توت فرنگی و آلودگی متقابل گلوتن

در سطح، این به نظر می رسد یک سوال مسخره است. توت فرنگی یک میوه است ، غلات (به جز یکی از سه دانه گلوتن).

اما به اندازه کافی افراد مبتلا به بیماری های سلیاک و حساسیت غیر گلایپیک به علت داشتن توت فرنگی (و یا حداقل به این معنی که توت فرنگی در اثر علائم آنها محکوم شده است) گلوتن است ، ارزش تحقیق این است که آلودگی متقابل گلوتن ممکن است به زنجیره غذایی توت فرنگی ختم شود.

پاسخ، به نظر می رسد، پیدا کردن سخت نیست.

توت فرنگی ... همانطور که در "Straw"

توت های خوشمزه روشن قرمز که ما به عنوان توت فرنگی شناخته می شوند به طور تصادفی نامگذاری نشده اند - آنها به طور سنتی در تخت های یخی رشد می کنند، هر دو برای نگهداری گیاهان جوان از دماهای سرد در حالی که در زمستان خاموش می شوند، نزدیک به رسیدن است

استفاده از چندین نوع کاه می تواند مورد استفاده قرار گیرد، اما بسیاری از متخصصان کشت توت فرنگی توصیه می کنند از کاه گندم استفاده کنند. جایگزین ها عبارتند از کاه چاودار (بله، چاودار یکی دیگر از دانه های گلوتن است ) و کاه جو دوسر (البته بعضی از ما از جو دوسر مشکل ساز هستند).

امروزه، کشاورزان برای استفاده از پلاستیک به جای کاه برای رشد توت فرنگی رایج هستند. با این وجود، برخی از کشاورزان هنوز هم از کاه استفاده می کنند، گاهی اوقات در ترکیب با پلاستیک. بنابراین، بعضی از توت فرنگی ها (اما نه همه) در تمام مدت زمانی که رشد می کنند در تماس نزدیک با دانه های گلوتن می باشند.

این به نظر می رسد منجر به آلودگی به اندازه کافی برای ایجاد حساس ترین در میان ما بیمار زمانی که ما می خوریم انواع توت ها.

واقعا؟ دست زدن به نی (غلات) آلوده به توالت من است؟

شک و تردید در میان ما نشان می دهد که گلوتن در گیاه گندم در هسته دانه، نه کاه است. هسته جدا شده از ساقه های نی در ترکیب فرآیند برداشت ...

و بنابراین کاه باید بدون گلوتن باشد.

با این حال، هر کسی که گندم دیده می شود برداشت می کند، می داند که این یک فرایند عمیقا گرد و خاکی است و برخی از آن گرد و غبار حاوی گلوتن است. گرد و غبار می شود در سراسر کاه (و زمینه و هر چیز در اطراف آن، بسته به باد). بنابراین، نی ها آلوده هستند، اگرچه تا حد زیادی کم است.

شایان ذکر است که این نوع آلودگی متقابل نیز برای قارچ ها که اغلب بر روی کاه گندم رشد می کند، مشکل است.

آیا این چیزی است که من باید نگران باشم؟

اجازه دهید تا من تأکید کنم که همه افراد به اندازه کافی حساس به گلوتن نیستند تا به توت فرنگی واکنش نشان دهند - این به نظر می رسد مشکل فقط برای کسانی که در بخش حساسیت بیشتر از حساسیت بیماری سلیاک / گلوتن هستند. اما این به اندازه کافی از یک مشکل است که قطعا ارزش ذکر است، از آنجا که دانستن در مورد آن ممکن است به شما کمک کند یک پیوندهای رمز و راز را ردیابی کنید.

شستشو ممکن است به برخی کمک کند، اما متاسفانه گلوتن یک پروتئین بسیار چسبنده است که در آب حل نمی شود. ما همچنین درباره مقدار میکروسکوپی صحبت می کنیم. بنابراین شستشو ممکن است برخی از آلودگی های متقابل را کاهش دهد، اما شما هنوز هم می توانید واکنش نشان دهید. (آیا تا به حال سعی کرده اید که توت فرنگی های رسیده را تمیز کنید؟ احتمال دارد که با دستکش خمیری در دستان خود قرار دهید.)

اتصال کاه و توت فرنگی نیز یک مشکل بالقوه برای افرادی است که دارای حساسیت شدید گندم هستند که واکنش آنها به گندم شامل ریزش، عطسه، کندو و (در موارد جدی) تنفس است.

من گزارش هایی را از افراد مبتلا به آلرژی گندم که به توت فرنگی هایی که در کاه گندم رشد کرده اند واکنش نشان داده ام.

در اینجا چیزی است که شما می توانید برای به دست آوردن توت فرنگی خود را

اگر شما به اندازه کافی ناراضی هستید که به توت فرنگی واکنش نشان دهید، هنوز نیازی به این کار ندارید زیرا فقط غلیظ گلوتن است. اما شما باید کاری را انجام دهید.

کشاورزان مناطق مختلف از شیوه های مختلف برای رشد محصولات استفاده می کنند. ممکن است که کشاورزان در منطقه شما گیاهان توت فرنگی خود را در نی قرار دهند - بسیاری از مزارع به روش مدرن تر از استفاده از کوه های پلاستیکی تحت پوشش خاک یا مالچ برای رشد توت فرنگی حرکت کرده اند.

بنابراین بپرسید. من در بازارهای کشاورزان موفق به پیدا کردن صاحب مزرعه با انواع توت هائی که از کاه استفاده نمی کردند، موفق شدم (و به عنوان یک پاداش، توت فرنگی خود را از بهترین من تا کنون تجربه کرده ام).

من نیز گزارش داده ام که برخی از مارک های توت فرنگی در سوپر مارکت (Driscoll، برای یک) همیشه در پلاستیک رشد می کنند. با این حال، از موارد احتیاطی در اینجا استفاده کنید: فروشندگان بزرگ مانند قرارداد Driscoll با بسیاری از مزارع مختلف، که در آن شیوه های رشد ممکن است متفاوت باشد.

در هر صورت، با انجام برخی تحقیقات دقیق، باید بتوانید توت فرنگی هایی را که می توانید بخورید پیدا کنید، حتی اگر به مواد غذایی خود حساسیت زیادی نسبت به آلودگی متقابل گلوتن داشته باشید.