آدامس گوار در همه جا غذا بدون گلوتن است. آیا شما همیشه می توانید به آن اعتماد کنید؟
اگر مدت زمان کوتاهی از گلوتن بی خبر بودید، احتمالا این داستان را می دانید: پروتئین گلوتن چیزهایی است که در نان و سایر محصولات پخته شده وجود دارد که به آن بافت چسبی و چروکیده می دهد و کالاهای پخته شده بدون گلوتن مانند هر چیز دیگری همکاران گلوتن-ی، شما چیزی برای جایگزینی گلوتن نیاز دارید.
چندین بار آن چیزی است که آدامس گار است. اما آدامس چطور است؟
آدامس گوار از بذر گیاه گور تولید می شود که یک گیاه در خانواده بومی است که بومی هند است. برای تولید آدامس گار، تولید کنندگان غلاف بلدرچین برداشت می کنند و آنها را پردازش می کند تا پوسته و دیگر قسمت های دانه را حذف کند. مواد خام پودری خالص باقی مانده، آدامس گار است.
در محصولات پخته شده بدون گلوتن، آدامس گار (همراه با صمغ زانتان) باعث تشدید خمیر می شود و مانع جدا شدن مواد تشکیل دهنده آن می شود. این همچنین باعث می شود که هوا در داخل مخلوط قرار بگیرد، که در نهایت سبب افزایش خمیر در هنگام نوشیدن می شود.
برای انجام این کار احتیاج به چاشنی قوی زیادی ندارید: سرخ باب با استفاده از 1/2 قاشق چای خوری قارچ در هر فنجان آرد بدون گلوتن برای کوکی ها، تا دو قاشق چای خوری در هر فنجان آرد برای نان توصیه می کند و به اندازه یک قاشق غذاخوری برای خمیر پیتزا (که البته باید ضخیم و چسبی باشد).
منابع صمغ گوار بدون گلوتن
در حالی که آدامس گارار - محصولی که مشتق شده از گیاه گار است - یک عنصر ذاتی بدون گلوتن است، شما هنوز هم باید مراقب باشید که با احتیاط از منبع آدامس گار استفاده کنید تا اطمینان حاصل شود که از آلودگی متقابل گلوتن آزاد است.
(مگر اینکه یک تولید کننده به طور خاص بازار هدف گلوتن را هدف قرار دهد، ممکن است به همان اندازه که ما نیاز نداشته باشد، آنقدر دقیق باشد.)
بهترین راه برای اطمینان از عدم تحمل گلوتن آدامس شما این است که آن را از این منابع خریداری کنید که به طور خاص محصولات گلوتن را برچسب گذاری می کنند:
- گوگرد قرمز باب باقیمانده اگر تا کنون هیچ پخت گاو بدون گلوتن انجام داده اید، احتمالا با Red Mill Bob آشنا هستید. باب پیشنهاد می دهد آدامس گار در کیسه های 8 اونس (با توجه به کمیتی که شما باید در دستور العمل ها استفاده کنید)، و این بخشی از مواد تشکیل دهنده گلوتن نیست. توجه داشته باشید که باب از جویدن غلات بدون گلوتن (و دیگر غلات بدون گلوتن، از جمله ذرت) در همان تجهیزات را پردازش می کند، بنابراین اگر شما همچنین نمی توانید جو دو سر بخورید یا اگر مشکلی با ذرت دارید، ممکن است نیاز به یافتن دیگر منبع برای آدامس گار.
- حالا گوشت آدامس خورده. شرکت Foods نیز در بسته های 8 اونس به فروش آدامس گار کمک می کند و به طور خاص برچسب "آدامس بدون قند" را نشان می دهد. گرچه اکثر آنچه که شرکت Foods در حال فروش (هر دو محصولات غذایی و مکمل ها) بدون گلوتن است، این شرکت چندین محصول حاوی گلوتن را به همان ترتیب پردازش می کند. تست شرکت کن Foods برای اطمینان از اینکه محصولات حاوی کمتر از 5 عدد در میلیون گلوتن است، اما در بیانیه بسیار روشن و شفاف گلوتن اعلام می کند که گلوتن می تواند در ردیابی باقی بماند با وجود روش های تمیزکاری دقیق.
چه چیز دیگری نیاز به دانستن درباره آدامس گوار؟
آدامس گوار حاوی قند گالاکتوز و مانوز است. اگر به دنبال رژیم غذایی کم FODMAP باشید تا به درمان سندرم روده تحریک پذیر بپردازید، به عنوان گالاکتوز یک نوع از FODMAP است. برخی از رژیم های غذایی FODMAP توصیه می کنند با استفاده از آدامس زانتان به جای آدامس گار.
واقعیت های بیشتر در مورد استفاده از آدامس گوار: تولید کنندگان بستنی اغلب از آدامس گارار به عنوان تثبیت کننده استفاده می کنند و آدامس گار نیز در داروها به عنوان یک گیره یافت می شود. بعضی از مواد معدنی حاوی آدامس گارار به عنوان عنصر اصلی آنها هستند، زیرا آدامس قارچ به طور عمده فیبر محلول است.
در ضمن، برخی از افراد - از جمله افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت غیر گلایپیک - در هنگام مصرف آدامس گارو از علائم مانند گاز و درد شکمی مطلع میشوند، حتی اگر آنها از یک نام تجاری گلوتن استفاده کرده و از آن استفاده نکنند .
در این موارد، احتمالا مقصر احتمالا آلودگی متقابل گلوتن بسیار پایین است یا حساسیت به آدامس گار.