شکر گاهی اوقات می تواند در رژیم غذایی بدون گلوتن مشکل ساز باشد
قند خالص بدون گلوتن است. بیشتر شکر از چغندر قندی یا از نیشکر استفاده می شود. گرچه نیشکر یک گیاه علفی است و بنابراین نسبت به گندم، جو و چاودار نسبت به گندم گلوتن دارای پروتئین گلوتن مضر است. چغندر قند نزدیک به دانه های گلوتن نیست. بنابراین، شکر خالص ساخته شده از نیشکر یا چغندر قند باعث واکنش شما نمی شود اگر رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید.
با این حال، این بدان معنا نیست که اگر شما به بیماری سلیاک و یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک مبتلا هستید، می توانید در مورد شکر خود نگه دارید. مواردی وجود دارد که با توجه به آلودگی متقابل گلوتن، شکر می تواند مشکل ساز باشد. به یاد بیاورید که این ممکن است رخ دهد.
چه کسی واقعا شکر ما را می سازد؟
شما به احتمال زیاد انواع مارک های مختلف شکر در راه پخت را مشاهده خواهید کرد. با این وجود، اکثریت قریب به اتفاق از شکر فروخته شده در ایالات متحده توسط یکی از دو شرکت تولید می شود: ایالات متحده Sugar Corp. و گروه ASR، قبلا Sugar Refining، Inc. گروه تولید کنندگان گروه ASR تولید کننده Domino's Sugar و Crystals Florida (طبیعی و طبیعی نام شکر)، در حالی که شکر ایالات متحده شکر را برای ده ها تن از مارک های فروشگاه، از جمله IGA و شیر غذا تولید می کند و محصولات شکر را به تولید کنندگان مواد غذایی عمده مانند Kraft Foods و General Mills عرضه می کند.
هر دو ASR Group و US Sugar Corp. کارخانه های آسیاب «پودر شکر» و پالایشگاه ها را به کار می گیرند، که به طور چشمگیری باعث کاهش احتمال آلودگی متقابل گلوتن در سطح کارخانه می شود.
علاوه بر این، کریستالهای دومینو و فلوریدا به طور خاص برخی از محصولات (معمولا محصولات ارگانیک مخصوص) بدون گلوتن هستند.
یک زن و شوهر از شرکت های کوچکتر که شکر آلی و طبیعی دارند نیز وجود دارد:
- شیرین کننده های سالم می گویند که محصولات شکر آن "در یک محیط بدون گلوتن فرآوری شده و بسته بندی شده" و من با محصولات شرکت موفق بوده ام.
- شکر در کشورهای خام بر روی صفحه پرسشهای متداول خود که قند آن حاوی گلوتن نیست و همچنین در تولید آن به محصولات گلوتین مانند گندم نرسیده است. »
در همین حال، نوشیدن قند Hain Pure Foods را نادیده گرفت: یک نماینده خدمات خدمات Hain گفت که این شرکت نمی تواند تضمین کند که محصولات به علت آلودگی متقابل گلوتن، بدون گلوتن هستند.
انواع دیگر شکر وجود دارد: ممکن است شکر کف دست (از درختان نخل) و شکر نارگیل (به طور خاص از درختان نخل نارگیل ساخته شده است)، هرچند که اینها بسیار کمتر از معمول است و مورد خاصی هستند. من بعضی از دستور العمل های پالو را به طور خاص برای شکر نارگیل دیدم و همچنین شکر خرما را امتحان کردم- تقریبا مشابه شکر خام یا شکر قهوه ای است. در این محصولات تخصصی کوچک، شما باید با سازنده تماس بگیرید تا تعیین کنید که آلودگی متقابل با دانه های گلوتن وجود دارد. بعضی از آنها بدون برچسب "گلوتن" نامگذاری شده اند و باید آن ها ایمن باشند.
هنگامی که باید درباره شکر نگران باشید؟
بیشتر مشکلات شکر در رژیم غذایی بدون گلوتن از آلودگی متقابل، در فروشگاه مواد غذایی و یا در خانه در یک آشپزخانه مشترک است .
فروشگاه های بزرگتر مواد غذایی قند را در بخش های مختلفی از راه پخت شکر ذخیره می کنند که این امر حساس است زیرا در غیر این صورت بسته های مشابه به راحتی می توانند مخلوط شوند.
اما برخی از مغازه های کوچکتر شکر و آرد را در کنار هم نگه می دارند ... و آرد هوای منحرف از نشت یا ریختگی اصلی بسته بندی می تواند به راحتی بر روی بسته قندتان فرود آید، به طور بالقوه هنگامی که شما بسته بندی می کنید یا شکر را ریخته می شوید. این ممکن است به نظر می رسد کمی paranoid، اما ممکن است به گلوتن به این ترتیب، بنابراین هشدار داده می شود.
برای جلوگیری از این مشکل، فقط قند را در یک فروشگاه بزرگ که در آن دور از آرد نگهداری می شود خریداری کنید و یا مطمئن شوید قبل از دست زدن به آن یا باز کردن آن، بسته را پاک کنید (بسته های شکر پلاستیکی در این رابطه نسبت به کاغذ برتر هستند).
این نیز کاملا ممکن است از شیر قند از قند ساده استفاده شود اگر آن را قبلا برای استفاده از پودر گلوتن مورد استفاده قرار گیرد - این اتفاق می افتد پس از کسی که قاشق پوشیده شده با آرد در کیسه شکر است.
هیچ راهی برای تشخیص این نوع آلودگی متقابل از قبل وجود ندارد، اما این می تواند شما را بیمار کند. برای محافظت در برابر آن در یک آشپزخانه مشترک ، کیف خود را از شکر سالم و غیر قابل دسترس باز کنید و به وضوح برچسب آن را "بدون گلوتن" نامید.
یک کلمه از
برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن مشکلی دارند حتی وقتی که اقدامات احتیاطی بالا را انجام داده اند، قند مصرف می کنند. در این موارد، روشن نیست که آیا آنها واکنش به آلودگی متقابل گلوتن در قند (سطح بسیار پایینتر از کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن است که "امن" است) یا خود قند.
بعضی از افراد همچنین معتقدند که نانولوله های قندی یا چغندر قند را اصلاح کرده اند (بیش از 90 درصد از چغندرقند که برای قند میزبان تولید می شود، چغندر قندی چغندرقند Monsanto GMO) است.
با این حال، صرفنظر از دلایل احتمالی، اگر احساس کنید که واکنش نسبت به شکر ساده دارید، ممکن است سعی کنید یکی از علامت های تجاری آلی را که من در بالا ذکر کرده ام، تغییر دهم، ممکن است شما آن را بهتر تحمل کنید. همیشه اطمینان حاصل کنید که بسته های شکر را که بدون "گلوتن" اختصاص داده شده اند جدا کنید و از مواد دیگر در یک آشپزخانه که با افرادی که گلوتن مصرف می کنند جدا شده باشند.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.