چرا سیب زمینی دارای شاخص گلیسمی بالاتر از قند است؟

نه همه سیب زمینی همان GI دارند

شگفت آور است که می توان دریافت که سیب زمینی به طور کلی بر شاخص گلیسمی (GI) بالا می باشد، که میزان چربی های خاصی از قند خون شما را افزایش می دهد. پس از همه، این یک رشته مواد غذایی در سراسر جهان است زیرا سیب زمینی سبزیجات مقرون به صرفه و مغذی است. علاوه بر این، اکثر مردم قند خون را با غذاهای حاوی قند مرتبط می کنند.

چطور است که سیب زمینی دارای GI بالاتر از شکر سفید است؟

همه چیز در مورد نشاسته و نحوه تبدیل آن به گلوکز در بدن شما است. با این وجود، تمام سیب زمینی ها ایجاد نمی شود و راه هایی برای کاهش تاثیر آن بر قند خون شما وجود دارد. شما هنوز هم می توانید از چند سیب زمینی در اینجا و آنجا لذت ببرید، شما فقط می خواهید خود را در چک نگه دارید.

گلوکز در سیب زمینی و شکر

غالبا گلوکز با شیرینی همراه است و سیب زمینی به طور منظم سفید نیست و غذای آن به طور کلی شیرین نیست. هرچند سیب زمینی تقریبا تمام نشاسته است و نشاسته از رشته های گلوکز تشکیل شده است.

از آنجایی که نشاسته در سیب زمینی به سرعت هضم می شود، شاخص گلیسمی سیب زمینی می تواند تقریبا به همان اندازه از گلوکز باشد. شاخص گلیسمی گلوکز 100 امتیاز است که سیب زمینی معمولا در 80 یا 90 سالگی ذکر شده است.

از سوی دیگر، Sucrose (sugar sugar) دارای GI 59 است و یک مولکول Disaccharide (دو قند) است. این یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز با هم ترکیب شده است.

فروکتوز در بدن شما به تنهایی بیش از گلوکز پردازش می شود و بر میزان قند خون شما اثر نمی گذارد. با این حال، فروکتوز باعث می شود مشکلات خود را هنگامی که شما بیش از حد از آن بخورید.

با این کار، منصفانه است بگویم یک اونس از کربوهیدرات از سیب زمینی دو برابر گلوکز به عنوان شکر است. هنگامی که از این طریق به آن فکر می کنید، تنها منطقی است که سیب زمینی بیشتر قند خون را افزایش دهد.

انواع سیب زمینی

انواع مختلف سیب زمینی وجود دارد و دقیقا نمی توان گفت که هر سیب زمینی دارای شاخص گلیسمی 80 یا 90 است. در واقع، محققان دریافته اند که برخی از انواع سیب زمینی می توانند به عنوان شاخص 53٪ از گلیسمی پایین باشند.

در یک مطالعه، محققان هفت ارقام سیب زمینی را به عنوان تست: روبن بربانک، میچلور، نیکولا، بنتج، کاریزما، دزیره و ویرجینیا رز معرفی کردند. از اینها، آنها دریافتند که سیب زمینی Carisma دارای GI 53 است، و آن را تنها یکی از گروه به عنوان "کم GI" طبقه بندی شده است. نیکولا بالاترین رتبه در 69 GI بود که در رده «متوسط ​​GI» قرار داشت. سیبزمینی Russbank Burbank، که بسیار محبوب هستند، بالاترین میزان خود را در 82 GI رتبه بندی کردند.

به طور کلی، سیب زمینی می تواند در مقدار GI از 53 تا 111، با سیب زمینی سفید که به طور معمول پایین تر از شاخص نشان می دهد، محدوده. ترک پوست باعث می شود فیبر، که می تواند اثر سیب زمینی را بر روی گلوکز کاهش دهد. اغلب سیب زمینی شیرین در اواسط دهه 40 با GI رتبه بندی می شود، بنابراین جایگزین خوبی است.

GI می تواند گمراه کننده باشد

یک مشکل وجود دارد که آزمونها برای شاخص گلیسمی تنها میانگین را نشان می دهند. شماره گلیسمی خود را در واقع متوسط ​​آن متوسط ​​است.

در مورد سیب زمینی، مطالعات مختلفی که برای محاسبه شاخص استفاده می شود، نتایجی از 53 تا 111 دارند.

هر یک از این مطالعات بر روی تعدادی از مردم اجرا شد و تنها میانگین گزارش شد. بنابراین، عدد شاخص گلیسمی خود ممکن است به هیچ یک از افراد معین خیلی اهمیتی ندارد.

نتیجه گیری این است که افراد مختلف پاسخ های متفاوتی به غذاهای مختلف دارند. مهمترین نکته این است که چگونه بدن خود را به یک سیب زمینی واکنش نشان می دهد، که می توانید با یک قند خون اندازه گیری کنید.

این بسیار مهم است اگر بدن شما در معرض طیف دیابت است و قندهای خوب را خوب نمی کند. قند خون بالا به بدن شما آسیب می رساند، باعث ایجاد آسیب به پانکراس و سایر عوارض دیابت می شود.

بخش های خود را تماشا کنید

سیب زمینی دارای مزایای تغذیه ای زیادی است و خدمت به طور منظم از سیب زمینی به عنوان 150 گرم در نظر گرفته می شود.

بار گلیکوزمی آنها بستگی به میزان چربی خوردن در یک زمان و سایر غذاهایی که با سیب زمینی دارید. اغلب زمان ها، سیب زمینی به عنوان بخشی از غذا و نه به تنهایی خورده می شود و این باعث تغییر قند خون شما می شود.

به عنوان مثال، اگر شما یک گوشت کم کربو با یک سیب زمینی کوچک و یک سالاد بخورید، غذا متعادل است. دیگر غذاها می توانند اثر سیب زمینی بر روی گلوکز شما را کاهش دهند. همان را می توان برای غذاهای کم گلیسمی مانند لوبیا و بسیاری از سبزیجات گفت. اگر سیب زمینی را به ظرفی که چربی، پروتئین یا فیبر زیادی دارد بچشید، اثرات گلوکز نیز کاهش می یابد.

کلمه ای از

در حالی که سیب زمینی می تواند کاملا در قند باشد، به خاطر داشته باشید که چیزهایی که می توانید برای کاهش آن انجام دهید. اگر میخواهید سیب زمینی بخورید، انواع سیب زمینی GI را انتخاب کنید، از غذاهای کوچکتر لذت ببرید و سیبزمینی را با غذاهایی که با گلوکز مقابله میکنند، جفت کنید. مهمتر از همه، نظارت بر قند خون خود را ببینید و ببینید که چگونه این تغییرات به شما شخصا تاثیر می گذارد.

> منابع:

> انجمن دیابت آمریکا دانه ها و سبزیجات نشاسته ای. 2017

> Ek KL، Wang S، Copeland L، Brand-Miller JC. کشف سیب زمینی شاخص گلوکزیک و ارتباط آن با هضم نشاسته در گیاهان دارویی. مجله تغذیه بریتانیا . 2014؛ 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.

> دانشگاه سیدنی، استرالیا پایگاه داده فهرست گلیسمی 2017