فروکتوز به چربی در کبد تبدیل می شود و ممکن است باعث بریدگی شود
فروکتوز یک مونو سساکارد (شکر ساده) است که بدن میتواند برای انرژی استفاده کند. از آنجایی که دارای شاخص گلیسمی پایین است، به این معنی که قند خون بالا نمی رود، یک بار تصور می شد که فروکتوز یک جایگزین خوب برای سقز است. با این حال، انجمن دیابت آمریکا و متخصصان تغذیه ذهن خود را درباره فروکتوز تغییر داده اند.
در واقع، از زمانی که شربت ذرت با فروکتوز بالا به بسیاری از نوشیدنی ها و غذاهای فرآوری شده در تامین مواد غذایی آمریکا اضافه شد، چاقی و دیابت در این کشور افزایش یافته است و بسیاری از کارشناسان معتقدند که در چاقی رو به رشد نقش دارد بیماری همه گیر.
آیا فروکتوز برای من بد است؟
مقدار کمی فروکتوز، مانند مقدار موجود در اکثر سبزیجات و میوه ها، بد نیست. در واقع، رژیم غذایی غنی از این غذاها برای پیشگیری از بیماری ضروری است. با این حال، مصرف بیش از حد فروکتوز در یک بار، مانند غذاهای فرآوری شده، به نظر می رسد که ظرفیت بدن برای پردازش آن را خفه می کند. رژیم های اجداد ما فقط مقدار بسیار کمی فروکتوز را شامل می شوند. این روزها تخمین می زند که حدود 10 درصد رژیم مدرن از فروکتوز است.
چه اتفاقی می افتد اگر من مصرف بیش از حد فروکتوز؟
اکثر کربوهیدرات هایی که می خوریم از زنجیر گلوکز ساخته می شوند. هنگامی که گلوکز وارد جریان خون می شود، بدن انسولین را برای کمک به تنظیم آن آزاد می کند.
از سوی دیگر، فروکتوز در کبد پردازش می شود. برای ساده شدن وضعیت: وقتی فروکتوز بیش از حد وارد کبد می شود، کبد نمی تواند آن را به اندازه کافی سریع برای بدن به عنوان شکر استفاده کند. در عوض، شروع به تولید چربی از فروکتوز و ارسال آنها به جریان خون به عنوان تری گلیسیرید .
بدتر، نوع چربی تولید شده از فروکتوز بیش از حد ممکن است بدترین نوع برای ما باشد.
یک رژیم غذایی فروکتوز ممکن است به دیابت، چاقی، بیماری های قلبی، و بیشتر منجر شود
فروکتوز بیش از حد در رژیم غذایی شما بیش از افزایش تری گلیسیرید شما است که عامل خطر بیماری قلبی است. مصرف زیاد فروکتوز باعث افزایش کلسترول بد، همچنین به عنوان LDL شناخته می شود، و ممکن است مقاومت به انسولین و در نهایت دیابت نوع 2 را تسهیل کند.
علاوه بر این، یک مطالعه 2013 در مجله انجمن پزشکی آمریکا نشان داد که در مقایسه با گلوکز، فروکتوز باعث می شود که شما بیشتر بخورید. محققان در ییل کشف کردند که هورمون های مرتبط با احساس کامل در مقادیر کمتر آزاد شدند، زمانی که شرکت کنندگان مصرف فروکتوز را در مقایسه با گلوکز مصرف کردند.
در اصل، فروکتوز به دور از سیستم سیگنالینگ اشتهای نرمال متوقف می شود، بنابراین هورمون های تنظیم کننده اشتها ایجاد نمی شوند و شما احساس نارضایتی می کنید. این احتمالا حداقل بخشی از دلیل است که مصرف بیش از حد فروکتوز با افزایش وزن همراه است.
منابع بالای فروکتوز چیست؟
میوه ها و سبزیجات نسبتا کوچک و مقادیر سالم فروکتوز هستند که بیشتر بدن ها می توانند کاملا به خوبی عمل کنند و کارشناسان پزشکی و متخصصان تغذیه، مصرف این غذاها را تشویق می کنند.
این مشکل با قند اضافه شده در رژیم مدرن همراه است، حجم آن در دهه های اخیر به سرعت افزایش یافته است. اغلب شرکا به شربت ذرت فروکتوز بالا (HFCS) گفته می شود که تولید کنندگان می گویند از فروکتوز 55٪ و گلوکز 45٪ تشکیل شده است. در حقیقت، نسبت دقیق در تست نشان داده شده تا حدودی متغیر است. به عنوان مثال، این مطالعه نشان داد که به طور متوسط 59٪ فروکتوز در HFCS، با برخی از مارک های عمده ای از سودا حاوی فروکتوز 65٪.
با این حال، ساکارز (شکر گرانول) نصف فروکتوز و نیم قند است. بنابراین HFCS ظاهرا فروکتوز فراوانی را نسبت به قند معمولی، gram برای گرم ندارد.
شربت ذرت فروکتوز بالا، که از نشاسته ذرت حاصل می شود، به طور باورنکردنی ارزان و غنی شده است، به طور ناشی از یارانه های ذرت در ایالات متحده. بسیاری از آنها معتقدند که مشکل این است که آن را خیلی ارزان تبدیل کرده است که راه خود را به تعداد زیادی از غذاهایی که هر روز می خوریم، مانند:
- نوشیدنی های شیرین شکر که بزرگترین منبع در رژیم غذایی آمریکا هستند
- غلات و غلات غلات
- محصولات پخته شده
- ماست شیرین
- سس سالاد
- غذاهای منجمد و شام
- چاشنی
آیا شربت ذرت فروکتوز بالا همان فروکتوز منظم است؟
بله، تمام فروکتوزها در بدن هم کار می کنند، چه از شربت ذرت، شکر نیشکر، چغندر قند، توت فرنگی، عسل یا گوجه فرنگی. فقط مقادیر متفاوت هستند. به عنوان مثال، یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده دارای 2.5 گرم فروکتوز، یک میوه معمولی (غیر رژیم) سودا 23 گرم است و یک سدیم فوق العاده حدود 62 گرم (با استفاده از استاندارد 55٪ فروکتوز).
امروزه تقریبا تمام مواد غذایی بسته بندی شده شکر اضافه شده در برخی از فرم ها، و معمولا معمولا از فراست تشکیل شده است. عسل در مورد همان مقدار فروکتوز / قند نسبت به شربت ذرت فروکتوز بالاست. متابولیسم آب میوه، گاهی اوقات به عنوان "شیرین کننده های سالم" استفاده می شود، معمولا فروکتوز زیادی دارد (هرگز فراموش نکنید که پردازش این کنسانتره بیشترین ارزش تغذیه ای آنها را از بین می برد). شربت آگوا تا 90 درصد فروکتوز است.
> منابع
> صفحه، A. Kathleen، MD؛ چان، اوون؛ آرورا، جگرتی، MS؛ و همکاران اثر فروکتوز و گلوکز بر جریان خون منطقه ای مغزی در مناطق مغزی که با اشتهای و اشتیاق همراه هستند. مجله انجمن پزشکی آمریکا. 2013؛ 309 (1): 63-70.
> انجمن دیابت آمریکا "توصیه های تغذیه و مداخلات برای دیابت 2006." مراقبت از دیابت 29 (2006): 2140-2157.
> انتشارات بهداشت هاروارد. فراوانی فروکتوز برای کبد، قلب مناسب نیست. سپتامبر 2011
> اداره غذا و داروی آمریکا شربت ذرت فروکتوز بالا: پرسش و پاسخ.