در اینجا چرا شما باید کالری بیشتری بخورید

کاله مورد استفاده قرار گرفت که سبزی های تیره سبز برای تزئین میله های سالاد استفاده می شود. متاسفانه، آن را فقط برای چند روز استفاده می شود و پس از آن دور انداخته شده است. منظورم این بود، کاله احتمالا چیزهای مغذی در برخی از میله های سالاد قدیمی بود.

امروز، کاله را به عنوان عنصر اصلی در سالاد و ظروف جانبی پیدا خواهید کرد. و به دلایلی کلم منبع عالی از ویتامین A، C و K است و منبع خوبی از کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و ویتامین C است که در سدیم کم است.

این نیز کالری کم است - یک فنجان کلم خرد شده 34 کالری و کمی بیش از یک گرم فیبر است.

کلم نیز حاوی مقادیر قابل توجه فیتوکمیکال است. لوتئین و زاکسنتین به ویتامین A مربوط میشوند و ممکن است خطر ابتلا به آب مروارید و دژنراسیون ماکولا را کاهش دهند و لوتئین ممکن است به جلوگیری از آترواسکلروز کمک کند. مانند همه سبزیجات cruciferous، کلم حاوی مواد تلخ به نام گلوکوزینولات است که بعضی از آنها ممکن است به نفع سلامتی باشد.

مطالعات بر روی جمعیت های بزرگ افراد نشان می دهد که خوردن سبزیجات کولی ممکن است به جلوگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند، اگرچه نتیجه گیری ها قطعی نیست. تعیین اینکه آیا غذاهای خاص واقعا از (یا علت) سرطان و سایر بیماری ها جلوگیری می کنند یا خیر، دشوار است زیرا بسیاری از عوامل بالقوه بالقوه وجود دارد. به عنوان مثال، افرادی که بیشتر سبزیجات کولی را می خورند نیز ممکن است سبزیجات بیشتری مصرف کنند و یا بیشتر در معرض آلودگی قرار بگیرند.

با این حال، مطالعات آزمایشگاهی ممکن است ما را در درک اینکه چگونه سولفورفان میتواند در پیشگیری از سرطان کمک کند، کمک کند.

سولفورفان از دو ترکیب موجود در سبزیجات crucifix به نام گلوکوراپامین (یکی از گلوکوزینولات تلخ) و میروسیناز تولید می شود که در هنگام تهیه کلم و یا سایر سبزیجات cruciferous و هنگام جویدن آنها آزاد می شود.

سولفورفان ممکن است خطر ابتلا به برخی از سرطان ها را با سم زدایی مواد سرطان زا (مواد سرطانزا) و افزایش فعالیت آنتی اکسیدان ها کاهش دهد . سولورفان ممکن است اثر مستقیمی روی سلولهای سرطانی داشته باشد (حداقل در آزمایشات آزمایشگاهی).

انتخاب و آماده سازی کله

کلم بروکلی در بخش تولید فروشگاه مواد غذایی شما پیدا خواهد شد. به دنبال سبدهای سبز تیره برگ هایی که ترد و ناپیدا هستند. شما می توانید کلم بریزید یا آن را در یک یخچال قرار دهید.

کلم می تواند خام بخورد، اما پخت و پز تلخ را کاهش می دهد و برگ ها را خنثی می کند.

برای تهیه، کلوچه را بشویید و ساقه ها را بردارید. برگ را به نوار بریزید و در سالاد استفاده کنید. کلم می تواند خرد شده و جوش داده شود و یا بخار داده شود و یا به عنوان یک عنصر در یک سوپ یا خورش قهوه ای استفاده شود. شما همچنین می توانید چیپس چغندرقند را تهیه کنید که غذای مغذی کم کالری دارد.

منابع:

_{جیووونوچی E، ریمم EB، لیو Y، Stampfer MJ، Willett WC. "مطالعه آینده نگر از سبزیجات cruciferous و سرطان پروستات." بیومارکرهای اپیدمیول سرطان پیش از. دسامبر 2003؛ 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.}

_{آقای I، Baachler MW. "ترکیبات رژیمی از بروکلی و سایر سبزیجات کرفس: پیامدهای پیشگیری و درمان سرطان". Cancer Treat Rev. 2010 Aug؛ 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.}

_{لارسون SC، Haakansson N، Naaslund I، Bergkvist L، Wolk A. "مصرف میوه ها و سبزیجات در ارتباط با خطر سرطان پانکراس: یک مطالعه آینده نگر". بیومارکرهای اپیدمیول سرطان پیش از. Feb 2006؛ 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.}

_{وزارت کشاورزی ایالات متحده تحقیقات کشاورزی خدمات ملی منابع تغذیه برای استاندارد مرجع انتشار 28. "کله، خام." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.}

_{Voorrips LE، Goldbohm RA، ون Poppel G، Sturmans F، هرمس RJ، ون دن برانتت PA. "مصرف سبزیجات و میوه و خطرات سرطان روده بزرگ و رکتوم در یک مطالعه همگروه آینده: مطالعه کوهورت هلند بر روی رژیم و سرطان". ام جی اپیدمیول 2000 دسامبر 1؛ 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.}