نکات برجسته تغذیه (در خدمت)
کالری - 458
چربی 20 گرم
کربوهیدرات - 53 گرم
پروتئین - 20 گرم
کل زمان 100 دقیقه
آمادگی 90 دقیقه ، کوک 10 دقیقه
خدمت 6
این کاسه های نودل زیبا هستند و همچنین یک جشنواره برای جوانه های طعم دار هستند. آنها همه طعم های سنتی جنوب شرقی آسیا را دارند: ترش، شیرین، شور و تند. حتی دمای مواد تشکیل دهنده جالب است.
ورمیشیل برنج "وحشی" در ویتنامی نامیده می شود. گوشت گاو باید تازه پخته شود، با این حال سرد، در حالی که گوشت گوساله آلبالو خرد شده گرم است. تکنیک های پخت و پز در واقع بسیار ساده است، و این دستور ویژه را در دسترس آشپزان تازه کار، اما اجازه می دهد مقدار زیادی از زمان برای prepping سبزیجات، بنابراین شما احساس نمی عجله. دستور العمل هایی مانند این خود را آماده آماده سازی جمعی می کنند، آن را با خانواده یا دوستان خود ترکیب می کنند و سپس برای لذت بردن از آن با هم می نشینند.
عناصر
- 10 قاشق غذاخوری آب جوش (1/2 فنجان به اضافه 2 قاشق غذا خوری)
- 2 قاشق غذاخوری قند
- ¼ فنجان سس ماهی
- ¼ فنجان آب لیمو تازه (از 1 لیمو بزرگ)
- 2 فلفل تایلندی چیل، تازه یا خشک شده
- 10 اونس نان برشته شده برنج ورمی کمپوت (زنجفیلی)
- 4 فنجان به آرامی بسته بندی شده، کاهو رومی پاره شده
- 3 فنجان برگ های گیاهی تازه، به شدت خرد شده (یک یا چند: قیچی، ریحان تایلندی، نعناع)
- خیار انگلیسی ½
- 2 اونس دیکون تربچه
- 1 هویج متوسط
- 4 گلابی متوسط
- 1 قاشق غذاخوری بادام زمینی یا روغن زیتون
- 8 اونس لاشه گوشت خوک زمین
- 2 قاشق چای خوری شکر
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه تازه
- ¾ فنجان بادام زمینی خرد نشده
آماده سازی
سس شیل شیرین
- در یک کاسه کوچک، آب جوش، قند، سس ماهی و آب لیمو را با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود. چیلی را بریزید و بریزید و به سس بمالید.
سالاد
- در یک مخزن بزرگ پوشیده شده، حدود 4 کیلوگرم آب را به یک جوش نورد بیش از حد حرارت دهید. ورمی کلی را اضافه کنید و آب را به یک جوش بریزید و چندین بار آن را به آرامی تکان دهید تا بلوک ورمیشیل را به رشته ها جدا کنید. شروع به تست برای doneness بعد از رشته فرنگی حدود 2 دقیقه جوشانده است. هنگامی که ورمی کمپوست مرطوب می شود، آن را به یک سینر ریخته و با آب سرد شستشو دهید.
- کاسه و گیاهان را به 6 کاسه شام بشقاب تقسیم کنید. جولین بی خیال خیار، تربچه و هویج، و در میان کاسه تقسیم شده است.
- برش سبزی سرخ کرده و آنها را کنار بگذارید. ریشه کردن ریشه ها و قسمت سفید (لامپ) گلبرگ را به قطعات بزرگ بریزید.
- در یک اسفنج متوسط، روغن را حرارت داده و حرارت دهید. لامپ های گلبرگ را اضافه کنید و به طوری که آنها طبخ می کنند، روغن را با طعم آن تزریق کنید. گرما را برای جلوگیری از سوزش تنظیم کنید و وقتی که قهوه ای شروع به قهوه شدن می کنید، گلدان ها را از بین ببرید.
- اضافه کردن گوشت گوسفند و شکر و سوت را برای 10 تا 12 دقیقه اضافه کنید، آن را به قطعات بزرگ با یک گوجهفرنگی بریزید، تا زمانی که قهوه ای شود.
- 1/4 فنجان سس شیرین تهیه شده را به اسطوخودوس اضافه کنید و هم بزنید تا کف آن تا تبخیر شود. از گرما خارج شوید و فلفل سیاه بپاشید.
- در صورت لزوم، ورمی کمپوست را در سینر بشکنید و دوباره آن را با یک آب سرد شستشو دهید. رشته فرنگی را در بالای سبزیجات در کاسه آماده کنید. بالا هر کاسه با 1/6 کره زمین، سبزیجات زمستانه و بادام زمینی خرد شده. سس را به آرامی مخلوط کنید و 2/1 قاشق غذا خوری را روی هر کاسه بگذارید. بلافاصله خدمت کنید
تغییرات اساسی و جایگزینی
بر طبق در دسترس بودن و ترجیحات خود، گیاهان را متفاوت کنید. گیاهان خشک را نمی توان به جای تازه استفاده کرد، زیرا آنها به عنوان بخشی از سبزیجات سالاد، نه فقط به عنوان ادویه ها استفاده می شود.
جوانه لوبیا Mung می تواند جایگزین مقدار مساوی از تربچه یا خیار باشد.
گوشت گاو زمین یا بوقلمون می تواند به جای گوشت خوک زمین استفاده شود.
نکات آشپزی و خدمت
سس ماهی بسیار شور است. برچسب ها را بخوانید و یکی از کمترین سدیم را انتخاب کنید.
سس لیمو را برای یک سس روشن بنوشید.
کاسه بزرگ و کم عمق جذاب ترین راه برای خدمت به این سالاد است. این دستور العمل به خوبی شش کاسه 7 اینچ را پر می کند.