حرکت، quinoa - محبوبیت دانه های تخم ریزی (و دانه) در حال افزایش است. در حقیقت، دانه های جوانه زده و محصولات مبتنی بر بذر در بسیاری از بخش های فروشگاه مواد غذایی ذخیره می شوند، زیرا آنها برای ساخت اقلام گوناگون مانند نان، غلات ، کلوچه ها، پنکیک، ماکارونی، مخلوط های پیوسته و غیره استفاده می شود. پس چه چیزی در مورد آنها بسیار ویژه است؟
به اندازه کافی جالب توجه است، دانه ها و دانه ها توانایی رشد گیاه را با نام تجاری جدید دارند.
(بررسی سریع: بذر را در خاک بگذارید و آب را اضافه کنید. در طول زمان دانه شما رشد می کند و از رشد گیاه به رشد خود ادامه می دهد.) اما دهه ها کشاورزان و تولید کنندگان مواد غذایی برای استفاده به عنوان آرد قبل از فرایند جوانه زنی حتی ممکن است شروع شود. کمی می دانیم که ما با انجام این کار، از دست دادن بعضی از پروکای های تغذیه ای غریب، پروسه ی جوانه زنی مقدار بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را افزایش می دهد.
مزایای دانه های خراب شده
کاهش در کربوهیدرات
غلات و دانه های خراب در کربوهیدرات ها کمتر از همتایان آرد گندم است. این به این دلیل است که فرایند جوانه زنی نشاسته را برای استفاده برای سوخت از بین می برد. به عنوان مثال، 1 تکه نان کل دانه = حدود 20 گرم کربوهیدرات؛ 1 تکه نان تخم ریزی = حدود 15 گرم کربوهیدرات.
غلظت بیشتر مواد مغذی و جذب بهتر
غلات سبوس دار می تواند مقدار و در دسترس بودن بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی از قبیل ویتامین B، ویتامین C، ویتامین E، بتا کاروتن، فولات، فیبر و اسید آمینه های ضروری (مانند لیزین) را افزایش دهد. .
به راحتی به Digest
دانه های ریزه شده آنزیم هایی تولید می کنند که نشاسته اندوسپرم را به مولکول های ساده تر تبدیل می کنند. این مولکول های ساده تر بر روی دستگاه گوارش شایع هستند و نسبت به دانه های سنتی آسان تر است. اخبار خوب برای افراد مبتلا به مشکلات شکم.
بهبود کنترل قند خون
تبدیل غلات به دانه های اسپری کمک می کند تا کنترل قند خون را با کاهش پاسخ شکر بدن پس از خوردن، و انتخاب آنها را برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 تشخیص دهد.
چگونه می توان دانه های خراب کرد
این بسیار ساده است که دانه ای از دانه های درشت را در خانه بسازید. همه شما نیاز به یک شیشه، نشاسته مورد علاقه خود و کمی از زمان و صبر است.
- شستشو ½ فنجان نشاسته در آب - شما می توانید گندم نان، گل کلم، جو، گندم سیاه، ذرت، Einkorn، فررو، کاموت، ارزن، کوینو، برنج، چاودار، سورگوم، اسپند، و یا هر نوع دیگر از دانه های کامل را انتخاب کنید .
- غلات را در مخزن شیشه ای یا مخزن بذر قرار دهید.
- آب شیشه را با آب پر کنید و روی آن یک صفحه ی پر از تخم مرغ یا پنیری بگذارید تا با یک یخچال بچرخد. یک شبه خیس کن
- دانه ها را تخلیه کنید. با جوش یا گلدوزی که هنوز بر روی آن نصب شده است، شیشه را روی یک کاسه قرار دهید تا هوا در هنگام تخلیه دانه ها می تواند گردش کند. اجازه دهید دانه ها برای 12-12 ساعت تخلیه شوند، سپس دوباره شستشو داده و دوباره تخلیه شوند.
- شستشو و دفع دو تا سه بار در روز را تکرار کنید.
- جوانه های کوچک باید در چند روز شروع به تشکیل دهند. در این مرحله جوانه زنی کامل است. قبل از استفاده یا ذخیره سازی، قبل از تخلیه، تخلیه کنید. در یخچال قرار داده شده تا 3 روز نگهداری شود. اگر آنها شروع به بوی بد یا تشکیل یک فیلم باریک، دور انداختن.
- شما می توانید دانه های جوانه خود را با قرار دادن آنها در یک دستگاه خشکشویی، اجاق گاز کم و یا در خورشید خشک کنید. سپس سعی کنید آنها را به آرد برای پخت، با استفاده از یک پردازنده مواد غذایی و یا مخلوط کن.
4 راه برای لذت بردن از دانه های خراب
شیر دادن به سالاد تعداد انگشت شماری از دانه های جوانه را به سالاد مورد علاقه خود ببرید. یا سعی کنید جایگزین عدس و لوبیا در سالاد لوبیا عدس با گونه های زراعی کنید.
سرخ کرده داغ کنید. گندم سیاه را فراموش نکنید - گندم سیاه، کوینو، گل صد تومانی یا ارزن را در شیر (یا آب) در پخت و پز بگذارید تا دانه ها منعکس شوند. بالا با مخلوط کردن فرنی مورد علاقه خود را مانند آجیل، دانه، انواع توت ها، نارگیل خرد شده و یا کیکو نایس. بلغور بلغور جو دوسر گوجه فرنگی کدو با کره بادام زمینی، ارزن یا گندم سیاه را عوض کنید.
واردات به محصولات پخته شده. هر آرد، یک دستور غذا را با آرد دانه ای زده با استفاده از نسبت 1: 1 جایگزین کنید.
شما همچنین می توانید دانه های زراعی را به هر خمیر سنتی برای مواد مغذی و فیبر اضافه کنید.
فروشگاه برای پیدا کردن جالب در فروشگاه مواد غذایی. محصولات دانه ریز شده در فروشگاه مواد غذایی محلی شما چپ و راست ظاهر می شوند. به دنبال غلات، نان، نان، پاستا، وفل، ترتیلها، کلوچه های انگلیسی و محصولات پخته شده در بخش های تازه و یخ زده به طور یکسان. من شرط می بندم بعضی برنده ها را پیدا می کنید!
توسط جوی بئور، MS، RDN، CDN، کارشناس بهداشت و تغذیه برای نمایش امروز NBC و بنیانگذار Nourish Snacks.
> منابع:
> Caceres PJ، Martinez-Villaluenga C، Amigo L، Frias J. ارزیابی ترکیب مرکب، فیبرهای غذایی، هیدرولیز اسید فیتیک و پروتئین برنج قهوه ای اکواتوروری جوانه زده. غذای گیاهی Hum Nutr . 2014؛ 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK، Kadam SS. بهبود تغذیه غلات با غربالگری. Crit Rev Food Sci. Nutr. 1989؛ 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV، Maeda T، Yamamoto S، Morita N. اثر جوانه زني بر ترکيب تغذيهاي گندم موم. J Sci Food Agric. 2012؛ 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/؟term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> مفیدی A، فرارو ZM، استوارت KA، ترجمه HM، رابینسون LE، دانکن AM، گراهام TE. تاثیر حاد از مصرف خوراک خام و نان کامل در گلوکز خون، انسولین و افزایش در افراد چاق و اضافه وزن. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K، Eipeson SW، Srinivasan K. محتوای مواد معدنی بیولوژیک ارزن انگور مالت (Elusine coracana)، گندم (Triticum aestivum) و جو (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010؛ 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601