پروتئین لازم برای ساخت اجزای سازنده بدن انسان مانند عضلات و اندام است. شما همچنین به پروتئین نیاز دارید تا سیستم ایمنی بدن خود را سالم نگه دارید، انتقال دهنده های عصبی را ایجاد کنید، هورمون ها را ایجاد و هشدار دهید و خیلی بیشتر.
پروتئین ها مولکول های بزرگ ساخته شده از بلوک های ساختمانی به نام اسید آمینه هستند . ساختار کلی یک مولکول اسید آمینه شامل یک گروه کربوکسیل از اتم ها، یک گروه آمین و یک زنجیره جانبی است.
گروه کربوکسیل شامل یک کربن، دو اکسیژن و یک اتم هیدروژن است. گروه آمین شامل یک اتم نیتروژن با دو اتم هیدروژن متصل به آن است.
تمام 20 اسیدهای آمینه دارای زنجیرهای مختلف هستند که در شکل متفاوت هستند. زنجیرهای مستقیم از اتمها، زنجیرهای شاخه ای از اتمها و حلقههای اتم وجود دارد، به علاوه زنجیرهای جانبی میتوانند شامل کربن، هیدروژن، گوگرد، نیتروژن و اتمهای اکسیژن باشند.
پیکربندی و مولکول های موجود در زنجیره جانبی چیزی است که یک اسید آمینه را از دیگری تشخیص می دهد. اسید آمینه های زنجیره ای عبارتند از: ایزولوسین، لوسین و والین و برای ساختار عضله ضروری است. تيروزين، فنيل آلانين و تريپتوفان، اسيدهاي آمينه معطر ناميده مي شوند و هر يک از آنها شامل يک زنجيره جانبی با شکل شکل حلقه ای است. این سه اسیدهای آمینه برای تولید عصبی منتقل می شوند.
اسید آمینه غیر ضروری و ضروری
11 اسید آمینه غیر ضروری "غیر ضروری" نامیده می شود زیرا مهم نیست.
آنها مهم هستند و بدن شما نیاز به انجام چندین عملکردها دارد. این اسید آمینه نامیده می شود "غیر ضروری"، زیرا شما لازم نیست که آنها را از رژیم غذایی خود را دریافت کنید. بدن شما می تواند این 11 آمینو اسید را از مواد شیمیایی که در بدن شما وجود دارد، بسازد. اسید آمینه غیر ضروری عبارتند از:
- آلنین
- آرژینین
- آسپاراژین
- آسپارتیک اسد
- سيستئين
- اسید گلوتامیک
- گلوتامین
- گلیسین
- پرولین
- سریال
- تیروزین
اسیدهای آمینه آرژینین، سیستئین، گلیسین و تیروزین گاهی اوقات نیز "به صورت شرطی" در نظر گرفته می شوند. به این معنی است که اکثر افراد آنها را به تنهایی تولید می کنند، اما افراد مبتلا به بیماری های خاص یا ناهنجاری های ژنتیکی نمی توانند آنها را ایجاد کنند، بنابراین آنها باید از طریق رژیم غذایی خود آنها را دریافت کنند.
نه اسید آمینه ضروری ضروری است زیرا شما نمی توانید آنها را تولید کنید. شما باید پروتئین هایی را که حاوی این اسید آمینه هستند بخورید. آنها عبارتند از:
- هیستیدین
- ایزولیزین
- لوسین
- لیزین
- متیونین
- فنیل آلانین
- ترئونین
- تریپتوفان
- والین
آیا شما باید در مورد اسید آمینه ضروری زمانی که غذا های روزانه خود را برنامه ریزی می کنید، نگران باشید؟ نه واقعا. منابع حیوانی پروتئین مانند گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی "پروتئین کامل" هستند. این بدان معنی است که هر پروتئینی که در یک محصول حیوانی یافت می شود حاوی هر یک از 9 اسید آمینه ضروری است. گیاهخواران و گیاهخواران ممکن است نیاز به پرداخت کمی بیشتر به پروتئین های غذایی داشته باشند. پروتئین های گیاهی "پروتئین های ناقص" نامیده می شوند. هر پروتئین گیاهی یک یا تعداد بیشتری از نه اسید آمینه ضروری را از دست می دهد. با این حال، هر اسید آمینه در برخی از گیاه ها یافت می شود، بنابراین شما می توانید پروتئین های گیاهی مختلف را ترکیب کنید تا تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز خود را دریافت کنید.
در مورد پروتئین های گیاهی و گیاهی آشنا شوید .
