کاراژین یک فیبر محلول در آب است که در انواع خاصی از جلبک دریایی یافت می شود. ژل آن را تشکیل می دهد، بنابراین می تواند بافت و حق دهان را برای غذاهای خاص اضافه کند. بنابراین، کاراگریان به عنوان یک ضخیم کننده یا تثبیتکننده در محصولاتی مانند شیر سویا، بستنی، خامه ای، پنیر خامه ای، محصولات نانوایی، غلات، سس سالاد، سس ها و غذاهای میان وعده استفاده می شود.
Carrageen نام خود را از جلبک دریایی می دهد که در امتداد ساحل ایرلند در نزدیکی یک روستای به نام Carragheen رشد می کند. اما، بیشتر کاراگیران مورد استفاده در پردازش مواد غذایی از اندونزی، ویتنام، فیلیپین و سایر جزایر اقیانوس آرام است.
GRAS توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده طبقه بندی شده است، که در سال 1961 تأیید شده است. GRAS به معنای "به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده است." این بیش از پنجاه سال با استفاده از مواد غذایی در ایالات متحده آمریکا مورد استفاده قرار گرفته است.
اما بعضی ها معتقدند مصرف کاراژیان خطرناک است، که عمدتا بر اساس مطالعاتی است که تا کنون رد شد.
آیا کاراژین خطرناک است؟
در سال 2001، در مورد احتمال پوسیدگی کاراژیان به عنوان یک خطر سلامتی مطرح شد زیرا یک آزمایش آزمایشگاهی محققان نشان داد که قرار گرفتن در معرض مقدار زیادی از "کاراژیان تخریب شده" سبب ایجاد آسیب روده در برخی از گونه های جوندگان و پریماه می شود.
اما این نتایج رد شد زیرا ماده مورد استفاده در این مطالعات، کاراژیان تخریب شده، همان کاراژیان مورد استفاده در محصولات غذایی نیست. Carrageen degraded به درستی به عنوان poligeenan اشاره می شود، و این چیزی کاملا متفاوت است و خواص مشابهی با کاراژین ندارد، بنابراین در محصولات غذایی استفاده نمی شود.
بنابراین تحقیق در واقع یک ماده کاملا متفاوت بود.
بعضی از مصرف کنندگان بر این باورند که خوردن غذاهایی که حاوی کاراژیان هستند سبب مشکلات گوارشی در اثر التهاب براساس مطالعات مربوط به خوکچه های دریایی می شود، اما التهاب ناشی از کاراژین به خوک های دریایی خاص و در سایر گونه های حیوانی رخ نمی دهد.
تحقیقات انجام شده از سال 2001 نشان می دهد که قرار گرفتن در معرض مواد غذایی کاراژیان سبب آسیب رساندن به دیواره روده نمی شود و در طی پردازش غذا یا هضم غذا به پلی گنان نمی رسد.
البته مهم است که در مورد مواد مورد استفاده در تولید مواد غذایی توجه داشته باشید و کمیته تخصصی مواد غذایی (JECFA) که توسط سازمان غذا و کشاورزی (FAO) تشکیل شده است و سازمان بهداشت جهانی (WHO) سازمان ملل متحد ارزیابی کرده است تحقیق در مورد کاراژین به عنوان یک ماده در فرمول نوزاد و هیچ دلیلی برای نگرانی یافت نشد.
مزایای بهداشتی ممکن است
از لحاظ تاریخی، جلبک دریایی در آب یا شیر آب جوش داده شد و عصاره برای تسکین سیستم گوارش، درمان زخم ها و استفاده به عنوان ملین استفاده شد. همچنین ممکن است مصرف کاراژیان از جلبک قرمز برای سلامت شما مفید باشد.
Carrageenans بخشی از یک گروه بزرگتر از ترکیبات Phycocolloids هستند و در واقع آنها منبع اصلی Phycocolloids در جلبک قرمز هستند. تعدادی از مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که کاراگینه ای از جلبک قرمز ممکن است به عنوان یک ضد انعقاد عمل کند، دارای اثرات کاهش کلسترول است و به عنوان یک آنتی اکسیدان کار می کند تا آسیب های ناشی از قرار گرفتن در معرض رادیکال های آزاد را کاهش دهد. همچنین ممکن است این کاراژیان ها بر سیستم ایمنی تاثیر بگذارد.
البته تحقیقات زیادی انجام می شود، زیرا یافته های جاری براساس مطالعات آزمایشگاهی در مورد سلول ها، بافت ها و حیوانات آزمایشگاهی است. برای اطمینان از این که آیا کاراژیان به نفع سلامتی است یا خیر، مطالعات باید تحت شرایط کنترل شده با انسان انجام شود.
منابع:
> Hui YH "راهنمای علوم غذایی، فناوری و مهندسی". دوره 2. CRC مطبوعات. 2006
ایسمون A. "استابلایزرهای غذا، پرکننده ها و عوامل ژل". ویلی بلکول 2009
> Pangestuti R، Kim SK. "فعالیت های زیست شناختی کاراژین". Adv Food Nutr Res. 2014؛ 72: 113-24.
اداره غذا و داروی ایالات متحده. " > کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) نظر: Carrageenan ."
> سازمان بهداشت جهانی. ارزیابی ایمنی برخی از مکمل های غذایی. " WHO Additives Food Series، شماره 70، 2015. مونوگراف های سم شناسی جلسه 79."