بررسی چربی های ترانس و چگونگی اجتناب از آن

ما اغلب در حال حاضر می شنویم که "چربی های ترانسفوزیون بد است"، و در حالی که این واقعیت است که اکثر چربی های ترانس در رژیم های ما امروزه عواقب منفی سلامتی دارند، این در واقع بیش از حد ساده است. ساده تر، اما دقیق، چیزی که می گویند این است که چربی های هیدروژنه شده برای ما بد است. "ترانس چربی ها" برای این نوع کوتاه شده اند، اما دیگر چربی های ترانس وجود دارند که ممکن است برای ما مفید باشد.

انجمن قلب آمریکا توصیه محدود کردن چربی های ترانس را به کمتر از 1٪ کالری مصرف روزانه خود می دهد.

در واقع چربی های ترانس چه هستند؟

چربی های ترانس یک نوع چربی هستند. ترانس "به پیکربندی مولکول اشاره دارد. اکثر چربی ها در بدن ما پیکربندی" cis "دارند. تنظیمات" Trans "و" cis "از همان مولکول،" استریایزومر "نامیده می شود.

چربی مصنوعی

چربی ترانس مصنوعی نوعی از چربی است که وقتی روغن گیاهی سخت شده یا از طریق فرآیند درمان با هیدروژن در فشار و دمای بالا بوجود می آید. این فرایند نفت روغن مایع را به یک ماده جامد یا نیمه جامد تبدیل می کند که اغلب به مارگارین یا کوتاه کردن آن و تبدیل شدن به بسیاری از غذاهای فرآوری شده دیگر تبدیل می شود. اکثریت قندهای چربی ترانس در غذای ما با افزودن هیدروژن به چربی های غیر اشباع تولید می شود. این باعث می شود که چربی پایدارتر باشد، بنابراین به سرعت از بین نمی رود. این چربی ها معمولا به عنوان "چربی های جزئی هیدروژنه" یا "روغن هیدروژنه شده" نامیده می شوند.

"چربی های کاملا هیدروژنه" نباید حاوی مقادیر قابل توجهی از چربی های ترانس باشد، اما در مورد سلامتی ما بسیار مورد مطالعه قرار نگرفته اند.

شواهد کاملا روشن است که چربی ترانس به بیماری های قلبی کمک می کند. در سال 2015، یک اداره غذا و داروی حذف چربی مصنوعی به عنوان GRAS یا "به طور کلی به عنوان امن" شناخته شده برای استفاده در غذای انسانی است.

حاکم به این معنی است که تولید کنندگان مواد غذایی سه سال است که تمام چربی های ترانس را از محصولات خود حذف می کنند. با این حال، مطالعات نشان می دهد که ترک این امر به تولید کنندگان مواد غذایی ممکن است یک سیاست خوب باشد؛ زیرا مطالعه نشان داد که با وجود اینکه در اروپا ممنوع اعلام شد، تنها کاهش اندکی در چربی های ترانس در غذاهای مشابه در مقایسه با قبل و 3 سال بعد از مقررات " پیاده سازی.

یک چربی ترانس طبیعی: CLA یک چربی ترانس سالم است

نوع دیگری از چربی که دارای تنظیم کننده ترانس می باشد به طور طبیعی در شیر و گوشت از حیوانات خاص (گوساله های یاد شده مانند گاو و گاومیش، به خصوص کسانی که چمن خورده اند به عنوان مخلوط دانه). اینها به عنوان اسیدهای چرب ترانس یا TFA شناخته می شوند. این نوع چربی اسید لینولئیک کنجد (CLA) نامیده می شود و به نظر می رسد برای ما خوب باشد. شواهد کمی وجود دارد که CLA می تواند برای مثال از سرطان محافظت کند. با این حال، مانند بسیاری از مواد طبیعی طبیعی، مطالعات در مورد CLA به شکل مکمل غذایی تاکنون ناامید شده است.

کدام غذاها در چربی های ترانس هستند؟

محصولات پخته شده و سایر غذاهای تجاری سرخ شده و یا فرآوری شده ممکن است چربی های ترانس را در خود جای دهند. کوتاه شدن کوتاه مدت عمدتا از روغن هیدروژنه شده است و بنابراین دارای مقدار زیادی چربی ترانس است.

در گذشته، مارگارین عمدتا از چربی های ترانس ساخته شده بود و چربی های ترانس در کراکر های تولید شده، کوکی ها، نان، کیک ها، کیک ها، دونات و ... مورد استفاده قرار گرفتند. با قانون جدید، این در حال تغییر است، اما ممکن است هنوز هم تا حدی درست باشد.

> منابع

رژیم غذایی، مکمل های مرجع برای انرژی، کربوهیدرات، فیبر، چربی، اسیدهای چرب، کلسترول، پروتئین و اسیدهای آمینه (مواد مغذی) (2005)، موسسه پزشکی، انجمن تغذیه و غذا، آکادمی ملی علوم.

ستر، استین، آسترپ، آرن، دیربگ، جورگ. چربی ترانس مصنوعی در غذاهای محبوب در سال های 2012 و 2014: بررسی بازار سبد در شش کشور اروپایی. BMJ باز 2016 مارس 14؛ 6 (3): e010673.