سه نوع مخمر تقریبا همیشه بی خطر هستند، در حالی که دو نوع ممکن نیست
در اغلب موارد، مخمر در رژیم غذایی بدون گلوتن امن است:
- مخمر که برای افزایش نان خود استفاده می کنید - مخمر نان شیرین - به جز یک محصول که من در زیر توضیح داده ام - بدون گلوتن است.
- مخمر که به عنوان یک عنصر در محصولات پخته تجارتی و سایر محصولات که "بدون گلوتن" نامگذاری شده اند نیز بدون گلوتن است.
- مخمر تغذیه ای که بعضی افراد بعنوان یک مکمل غذایی مصرف می کنند، به طور کلی بدون گلوتن محسوب می شود.
با این حال، دو نوع مخمر وجود دارد که ممکن است بدون گلوتن باشد:
- مخمر آبجو، که بسیاری از مردم نیز به عنوان مکمل غذایی مصرف می کنند، اغلب حاوی گلوتن هستند. چند محصول مخمر آبجو موجود در بازار وجود دارد که بدون گلوتن هستند (نگاه کنید به زیر).
- عصاره مخمر ممکن است در هنگام استفاده از مواد غذایی که به طور خاص برچسب "بدون گلوتن" نامیده می شود، ایمن نباشد.
مخمر یک ارگانیسم قارچی تک سلولی است که در قندها و سایر کربوهیدرات ها رشد می کند. این صدها میلیون سال پیش (طولانی قبل از اینکه انسان روی زمین ظاهر شود) ایجاد شد و حدود 1500 گونه مختلف وجود دارد. مخمر برای پخت و پز و آبجو و همچنین به عنوان منبع مواد مغذی مهم استفاده می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد وضعیت گلوتن موجود در مخمر، و در جایی که برای پیدا کردن محصولات مخمر مخمر، بخوانید.
مخمر بیکر
مخمر در پخت بسیار مهم است. هنگامی که نان خمیر افزایش می یابد، این به این دلیل است که مخمر ضرب و تولید دی اکسید کربن در نتیجه است.
هنگامی که مخمر در نان دی اکسید کربن تولید می کند، این گاز در خمیر به دام افتاده و باعث افزایش نان می شود و متراکم تر می شود.
مخمر برای پخت مناسب نامیده می شود "مخمر نان". شما می توانید مخمر بیکر را در بسته های کوچک در فروشگاه مواد غذایی یا در مقادیر بیشتر خریداری کنید. همانطور که معلوم است، تنها چند تولید کننده مخمر نان در ایالات متحده وجود دارد.
در اینجا چیزی است که شرکت های مختلف در مورد وضعیت گلوتن در مخمر خود می گویند:
- قرمز آسیاب باب . مخمر فعال فعال باب در 8 اونس می آید. بسته بندی شده و بدون گلوتن محسوب می شود. این شرکت دانه های گلوتن و سایر محصولات خود را در یک گیاه جدا می کند که حاوی محصولات گلوتن است. اگر شما به جو دوتایی نیز حساس هستید، توجه داشته باشید که باب در حال کار بر روی جو بدون گلوتن خود را در فضای گلوتن آزاد میکند.
- Fleischmann's این مارک آشنا مخمر در بسته های قرمز و قرمز ظاهر می شود. به گفته این شرکت، مخمر فعال فعال Fleischmann، مخمر سریع رشد، مخمر پیتزا پراک، مخمر نان ساز، و مخمر تازه فعال، بدون توجه به گلوتن مصرف می شوند. توجه داشته باشید که مخلوط پخت و پز خانگی Fleischmann بدون گلوتن نیست.
- ستاره سرخ، SAF و بیپاپان . این سه نام تجاری با شرکت Lesaffre Yeast Corporation تولید می شوند. به گفته این شرکت، تمام محصولات بدون گلوتن به جز ستاره قرمز ستاره پلاتین، که حاوی آنزیم های حاصل از آرد گندم است، نیستند . اگر ترجیح می دهید از محصولات مخمر قرمز ستاره استفاده کنید، شرکت پیشنهاد می کند که مخمر قرمز ستاره ای فعال یا مخمر سریع قرمز ستاره را جایگزین کند. Lesaffre همچنین مخمر های فله ای را که به شرکت های خدمات مواد غذایی عرضه می شود، تولید می کند.
