مردم پالئولیتی شکارچیان بودند. به عنوان افرادی که رژیم های غذایی کم کربن هستند، ما کمتر علاقه مند به چگونگی زندگی آنها هستیم و بیشتر علاقه مند به خوردن آنها در هنگام ساختن آن هستیم. تمام مواد غذایی خود را از آنچه آنها می توانند شکار و اطراف آنها را پیدا کنید. برای اکثر دوره ها، اکثر این فرهنگ ها به دلیل داشتن منابع غذای گربه به صورت عشایری به سر می بردند و به همین دلیل برای مدت طولانی به سر می بردند.
سن نئولیت و آنچه که برای رژیم غذایی آنها اهمیت دارد
دوره پس از دوره پالئولیتیک نوسنگی نامیده می شود که حدود 10،000 سال پیش آغاز شد. در این نقطه، کشاورزی باعث شد مردم بتوانند در یک مکان سکونت داشته باشند. زندگی مردم بیشتر آرام شد، گرچه هنوز تحت استانداردهای امروز عمل می کند. به ویژه، مردم شروع به رشد منابع نشاسته، به ویژه دانه، که می تواند ذخیره شود. یکی دیگر از نوآوری های بزرگ در بخش بعدی دوره نوسنگی، توسعه سفالگری بود که باعث شد غذاهای اصلی غذای آماده و حمل شود. این به شدت بر رژیم غذایی آنها تاثیر گذاشته است. رانندگان مجرب، رژیم های پالئولیتی، به شواهدی در مورد هر دو مردم ماقبل تاریخ و اخیرا جمعیت های شکارچی جمع کننده اشاره می کنند که کشاورزی باعث افزایش بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی در این جمعیت ها می شود.
چگونه الگوی غذا خوردن و تغذیه متناقض بین زمان پالئولیتی و مدرن چگونه است؟
تعدادی از تفاوت های عمده بین رژیم غذایی ما و "غارنشینان" وجود دارد.
پالو در مقابل رژیم های مدرن: انواع غذاها
در اوایل سال قبل، قبل از کنترل آتش، فقط مواد غذایی که می توانستند خام مصرف کنند مصرف شد. این غلات غلات، حبوبات، و برخی غدههای مانند سیب زمینی را حذف کرد. حتی هنگامی که مردم به زودی شروع به استفاده از آتش برای طبخ غذا می کردند، عمدتا به معجون دادن یا نوشیدن آن محدود می شد.
علاوه بر گوشت، چند آجیل یا دانه ای که بوسیله آتش سوزانده شد، تقریبا همه آنها خوردند. علاوه بر این، قبل از اینکه حیوانات اهلی شدند (حدود 5000 تا 6000 سال پیش)، شیر و فراورده های لبنی مصرف نمی شد. بدیهی است که هر نوع شکر تصفیه شده غیر از عسل گاه به گاه و یا هر نوع غذای فرآوری شده کاملا خارج است.
پالو در مقابل رژیم های مدرن: پروتئین
با توجه به جغرافیایی که دقیقا توسط افراد زود خورده بود، به وضوح متفاوت بود، اما اکثر رژیم های غذایی حداقل نیمی از مواد غذایی حیوانی را شامل می شوند (از جمله حشرات) و بسیاری از آنها تا 70 درصد مواد غذایی منشاء حیوانی هستند. جمع آوری مواد غذایی گیاهی کافی برای حمایت از افراد بسیار فعال، به سادگی در اغلب مکان ها امکان پذیر نخواهد بود.
بزرگ برگهای سبز بزرگ
با وجود این، مقدار زیادی از پوشش گیاهی مصرف شد؛ برخی برآوردها این است که در بسیاری از مناطق، انسانهای زودگذر روزانه به 6 پوند سبزیجات می خورند. این مقدار زیادی سبزی است - در مورد یک کیسه مواد غذایی، اما این تنها حدود 400 تا 700 کالری تولید می کند. با این حال، میزان مواد مغذی آن سبزی ها بسیار زیاد است و تولیدات بسیاری از نیازهای روزانه بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را تولید می کند. البته، قسمتهای دیگر گیاهان خورده شده بودند، از جمله آجیل و میوه، هر چند ما احتمالا نمی توانیم اجداد میوه های شیرین که امروز می خوریم را تشخیص دهیم.
