گلوتن رایگان به معنای واقعی است؟
به عنوان مصرف کننده، ما یاد می گیریم که به برچسب های مواد غذایی اعتماد کنیم، مخصوصا وقتی که ما باید یک رژیم خاص را با توجه به شرایطی مانند بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دنبال کنیم. اما برچسب های گلوتن رایگان واقعا به معنی چیزی است که ما فکر می کنیم آنها معنی دارند؟ در اینجا شش اسطوره درباره مواد غذایی بدون مواد غذایی گلوتن و حقیقت پشت پیش فرض های ما وجود دارد.
اسطوره: "بدون گلوتن" بر روی یک برچسب، یعنی غذا حاوی گلوتن صفر است
واقعیت: غذاهائی که به عنوان "بدون گلوتن" برچسب گذاری شده اند مجاز به داشتن مقدار کمی گلوتن هستند.
"بدون گلوتن" یک تعریف قانونی است، نه یک علم علمی - به این معناست که غذاهای حاوی کمتر از یک مقدار قانونی گلوتن هستند (در ایالات متحده کمتر از 20 عدد در میلیون است ). با این حال، "بدون گلوتن"، به معنای گلوتن صفر نیست و در واقع اکثر محصولات غذایی با برچسب "بدون گلوتن" هنوز هم حاوی مقدار بسیار کمی از گلوتن هستند. آیا این بدان معناست که شما هنوز هم می توانید به مواد غذایی واکنش نشان دهید، حتی اگر آنها بدون برچسب گلوتن باشند؟ شما ممکن است - بسیاری از مردم انجام می دهند.
افسانه: تولید کنندگان مورد نیاز برای برچسب خوردن غذا بدون گلوتن هستند اگر آنها حاوی گلوتن نیستند.
واقعیت: نه، آنها نیستند. برچسب زدن بدون گلوتن به طور کامل برای تولید کنندگان داوطلبانه است - آنها مجبور نیستند از آن استفاده کنند. با این حال، اگر آنها بخواهند خط تگ را «بدون برچسب گلوتن» اضافه کنند، باید اطمینان حاصل کنند که محصول مطابق با استانداردهای قانونی «بدون گلوتن» است (نگاه کنید به افسانه شماره 1). این بدان معناست که انجام بعضی آزمایش ها و گام های خاصی در فرآیند تولید برای محافظت در برابر آلودگی متقابل گلوتن باشد و البته این هزینه ها را نیز اضافه می کند.
با این حال، با توجه به محبوبیت رژیم غذایی رژیم بدون گلوتن و بسیاری از مصرف کنندگان اجتناب از گلوتن، تعداد کمی از شرکت ها حاضر به پرداخت هزینه های اضافی هستند تا بتوانند به طور قانونی محصولات را "بدون گلوتن" نام گذاری کنند.
افسانه: تولید کنندگان نیاز به افشای مواد گلوتن بر روی برچسب غذایی دارند
واقعیت: این بسته به نوع کشور شما متفاوت است.
در ایالات متحده، تولید کنندگان باید مواد تشکیل دهنده گندم را افشا کنند، اما نیازی به افشای مواد تشکیل دهنده جو و یا چاودار غلات گلوتن نیست (اگر چه برخی از شرکت ها - Kraft Foods یک نمونه است - این کار به صورت داوطلبانه انجام می شود). در کانادا، گلوتن به عنوان یک آلرژن اصلی محسوب می شود، و تولید کنندگان مواد غذایی باید مواد حاوی گلوتن را در برچسب های آنها نشان دهند. هیچ کشوری نیازی به افشای آلودگی متقابل گلوتن بالقوه نداشته باشد، هرچند بار دیگر چند تولید کننده به طور داوطلبانه انجام می دهند.
اسطوره: محصولات بدون برچسب گلوتن بدون برچسب می توانند حاوی عناصر تشکیل شده از گندم، جو یا چاودار باشند
واقعیت: در بسیاری از کشورها، تولید کنندگان می توانند به طور قانونی یک برچسب "بدون گلوتن" را برچسب گذاری کنند، حتی اگر حاوی مواد تشکیل دهنده ای از دانه های گلوتن باشد، تا زمانی که مواد تشکیل دهنده برای حذف گلوتن پردازش شوند، تا زمانی که محصول مورد نیاز کمتر از 20 عدد در هر میلیون گلوتن.
نمونه هایی از این نوع مواد تشکیل دهنده شامل نشاسته گندم (بیشتر مورد استفاده در محصولات پخته شده در اروپا)، علف گندم و علف جو (اغلب در ویتامین ها یافت می شود)، اتانول (الکل معمولا از غلات گلوتن حاصل می شود و در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می شود)، و مالتودکرستین (اغلب از منابع گرانول گلوتن در اروپا، اما از منابع غلات گلوتن غلات در ایالات متحده به دست می آید).
اگر چه این مواد ممکن است به لحاظ فنی از گلوتن محسوب شود، اما بسیاری از مردم متوجه می شوند که به آنها واکنش نشان می دهند، و بعضی از متخصصان (البته نه همه) توصیه می کنند که احتیاط کنند.
اسطوره: بدون برچسب گلوتن به معنای محصول ساخته شده در یک تسهیلات / تجهیزات است که با دانه های گلوتن به اشتراک گذاشته شده
واقعیت: "بدون گلوتن" بر روی برچسب وعده چنین چیزی نیست. تولید کنندگان به طور کامل ممکن است مواد غذایی حاوی "گلوتن" را در یک تاسیسات مشترک ایجاد کنند تا زمانی که اقدامات احتیاطی چندانی برای حفاظت از آلودگی متقابل انجام دهند. حتی شرکت ها ممکن است محصولات تولید شده با برچسب "بدون گلوتن" را در خطوط تولید مشترک به اشتراک بگذارند، هرچند این شرکت ها باید به طور کامل بین برنامه های تولید تمیز باشند (عادلانه است، بسیاری از شرکت ها از این پروتکل های تولید مناسب استفاده می کنند).
اسطوره: "بدون گندم" برابر "بدون گلوتن"
واقعیت: محصولات با نام "گندم آزاد" بر روی برچسب باید از گندم آزاد باشد، اما احتمالا حاوی جو یا چاودار است - در غیر این صورت، شرکت آن را "بدون گلوتن" نامگذاری خواهد کرد. نشانه های برچسب "بدون گندم" برای افرادی که از آلرژی گندم رنج می برند مفید است، اما متاسفانه برای افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می کنند، گیج کننده است. فقط به یاد داشته باشید که کلمات "گلوتن آزاد"، نه "بدون گندم" را جستجو کنید.