مخمر ابجو
مخمر نیز برای دمیدن آبجو استفاده می شود و در اینجا گلوتن می تواند به آنچه که "مخمر آبجو" نامیده می شود، خزنده شود. همانطور که ممکن است از کلمه "brewer" به نام نام ببرید، مخمر آبجو به طور سنتی یک محصول جانبی تولید آبجو است و آبجو معمولی بدون گلوتن نیست . بسیاری از مردم مخمر آبجو را به عنوان یک مکمل غذایی تغذیه می کنند، زیرا منبع غنی از مواد معدنی است، به ویژه سلنیوم و کروم .
آبجوانی که در معرض آبجو قرار می گیرند معمولا جو (یا گاهی اوقات گندم) را با هوی و آب مخلوط می کنند و سپس از مخمر آبجو استفاده می کنند تا شکر را در دانه به الکل و دی اکسید کربن تبدیل کنند.
این فرآیند چیزی است که آبجو را الکلی و آبجو می کند.
مخمر آبجو که یک محصول جانبی این فرآیند است به عنوان یک مکمل غذایی به فروش می رسد. با این حال، افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک باید به خوبی از مخمر بلور تولید شده به این ترتیب جلوگیری کنند، زیرا این فاقد گلوتن است و حاوی عناصر کافی از دانه های گلوتن در آبجو است که باعث می شود آن بر روی گلوتن نا امن باشد رژیم غذایی رایگان
ممکن است مخمر نوشیدنی بدون گلوتن را پیدا کنید که بر روی چغندر قند به جای آبجو رشد کرد. در واقع، این نوع مخمر آبجو توسط بعضی ها ترجیح داده می شود، زیرا آن کمتر تلخ تر از مخمر معمولی آبجو است. در اینجا دو مارک احتمالی وجود دارد:
- مخمر آب شیرین Bluebonnet Super Earth. این محصول که در ظروف 1 پوند به عنوان پودر و 11.6 اونس استفاده می شود. ظروف به عنوان فلکس "با توجه به گوشت بدون گوشت گوسفند گوجه فرنگی گواهی شده به جای مخمر آبجو تولید شده از دانه های معمولی که از فرآیند آبجو تولید می شود، رشد می کند." علاوه بر اینکه بدون گلوتن است، Bluebonnet بدون سویا، غیر GMO، گیاهخوار و کوشر است.
- مخمر آبجو لوئیس آزمایشگاه. آزمایشگاه های لوئیس می گوید این محصول "جهان را جستجو کرد" برای یک محصول بدون گلوتن، غیر GMO و 100 درصد طبیعی است. این چاشنی های مخمر مبتنی بر چغندرقند به مقدار 12.35 اونس می رسد. قلع این آلرژیزا رایگان است، اما توجه داشته باشید که آن را در یک گیاه تولید می کند که همچنین بادام زمینی را پردازش می کند.
از آنجاییکه مخمرهای نوشیدنی شیرین بدون منبع گلبن منبع خوبی برای شرکتها میباشند، همیشه قبل از مصرف یک بسته تازه از مخمر آبجو، حتی قبل از مصرف یک بسته جدید از مخمر آبجو، حتی اگر آن را به همان محصولی که برای سالها خریداری کردهاید، دوبار بررسی شود.
مخمر تغذیه ای
مخمر تغذیه ای بر روی ملاس چغندر قند یا قند نان تولید می شود. این کمتر تلخ تر از مخمر شیرین مبتنی بر چغندر قند است؛ در عوض، آن عطر و طعم پنیری و نوشیدنی دارد. این در ویتامین های B، سلنیوم و روی زیاد است، اما بر خلاف مخمر آبجو، کروم موجود نیست. برخی از مردم مخمرهای تغذیه را به عنوان یک جایگزین برای پنیر (این گیاه وگان) یا به عنوان یک قاشق غذا برای پاپ کورن مصرف می کنند.
در اینجا یک نمونه از گزینه های مخمر حاوی گلوتن وجود دارد:
- مخمر قرمز آسیاب باب مخمر بزرگ پوسته پوسته شده. مانند مخمر بیکر مخلوط باقیمانده، فلپهای مخمر تغذیه ای شرکت بدون گلوتن هستند. آنها 8 اونس می آیند کیسه
- براگ چاشنی مخمر تغذیه ای. غذای مورد علاقه گیاهخواران و گیاهخواران، چاشنی مخمرهای خوراکی Bragg و پوسته های مخمر ساده غذایی بدون گلوتن هستند. آنها نیز بدون قند و کاسر هستند.
