وقتی خرید می کنم، اغلب کلمات "غنی شده" یا "غنی شده" را در بسته بندی مواد غذایی می بینم. این کلمات چه معنایی دارند و تفاوت بین دو نفر چیست؟
گاهی اوقات این کلمات را در غذاهای فرآوری شده مشاهده می کنید، اغلب با ادعاهای بهداشتی یا تغذیه ای اضافی. غذاهایی که کلمات حاوی غنی شده یا غنی شده در برچسبهایشان چاپ شده اند، در طول فرایند تولید یک یا چند ماده مغذی اضافه کرده اند.
مواد مغذی اضافه شده شامل کلسیم، ویتامین C، پتاسیم، آهن، پروتئین و فیبر هستند.
در بعضی موارد، غنی سازی و غنی سازی مشابه هستند، اما اصطلاح ها واقعا قابل تعویض نیستند. شما می توانید بگویید که غنی سازی یک شکل از غنی سازی است، اما غنیسازی همان غنی سازی نیست.
غذاهای غنی شده چه هستند؟
کلمه "غنی شده" به معنای مواد مغذی اضافه شده است تا جایگزین آنهایی که در طول فرایند تولید ناپدید شده اند. به عنوان مثال، کل گندم غنی از ویتامین های B و پیچیدگی آهن است که در قسمت های بیرونی دانه زندگی می کنند که بدن آن نامیده می شود. تمام گندم مغذی و مناسب برای شماست، اما اکثر مردم ترجیح می دهند از آرد سفید برای نان، شیرینی و سایر محصولات پخته شده خود استفاده کنند. بنابراین تولید کنندگان مواد غذایی را از بین بردن پوسته ها، ایجاد آرد سفید، کل گندم را ترمیم می کنند. البته، از بین بردن پوسته ها، بسیاری از ویتامین های B و آهن را نیز حذف می کنند تا قبل از بسته بندی و حمل و نقل به فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها دوباره به آرد اضافه شوند.
غنی سازی برای حفاظت از مصرف کنندگان تنظیم می شود. اداره غذا و داروی ایالات متحده قوانینی دارد که تولید کنندگان مواد غذایی باید دنبال کنند تا بتوانند ادعا کنند که غنی شده باشند. طبق گفته FDA، غذاهایی می توانند ادعا کنند که غنی شوند، در صورتی که "حداقل 10 درصد بیشتر از مقدار روزانه این مواد مغذی را نسبت به یک نوع غذایی که غنی نیست" باشد.
همچنین، محصولات را می توان به عنوان غنی شده با برچسب "تعریف FDA برای یک نوع غذا با یک نام که شامل آن عبارت (مانند نان غنی شده و یا برنج غنی شده)" را برآورده می کنند. برای مثال ما، آرد فقط می تواند به عنوان "آرد غنی شده" برچسبگذاری شود، اگر حاوی مقادیر مشخصی از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید فولیک و آهن باشد.
غذاهای غنی شده چیست؟
غذاهای غنی شده دارای مواد مغذی اضافی هستند که توسط تولید کنندگان مواد غذایی اضافه شده اند، اما نه ضرورتا جایگزینی مواد مغذی که در طول پردازش از بین رفته اند. در واقع، غذاهای غنی شده معمولا دارای مواد مغذی هستند که به طور طبیعی در محصولات غذایی رخ نمی دهد. ایده این است که غذا را سالم تر با اضافه کردن تغذیه اضافی. این می تواند برای افرادی مفید باشد که ممکن است در چندین ماده ضروری از بین بروند و در مقیاس وسیع تر، تقویت غذا می تواند مواد مغذی را فراهم کند که در رژیم غذایی کمبود دارند و برای مردم بسیار مفید است. به عنوان مثال، یکی از اولین غذاهای غنی شده در ایالات متحده، نمک یددار بود.
در اوایل دهه 1900، گواتر (بیماری غده تیروئید) در مناطقی که حاوی کمبود ید در خاک بود نسبتا رایج بود. در سال 1924، برخی از سازندگان نمک به محصول خود اضافه کردند ید، که در کوتاه مدت باعث کاهش تعداد موارد جدید گواتر شد.
شیر ابتدا با ویتامین D در سال 1933 غنی شد تا اطمینان حاصل شود که مقدار کافی کلسیم جذب می شود. کمبود ویتامین D می تواند به ریتم کودکان و استئوپروز در بزرگسالان منجر شود.
امروزه شما می توانید آب پرتقال تقویت شده با کلسیم، مارگارین و غلات صبحانه ویتامین و مواد معدنی غنی شده را در فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا کنید. این غذاها نسبتا سالم هستند، اما حتی غذاهای ناخواسته را می توان با چندین ماده غذایی اضافی تقویت کرد تا بتوانند ادعا کنند که غنی شده یا غنی شده باشند. پس حتما از ادعاهای بر روی برچسب نگاه کنید و برچسبهای واقعیتهای تغذیه ای را در پشت یا پایین بسته بررسی کنید، زیرا غنی سازی می تواند یک چیز عالی باشد، به طور خودکار غذای سالم را به مواد غذایی سالم تبدیل نمی کند.
منابع:
Bishai D، Nalubola R. "تاریخ تأسیس غذا در ایالات متحده: اهمیت آن در تلاش برای تقویت کنونی در کشورهای در حال توسعه". توسعه اقتصادی و تغییر فرهنگی. دانشگاه شیکاگو، 2002.
> مطبوعات ملی دانشگاه ها. "مصرف مرجع رژیم غذایی: اصول راهنمایی برای برچسب زدن و تقویت تغذیه".
اداره غذا و داروی ایالات متحده. "آیا غذاهای حاوی مواد غذایی اضافه شده در نظر گرفته شده" غنی شده "هستند؟"