چربی ها
تفاوت کلیدی که بین رژیم های پالئولیتی و رژیم غذایی امروز شناخته شده تفاوت در انواع چربی هایی است که مصرف می کنیم:
- ما کم کم مقدار چربی امگا 3 را مصرف می کنیم. این نوع چربی است که ما معمولا در ماهی های چرب و دانه های کتان فکر می کنیم، اما به نظر می رسد که گوشت بازی دارای چربی بیشتری از امگا 3 از حیوانات اهلی شده است. سبزیجات همچنین این نوع چربی را شامل می شوند - در مقادیر کم برای اطمینان، اما بسیاری از مردم در اوایل بسیاری از سبزی خوردن. (احتمالا دلیل اینکه بازی گوشت دارای چربی های بیشتری از امگا 3 است چرا که آنها سبزیجات می خورند.)
- ما چربی اشباع بیشتری مصرف می کنیم. هنگامی که گاوهای ما را در دانه و ذرت کشت می کنیم، مقدار چربی اشباع شده را در گوشت افزایش می دهیم. در ابتدا مردم در بسیاری از نقاط ماهی بیشتر غذا می خوردند، زیرا آنها مجبور بودند در نزدیکی آب قرار بگیرند. بسیاری از چربی های اشباع شده ما از محصولات لبنی می آید که مردم پالئولیتی نمی خوردند.
- ما بیشتر چربی امگا 6 را مصرف می کنیم. یکی از نکات مهم که نویسندگان رژیم های پالو می گویند این است که مصرف ما از چربی های امگا 6 در همان زمان افزایش یافته است که میزان چربی های امگا 3 کاهش یافته است. این به طور عمده به دلیل مقدار زیادی روغن سویا و روغن دانه، مانند روغن ذرت، در رژیم های ما است.
- شواهد ثابت وجود دارد که این کاهش چربی های امگا 3 همراه با افزایش چربی های امگا 6 باعث التهاب می شود که بسیاری از بیماری های مزمن مدرن، از جمله بیماری های قلبی، دیابت و آرتریت را تحت تأثیر قرار می دهد.
حقیقت پشت چقدر پرندگان خوابیده است
- پروتئین: برآورد می کند که رژیم غذایی این افراد اولیه حدود 20 تا 35 درصد پروتئین است. نویسندگان رژیم رژیم غذایی رژیم های پروتئین بالا را توصیه می کنند، معمولا در انتهای فوقانی این محدوده.
- فیبر : اگر چه این بسیار متفاوت از جغرافیا و فصل بود، اکثر مردم Paleo خوردند رژیم های فیبر بالا، تا 100 تا 200 گرم فیبر. (گرم تر آب و هوا، بیشتر مواد غذایی گیاهی و فیبر است.)
- بار گلیسمی: بدون شک این واقعیت است که مردم پالئولیتی یک رژیم غذایی را که گلیسمیک بسیار کمتر از رژیم غذایی امروز بود خوردند. کربوهیدرات احتمالا حدود 20 تا 40 درصد کالری ها را تامین می کند و هیچ کدام از آن ذرت و غلات را پردازش نمی کند.
- مصرف ویتامین و مواد معدنی: به نظر می رسد که غذاهایی که از آن روزهای اولیه اضافه شده اند عمدتا باعث ریزش غلظت مواد مغذی در رژیم غذایی ما می شوند. دانه ها در مقایسه با سبزیجات، گوشت و غذاهای دریایی چگال هستند و قند اضافه شده و بیشتر روغن های پخت و پز از مواد مغذی برخوردار نیستند.
- انواع غذا: گفته می شود که بیشتر مردم پالئولیتی سالانه بیش از 100 نوع مختلف غذا خورده می شوند. اکثر مردم این را در جهان امروز به دست نمی آورند، اما ما می دانیم که انواع غذا، به ویژه انواع میوه ها و سبزیجات، یکی از مستاجران اساسی رژیم متعادل سالم است.
- مقدار نمک: ما قطعا نمک بیشتری در حال حاضر بخوریم. لورن کوردین احساس می کند که نسبت تغییر نسبت پتاسیم به سدیم مهم است.
خط پایین
حقیقت ساده اینست که هیچ راهی آسان برای مقایسه آنچه ما در حال خوردن در حال حاضر و چگونه مردم در دوره پالئولیتی خوردند وجود ندارد. نه تنها غذاهایی که به راحتی در دسترس نیستند، بلکه شیوه زندگی، طول عمر و روش های پخت و پز آن ها کاملا متفاوت بوده است و به نظر می رسد در چنین زمان و مکانی برای انسانها شباهتی وجود داشته باشد.