مواد غذایی معمولی در محصولات خشک مانند غلات
غذاهای فرآوری شده بخش عمده ای از فروشگاه های مواد غذایی را تشکیل می دهند. این غذاها تقریبا همیشه حاوی انواع مکمل های غذایی هستند که برای تقویت عطر و طعم یا افزایش طول عمر محصول مفید هستند. BHA و BHT دو مورد از این مواد افزودنی هستند که ممکن است در برچسب بسته بندی بسیاری از غذاهای محبوب ذکر شده باشد.
بسیاری از مردم ایمنی این مواد غذایی را مورد سوال قرار می دهند و این نگرانی قابل درک است.
هر چند BHA و BHT بطور کامل تضمین شده اند برای مدت زمان زیادی مورد آزمایش و استفاده قرار گرفته اند.
BHA و BHT چیست؟
تولید کنندگان مواد غذایی حاوی هیدروکسی آنیزول بوتیل (BHA) و هیدروکسیتولین بوتیل (BHT) را به مواد غذایی مانند غلات و سایر کالاهای خشک اضافه می کنند تا به کاهش چربی ها کمک کند. هر دو BHA و BHT آنتی اکسیدان ها هستند که بدان معنی است که می توانند ترکیبات دیگر را از اثرات مضر قرار گرفتن در معرض اکسیژن محافظت کنند. به هر حال، BHA و BHT شبیه ویتامین E هستند که همچنین یک آنتی اکسیدان هستند و اغلب به عنوان نگهدارنده نیز استفاده می شود.
غذاهای فرآوری شده مانند غلات سیب زمینی و غلات صبحانه خشک معمولا در بسته بندی ضد حریق بسته بندی شده با چیزی غیرمنتظره و بی ضرر مانند گاز نیتروژن بسته بندی می شوند. اما هنگامی که بسته را باز کنید، محتویات در معرض اکسیژن در هوا قرار می گیرند.
اکسیژن برای ما خوب است، بدیهی است. ما باید اکسیژن را مستقیما نفس بکشیم تا زنده بمانیم. اما، اکسیژن چیز خوبی برای غذاهای فرآوری شده نیست، زیرا به چربی ها واکنش نشان می دهد و باعث می شود آنها از بین بروند.
غذاها با چربی های تند و نازک طعم بدی دارند و در حالی که چربی کمی تلخ به شما صدمه نمی زند، این چیزی نیست که شما می خواهید بخورید.
بعضی از محصولات به سرعت مورد استفاده قرار می گیرند، بنابراین واقعا مهم نیست، اما ممکن است یک یا چند ماه طول بکشد تا از یک جعبه غلات استفاده کنید. شما نمی خواهید غلات خود را به آنجا بیاورید و بد بگذارید - این یک اتلاف پول است و خوردن مواد غذایی خراب شده یک ایده عالی نیست.
آیا BHA و BHT امن برای مصرف هستند؟
اداره غذا و دارو ایالات متحده (FDA) هر دو BHA و BHT را برای استفاده در غذاهای فرآوری شده در نظر می گیرد.
محققان مقدار BHA که در یک رژیم غذایی معمولی وجود دارد و هیچ مشکلی پیدا نکرده اند را برآورد کرده اند. علاوه بر این، دانشمندان تعیین کرده اند که مصرف روزانه حداقل 125 برابر مقدار BHA برای تبدیل شدن به سمی باشد.
به همین ترتیب، BHT نیز در نظر گرفته می شود. با این حال، مطالعات نشان می دهد که مصرف مقدار بی حد و حصر زیادی از BHT ممکن است برخی از تعامل با روش های کنترل تولد هورمونی و یا هورمون های استروئید است. همچنین ممکن است سطح آنزیم های کبدی را افزایش دهد. در حال حاضر FDA به تولیدکنندگان مواد غذایی اجازه استفاده از BHT را می دهد، اما مطالعات ایمنی اضافی پیشنهاد شده است.
کلمه ای از
در کل، این نگهدارنده ها به مصرف می اندازند، و شما قطعا نمی خواهید غذاهایی را که از بین رفته اند، بخورند. با این حال، نگرانی اصلی ممکن است خود نگهدارنده باشد، اما ارزش تغذیه ای از غذاهای فرآوری شده ای که می خورید. از آنجا که BHA و BHT در غذاهایی با محتوای چربی بالا استفاده می شود، شانس خوبی وجود دارد که غذاها با کالری زیاد باشند. به طور کلی این ممکن است انتخاب مناسب برای رژیم غذایی شما باشد.
منابع:
اداره غذا و داروی ایالات متحده. کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) نظر: Butylated Hydroxyanisole (BHA). 2015
اداره غذا و داروی ایالات متحده. کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) نظر: هیدروکسیتولین بوسیله (BHT). 2015