پروتئین های مختلفی در بدن وجود دارد و آنها عملکرد های مختلفی را انجام می دهند. توابع پروتئین عبارتند از:
- مشارکت در فعالیت آنزیمی که واکنش های شیمیایی را در بدن ترویج می کند
- سلول های سیگنالینگ چه کاری انجام می دهند و چه زمانی باید انجام دهند
- حمل مواد در اطراف بدن
- حفظ مایعات و pH در بدن متعادل است
- خدمت به عنوان بلوک های ساختمانی برای تولید هورمون
- کمک به لخته شدن خون
- ارتقاء فعالیت آنتی بادی که کنترل تومورهای ایمنی و آلرژی را کنترل می کند
- خدمت به عنوان اجزای سازنده ای که بدن ما را شکل می دهد
پروتئین چگونه تجزیه می شود
هضم پروتئین در دهان با جویدن آغاز می شود، که باعث می شود مواد غذایی راحت تر فرو بریزند.
همچنین با تقسیم غذا به بیت های کوچکتر، آن را با هضم کمک می کند. به یاد داشته باشید که مهم است که مواد غذایی خود را به طور کامل جویدن کنید؛ غذای خود را در نیش های عجیب و غریب نگذارید.
هضم پروتئین در معده با انتشار آب گوارشی که شامل اسید هیدروکلریک و پپسینوژن است ادامه دارد. اسید هیدروکلریک پپسینوژن را به پپسین تبدیل می کند که شروع به شکستن پیوندهای بین اسیدهای آمینه می کند. این فرایند زمانی اتفاق می افتد که عضلات اطراف معده را فشار داده و مواد غذایی و مایعات معده را با هم مخلوط کنند.
گام بعدی در روده کوچک رخ می دهد که در آن اسید هیدروکلریک با بی کربنات های آزاد شده از پانکراس خنثی می شود. پانکراس آنزیمی به نام تریپسین را آزاد می کند. تریپسین همچنان به تجزیه آمینو اسیدها ادامه می دهد و سپس به جریان خون جذب می شود. هنگامی که در جریان خون است، اسید آمینه به سلول های مختلف در بدن شما منتقل می شود. بدن شما از اسیدهای آمینه فردی برای ساخت پروتئین مورد نیاز برای توابع مختلف استفاده می کند.
پروتئین به عنوان انرژی
شما ممکن است پروتئین را به عنوان یک منبع انرژی در نظر نگیرید، اما پروتئین کالری را به رژیم غذایی شما اضافه می کند. این کالری ها باید مورد توجه شما قرار بگیرند، اگر وزن خود را تماشا می کنید . هر گرم پروتئین که مصرف می کنید دارای چهار کالری است. وزارت کشاورزی ایالات متحده پیشنهاد می کند که حدود 15 تا 20 درصد از کالری شما از پروتئین دریافت می کنید. برای کسی که نیاز به 2000 کالری در روز دارد، این میزان 75 تا 100 گرم پروتئین را به خود اختصاص می دهد.
گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، تخم مرغ و محصولات لبنی منبع مهمی از پروتئین هستند، اما شما همچنین می توانید پروتئین از انواع غلات، حبوبات، آجیل و دانه ها دریافت کنید. پروتئین کافی در رژیم غذایی دشوار نیست. یک پا مرغ به تنهایی شما را حدود 30 گرم پروتئین به شما می دهد. یک فیله ماهی آزاد دارای حدود 40 گرم پروتئین است، یک فنجان بلغور جو دوسر دارای شش گرم پروتئین است و یک فنجان مارچوبه دارای دو گرم پروتئین است. از آنجا که اکثر مردم پروتئین را از رژیم غذایی خود دریافت می کنند، کمبود پروتئین در کشورهای توسعه یافته نادر است.
در کشورهای توسعه نیافته، سوء تغذیه و کمبود پروتئین بیشتر شایع است. کمبود پروتئین قوی، کواشیورور نامیده می شود. بچه ها با kwashiorkor تمایل دارند که اسباب بازی ها و پاها بسیار نازک و شکم های بزرگ و پراکنده داشته باشند. کمبود پروتئین می تواند باعث شکست رشد، از دست دادن توده عضلانی، عملکرد سیستم ایمنی افسرده، مشکلات ریه، مشکلات قلبی و مرگ شود.
منابع
Gropper SS، Smith JL، Groff JL. "تغذیه پیشرفته و متابولیسم انسانی". نسخه ششم Belmont، CA. انتشارات Wadsworth، 2013.
اسمولین ل.، گروسنور، م. "تغذیه: علوم و برنامه های کاربردی". ویرایش سوم. انتشارات ویلی، 2013.
آکادمی ملی علوم، مهندسی و پزشکی، بخش بهداشت و پزشکی. "جدول ها و برنامه های کاربردی مرجع مصرف مواد غذایی". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
وزارت کشاورزی ایالات متحده وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات تحقیقات کشاورزی خدمات ملی پایگاه های تغذیه برای استاندارد مرجع انتشار 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.