گفته شده است که این آبجو سبک در رژیم غذایی بدون گلوتن امن است، اما آنها نیستند.
آبجوهای سبک اصلی شامل Corona، Bud Light، Coors Light و Michelob Ultra بدون گلوتن نیستند. این آبجو با جو (دانه گلوتن) ساخته شده است و در رژیم غذایی بدون گلوتن امن نیست.
پس چگونه می توان شهرت نامناسب برای داشتن افرادی که دارای بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستند نوشیدند؟
پاسخ این است که چگونه آبجو ساخته شده است، به علاوه در برخی از گزارش های متضاد نتایج آزمایش خانگی و افرادی که در آن شرایط تلاش آبجو و واکنش نشان نمی دهند.
چرا آبجو سبک بدون گلوتن نیست
آبجو به وسیله مالت (به عنوان مثال، جوانه زدن) دانه تولید می شود و سپس متوقف کردن روند رشد و خرد کردن دانه برای آزاد شدن قندهای موجود در آن می شود. این قندهای مالت هستند و در مخلوطی از آب، مخمر و دانه بیشتر برای آبجو تهیه می شوند. در فرایند تخمیر، مخمر از شکر مالت استفاده می کند و الکل تولید می کند.
جو برای هزاران سال، دانه ترجیح داده شده برای سازندگان آبجو است. آبجو به طور منظم - نوعی شیر در رستوران مورد علاقه خود و در شش بسته در فروشگاه فروخته می شود - به طور کلی با جو غلات و یا گاهی اوقات با ترکیبی از جو غلات و گندم مالت و دانه های دیگر ساخته شده است. از آنجایی که هر دو جو و گندم غلات گلوتن هستند، آبجو معمولی برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می کنند، محدود است.
آبجو سبک (و یا آسان) ساخته شده است با بسیاری از مواد تشکیل دهنده همان طور که آبجو معمولی از جمله جو. برای به دست آوردن آبجو به طور منظم به آبجو سبک، شرابداران یک آنزیم ایجاد می کنند تا بیشتر از کربوهیدرات در دم بریزند. این فرآیند محتوای الکل در مخلوط را افزایش می دهد، بنابراین مرحله نهایی شامل تقطیر آبجو یا تقطیر آن با حدود 4 درصد یا 5 درصد است.
آبجو سبک تر رقیق معمولا کالری کمتری نسبت به آبجو معمولی دارد و ممکن است گلوتن کمتری داشته باشد، به این دلیل که آنها آب کمتری دارند. در واقع، ممکن است برخی از انواع ممکن است کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن (استاندارد قانونی برای "بدون گلوتن") باشد. با این حال، این آبجو واجد شرایط برچسب زدن به گلوتن نیست زیرا آنها با جو غلات گلوتن ساخته می شوند و اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن دارند، ممکن است بیمار شوید.
کدام آبجو سبک بدون گلوتن است؟
بسیاری از آبجوهای سبک و فوق العاده نور برای افرادی که دارای بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن هستند، به عنوان ایمنی پیشنهاد شده اند، اما در حقیقت از آنجا که همه با جو تهیه شده اند، توصیه نمی شود. آبمیوه های سبک گلوتن برای جلوگیری از این موارد عبارتند از:
- نور باد
- نور کورور
- کرونا فوق العاده
- نور کرونا
- نور کیستون
- میشلوب فوق العاده
- میلر آرشیو
- نور طبیعی
- استلا آرتویس نور
توجه داشته باشید که گزارش های آنلاین وجود دارد که نشان می دهد برخی از این آبجو سبک برای گلوتن منفی است. متاسفانه شما نمی توانید به آن نتایج اعتماد کنید - آزمایش ها با کیت های آزمایش گلوتن خانه انجام می شود که به خوبی با غذا کار می کنند، اما به خوبی برای طراحی گلوتن در آبجو طراحی نشده اند (انجام آزمون دقیق گلوتن در آبجو روش های متفاوتی در آزمایشگاه) .
همچنین گزارش هایی در مورد افراد مبتلا به بیماری سلیاک وجود دارد که آبجو سبک را مصرف می کنند و واکنش نشان نمی دهند. با این حال، شما نباید این حکایات را به عنوان دلیل برای تمیز کردن آبجو مورد استفاده قرار دهید. میزان حساسیت هر فرد به گلوتن متفاوت است و گلوتن مصرفی ممکن است به روده کوچک شما آسیب برساند حتی اگر واکنش شما را متوجه نشوید (به همین دلیل نباید روی رژیم غذایی بدون گلوتن تقلب کنید ).
کدام آبجو بدون گلوتن است؟
برخی از تولید کنندگان آبجو (از جمله هر Anheuser-Busch و بسیاری از نوشیدنی های تخصص) از آبجو بدون گلوتن می توانند از دانه های بدون گلوتن مانند شیرینی سوریه، ارزن، برنج و گندم استفاده کنند.
Redbridge Anheuser-Busch (ساخته شده از سورگوم) بهترین آبجو بدون گلوتن است، اما شما اغلب می توانید انتخاب کنید از این آبجو در فروشگاه های خوب و حتی در شیر در رستوران های دوست داشتنی گلوتن. در اینجا 10 آبجو بدون گلوتن وجود دارد که می توانید آن را امتحان کنید .
چند کارخانه تولید آبجو "گلوتن حذف" را انجام می دهند . این نوع آبجو (که مانند آبجو "واقعی" طعم می خورد) با جو ساخته می شود، اما محصول نهایی با آنزیمی که پروتئین گلوتن را تجزیه می کند، درمان می شود. با این حال، مطالعه انجام شده توسط گروه گلوتن انعطاف پذیر و مرکز بیماری های سلیاک دانشگاه شیکاگو شواهدی از واکنش سیستم ایمنی بدن از آبجو حذف شده با گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک پیدا کرد و متخصصان توصیه می کنند آبجو با گلوتن را برای افراد مبتلا به سلیاک مرض.
کلمه ای از
دادن «آبجو واقعی» برای افرادی که با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک تشخیص داده می شود دشوار است، اما آبجو به طور منظم فقط یک گزینه امن را ارائه نمی دهد.
خوشبختانه گزینه های دیگری وجود دارد. اگر شما آبجو سبک را دوست دارید، می توانید تلاش Coors Peak را انجام دهید که شبیه Coors Light است اما به جای جو به همراه برنج قهوه ای ساخته شده است. Coors Peak در شمال غربی ایالات متحده در دسترس است. Bard's Original (ساخته شده با سورگوم) نیز توسط برخی از خبرنگاران آبجو در نظر گرفته شده است در سمت نور است. شما همچنین می توانید سیب هندی سخت بدون گلوتن را امتحان کنید - بسیاری از افراد مانند سیب برای ترد، طعم و مزه نور و بسیاری از مارک ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.
> منبع:
> Allred LK و همکاران. واکنش آنتیبادی بیمار سلیاک نسبت به آبجو معمولی و گلوتن حذف شده است. مجله AOAC بین المللی. 2017 مارس 1؛ 100 (2): 485-491.