هیچ مشکلی وجود ندارد که قارچهای ساده باید بدون گلوتن باشند؛ چرا که آنها یک سبزی تازه هستند، درست است؟ اما تعداد زیادی از مردم گزارش می کنند که پس از خوردن قارچ تازه، گلوتن مصرف می شود ... به اندازه کافی افرادی هستند که ارزش دیدن آن ها در رشد قارچ ها را دارند.
در واقع، هنگامی که شما یاد می گیرید که چگونه رشد می کنند، شما خواهید فهمید که چرا بسیاری از مردم واکنش نشان می دهند، به خصوص کسانی که به خصوص گلوتن حساس هستند.
می بینید، برخی اسپورهای قارچ به طور مستقیم بر روی دانه های گلوتن یا روی محیطی که حداقل از گلدان های گلوتن استخراج می شوند رشد می کنند. چاودار به طور معمول برای این منظور استفاده می شود، اما تولید کنندگان نیز از گندم استفاده می کنند و گاهی اوقات بر ترکیب دو دانه ( جو ، دانه گلوتن سوم، به نظر نمی رسد برای رشد قارچ استفاده می شود). و این روش کشت منجر به آلودگی متقابل گلوتن در قارچ های به پایان رسید.
اما چقدر گلوتن قارچ های تازه را تشکیل می دهد؟
گلوتن چقدر است؟ واقعا چالش این است که چقدر گلوتن باقی بماند، گرچه سطح گلوتن در قارچ های تازه به مراتب پایین تر از کمتر از 20 عدد در میلیون استاندارد است که در ایالات متحده و برخی کشورهای دیگر "بدون گلوتن" در نظر گرفته می شود.
با این حال، گلوتن باقی مانده به اندازه کافی برای ایجاد واکنش در آن دسته از ما با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک است که کاملا حساس به ردیابی گلوتن.
به یاد داشته باشید، سطح حساسیت می تواند بسیار متفاوت باشد - برخی افراد با حساسیت سلیاک یا گلوته واکنش نشان می دهند به مقدار میکروسکوپیک گلوتن، در حالی که دیگران می توانند تمام پیتزا گلوتن ی را که می خواهند بدون هیچ گونه علائم واضح، بخورند.
اما آیا شستشو از گلوتن خلاص نخواهد شد؟
خوب، بنابراین قارچ ها بر روی دانه های گلوتن رشد می کنند که صدا کمی ترسناک است.
اما شما فکر می کنید که شستشو قارچ ها واقعا خوب است، می توانید خلاص شدن از هر گونه سبب رشد موقت گلوتن.
متاسفانه، به نظر نمی رسد که این کار را انجام دهد. شستشو به نظر می رسد برای کمتر حساس (که ممکن است به قارچ های غیر شسته واکنش نشان می دهد). اما برای کسانی که کاملا به سطح پایین گلوتن حساس هستند، واقعا شستشو به اندازه کافی برای جلوگیری از واکنش کمک نمی کند. مشکل این است که گلوتن یک پروتئین چسبنده است که به خوبی در آب حل نمی شود.
بنابراین اگر سعی می کنید که آخرین گلوتن مرموز را ردیابی کنید، ممکن است در نظر بگیرید که آیا قارچ هایی بود که در سالاد سالاد خود داشته اید و یا به سرخ کردن سرخ کرده اید، حتی اگر این قارچ ها را قبل از مصرف آن ها بشویید.
آیا این واقعا یک مشکل برای شماست؟
آیا این چیزی است که شما باید نگران باشید؟ به احتمال زیاد نه، مگر اینکه شما می دانید که خودتان به قارچ واکنش نشان می دهید یا اگر بخواهید هر گونه مواجهه گلوتن را از بین ببرید، صرف نظر از این که واکنش نشان می دهید. بسیاری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک مصرف قارچ ها را دارند.
اما اگر بعد از یک وعده غذایی که قارچ را به آن اختصاص داده اید، گلوئیدی پیدا کنید، ممکن است بخواهید منبع قارچ های وحشی را نگاه کنید. برخی از افرادی که به قارچ هایی که به طور معمول رشد می کنند واکنش نشان می دهند، به قارچ های وحشی واکنش نشان نمی دهند.
اگر شما در بازار های محلی محلی خود بخواهید، شما ممکن است در پیدا کردن کسی که قارچ را بر روی سورگوم یا ارزن می گذرانید، موفق باشید، دو دانه غلات بدون گلوتن که گاهی اوقات برای کشت قارچ استفاده می شود.