روغن کانولا (از روغن کانادایی) یک روغن پخت و پز همه کاره و ملایم است. طبق گفته شورای کانولا کانادا و وزارت کشاورزی ایالات متحده، این سومین مصرف نفت در جهان است. Canola همچنین یک روغن سالم است زیرا در اسیدهای چرب مفید است.
متاسفانه روغن زیتون با کمبود اطلاعات مواجه شده و هنوز شایعاتی وجود دارد که ادعا می کنند این خطر برای سلامت شما خطرناک است.
این، کاملا صریح، بی معنی است، و من توضیح خواهم داد که چرا.
روغن کانولا از دانه هایی است که در دهه های 1960 و 1970 در کانادا ایجاد شده بود، زمانی که دانشمندان گیاه به این نتیجه رسیدند که چگونه به طور بالقوه یک اسید چرب خطرناک، به نام اریوکیک اسید، از گیاهان کلزا تولید می کنند. اسید اوروکیک یک نوع اسید چرب است که برای عضله قلب ضروری است.
گیاهان کلزا امروزه تقریبا هیچ اسید اوروکیک ندارند، بنابراین برای قلب خطرناک نیست (کاملا در مقابل، در واقع). بنابراین مهم است که تفاوت بین روغن نخود فرنگی غیر قابل خوردن و روغن کلوچه مدرن را کاملا درک کنید.
در اینجا چگونگی تهیه روغن کانولا ترسناک است
بعضی از مردم روغن کنوولا مدرن را با روغن های غیر قابل خوردن روغن کلزا که در روان کننده ها، مایعات هیدرولیکی، صابون ها و رنگ ها استفاده می شود، مخلوط می کنند. اما دوباره، این روغن کانولا نیست. بخشی از این مشکل ممکن است این باشد که افرادی که در خارج از آمریکای شمالی هستند، از واژه "کلزا" استفاده می کنند، زمانی که آنها در مورد روغن کنه ای یا روغن کلزا غیر قابل خوردن صحبت می کنند.
فواید سلامتی
روغن کانولا دارای مشخصات اسید چرب سالم است که در آن کم چربی های اشباع شده و چربی های مضر زیاد است. این نیز یک منبع عالی از چربی های غیر اشباع است و نسبت خوبی از اسید لینولئیک (و امگا 6) به اسید آلفا لینولنیک (امگا 3) در حدود 2: 1 دارد. روغن کانولا نیز از ترانس چربی مصنوعی آزاد است.
تحقیقات نشان می دهد که اسید های چرب موجود در روغن کلزا ممکن است بر سطح کلسترول تاثیر بگذارد و نشانگرهای زیستی التهاب را کاهش می دهد، بنابراین یک رژیم ضد التهابی عالی است.
در حقیقت، اداره غذا و داروی ایالات متحده ادعای زیر را در مورد مواد غذایی حاوی روغن مایع کانولا قرار می دهد تا زمانی که کلسترول، چربی اشباع شده و سدیم نیز کم باشد:
محدودیت و شواهد علمی قطعی نشان می دهد که خوردن حدود 1 ½ قاشق غذا خوری (19 گرم) روزانه روزانه می تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی عروق قلب شود. برای رسیدن به این مزیت احتمالی، روغن کانولا جایگزین مقدار مشابه چربی اشباع شده است و کل کالری مصرفی شما را در یک روز افزایش نخواهد داد.
روغن کانولا و GMOs
بذرهای کانولا در ابتدا با روشهای سنتی کشت تولید شدند. بسیاری از دانه های مدرن کلزا اصلاح شده اند تا از برخی علف کش ها مقاومت کنند. علم و تحقیق نشان می دهد که GMOs بی خطر هستند و بسیاری از مطالعات بالینی با روغن کلزا در انسان انجام شده است.
اما اگر شما در مورد این نوع چیزها نگران هستید، روغنهای کانولا با مواد آلی و غیر GMO در فروشگاه های غذایی طبیعی و بهداشتی در بسیاری از شهرها، ایالت ها و کشورها در دسترس هستند.
منابع:
خدمات تحقیقاتی اقتصادی وزارت کشاورزی ایالات متحده. "کانولا" http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx.
اداره غذا و داروی ایالات متحده. "خلاصه ای از ادعاهای بهداشتی واجد شرایط با اختیار اجرای". http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabelingLabelingNutrition/ucm073992.htm.