر مخصوص برای رشد کجی، مناسب است.

جو به طور مستقیم به برنج در روند تخمیر اضافه نمی شود، اما ممکن است مقدار بسیار کمی با koji پس از مرحله رشد koji باقی بماند و بنابراین آن را به مخلوط تخمیر تبدیل می کند.

این یک مشکل مشابه با یکی دیگر از محصولات دیگر است، مخصوصا شیر برنج مبتنی بر برنج برنج .

پس آیا این بدان معناست که ایمن نیست؟

لازم نیست. مهم است که توجه داشته باشیم که تولید کنندگان هیچ گاه از مواد حاوی گلوتن برای ایجاد کجی استفاده نمی کنند.

مهم است که توجه داشته باشید که هر دانه غلات حاوی مقدار بسیار کمی از محصول نهایی می باشد، احتمالا به دلیل پایین آمدن استاندارد ایالات متحده و بین المللی استاندارد "گلوتن" کمتر از 20 قسمت در میلیون ، حتی اگر قارچ کجی در جو خالص رشد کرد.

با این حال، بسیاری از ما به گلوتن به مراتب کمتر از آنچه که به صورت قانونی در غذاها بدون برچسب "گلوتن" مجاز است، استفاده می شود.

به عنوان مثال، برخی از ما با قارچ ها که اغلب در دانه های گلوتن رشد می کنند مشکل دارند، در حالی که بسیاری از مردم متوجه می شوند که سویا آلوده به گلوتن بیش از حد است .

در مواقع لزوم به گلوتن موازی خوبی بین سرکه و پنیر آبی وجود دارد: قالب تولید شده برای تولید پنیر آبی می تواند بر روی دانه های گلوتن رشد کند و برخی از افراد بسیار حساس با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک نسبت به پنیر آبی واکنش نشان می دهند دلیل.

مشکلات احتمالی بیشتر به خاطر

من به خاطر دستورالعمل هایی که به مقدار کمی از آرد گندم تست شده برای مخلوطی که به برنج برای تخمیر اضافه می شود استفاده می شود، به خانه مراجعه کرده ام، اما معلوم نیست که آیا عملیات دمیدن تجاری به منظور مخلوط کردن آن، گندم را اضافه می کند. از آنجایی که دستور العمل های خانگی برای سعی کردن طعم سنتی سیب در بازار را تقلید می کنند، این یک خطر است (هرچند که برای اندازه گیری دشوار است).

از نظر مشکالت بیشتر، برخی از مارک های ممکن است شامل مقدار کمی از الکل استریل شده بر اساس دانه، که ممکن است از کسانی که ما را به واکسن های الکلی مشتق شده از گلوتن واکنش نشان می دهند، دچار مشکل می شوند.

برای جلوگیری از مصرف الکل دلیلی ، فقط به خاطر اینکه junmai یا junmai-shu نامیده می شود ، فقط انتخاب کنید، این به معنای خالص است، با هیچ چیز جز برنج اضافه شده به مخلوط تخمیر و بدون اضافه شدن الکل.

دیگر فرم ها شامل honjozo-shu (شامل مقدار کمی از الکل دندانی) و ginjo-shu و daiginjo-shu (که هر دو ممکن است حاوی الکل است.

یک کلمه از

در این مرحله، احتمالا شما تعجب می کنید که آیا شما می توانید با خیال راحت نوشیدنی و یا اینکه آیا می توانید یک دلیل را پیدا کنید که به اندازه کافی بدون گلوتن شماست.

خط پایین: اگر شما به دلیل حساسیت نسبت به ردیابی گلوتن حساس نیستید و به الکل تقلبی از غلات گلوتن واکنش نشان نمی دهید، احتمالا در بازار هیچ مشکلی نخواهید داشت. این گروه اکثریت افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن را تشکیل می دهد.

با این حال، اگر شما در اقلیت افرادی هستید که به چیزهایی مانند قارچ و Edamame واکنش نشان می دهند، باید به صورتی آن را روشن کنید، مگر اینکه بتوانید سازنده ای را پیدا کنید که به عنوان بخشی از فرآیند آبجو مورد استفاده قرار نگیرد. و اگر شما به الکل مشتق شده با گلوتن واکنش نشان دهید، به دنبال یک برچسب به نام junmai یا junmai-shu باشید .

> منبع:

> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.