- مخمر زنده تغذیه ای خوراکی. این برند یادآور می شود که چون مخمر تغذیه ای "با جو (مانند مخمر آبجو) تماس نداشته است، برای افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند، بدون گلوتن است". همچنین غیر GMO، گیاهخوار و کوشر است.
- حالا چیپ های مخمر تغذیه کن. توجه داشته باشید که اینها "بدون ترکیبات گلوتن" در مقایسه با "بدون گلوتن" هستند. در حال حاضر اعلام می کند که آنها با مواد حاوی گلوتن تولید نمی شوند، اما آنها در یک تسهیلاتی تولید می شوند که از مواد گلوتن استفاده می کنند.
- مخمر تغذیه Nuts.com. این فروشگاه آنلاین متشکل از آجیل بدون گلوتن است، بلکه محصولات دیگر را نیز حمل می کند. این مخمر تغذیه ای در نوشیدنی غنی شده و ملاس چغندر کشت می شود. محصولات گلوتن Nuts.com به طور جداگانه از محصولات حاوی گلوتن خود استفاده می شود.
عصاره مخمر
برخی از غذاها مانند پنیر، سوپ کنسرو شده و تنقلات نمکی از عصاره مخمر حاوی عصاره برای ایجاد طعم منحصر به فرد و ملایم استفاده می کنند. با این حال، عصاره مخمر ممکن است در رژیم غذایی بدون گلوتن باشد، زیرا می توان آن را از مخمر آبجو استخراج کرد.
در واقع، متخصص متخصص متخصص بدون گلوتن، تریسیا تامپسون، چندین نمونه از عصاره مخمر را که Marmite (محبوب در انگلیس) را با استفاده از آزمایشهای حساس برای گلوتن گسترش داد، آزمایش کرد و آن را حاوی گلوتن بالاتر از حد قانونی قرار داد. در کانادا، که قوانین مربوط به غذا به تولید کنندگان اجازه می دهد تا جو را در برچسب های مواد غذایی اعلام کند، اگر عنصر آن باشد، برخی از عصاره های مخمر به عنوان جو موجود می باشد.
بنابراین، تامپسون توصیه می کند که غذاهایی با عصاره مخمر یا عصاره مخمر انجیری که به عنوان مواد تشکیل دهنده ذکر شده اند، مصرف نکنید، مگر اینکه غذاها برچسب "بدون گلوتن" باشند. متناوبا می توانید با تولید کننده تماس بگیرید که آیا عصاره مخمر از صنعت آبجو تهیه شده است.
کلمه ای از
همانطور که می بینید، اگر شما بدون گلوتن هستید زیرا شما دارای بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستید و شما می خواهید مخمر را به عنوان مکمل غذایی برای مزایای تغذیه خود مصرف کنید، شما گزینه های بالقوه زیادی در محصولات گلوتن ندارید. علاوه بر این، شما لازم نیست که در مورد مخمر مخمر و عصاره مخمر نان زمانی که آنها به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای بدون برچسب گلوتن ذکر شده است.
با این حال، شما باید از مخمرهای شیرین (از جمله آنهایی که از چغندرقند تولید شده مانند دو لیست بالا در بالا) استفاده می کنید، و شما باید با عصاره مخمر مراقب باشید زمانی که آن را به عنوان یک عنصر در غذاهای لیست نشده است به طور خاص برچسب گلوتن بدون برچسب.
شما باید آگاه باشید که انواع مختلف مخمر قابل تعویض نیستند. هر دو مخمر شیرین و مخمر تغذیه "غیر فعال" می شوند و یا شسته می شوند و سپس با گرما برای کشتن ارگانیسم ها خشک می شوند. به همین دلیل نمی توانید جایگزین مخمر شیرین یا مخمر غذایی برای مخمر نان کنید - افزایش نان باعث نخواهد شد.
> منابع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.
> تامپسون T. به روز شده در وضعیت بدون گلوتن عصاره مخمر. دیده بان بدون گلوتن 29 ژوئیه 2014