آیا نیترات در سبزیجات باقی مانده است؟

برای اکثر ما خوردن سبزیجات باقی مانده مشکلی ایجاد نمی کند تا زمانی که آنها خراب نباشند و به درستی گرم شوند، که هیچ ارتباطی با نیترات ندارد.

دو بار وقتی مردم در مورد نیترات ها احتیاط می کنند، وجود دارد. یکی از آن زمانها در طول چهار ماه اول زندگی است - اما احتمالا نوزادانی که جوان هستند غذا را از دست می دهند.

اگر نوزادان در معرض مقدار بیش از حد نیترات قرار بگیرند، از آب چاه استفاده می شود که ممکن است برای ساخت فرمولاسیون استفاده شود.

بار دوم در مورد نیترات در طول 8 تا 10 هفته گذشته بارداری است. اما دوباره این موضوع به آب آشامیدنی آلوده به سطوح بسیار بالای نیترات مربوط می شود - نه به مقدار معمولی در سبزیجات .

صبر کنید - شما نمی دانید که میوه ها دارای نیتروژن هستند، آیا شما؟

بله، آنها انجام می دهند بعضی بیشتر از دیگران. طبق گزارش مرکز کنترل و پیشگیری بیماری های ایالات متحده، گل کلم، اسفناج، کولار سبز، کلم بروکلی، چغندر و سبزیجات ریشه حاوی نیترات بیشتری نسبت به سایر سبزیجات است.

و می دانید چه؟ در مقدار موجود در رژیم غذایی معمول، نیترات ممکن است برای شما مناسب باشد. اجازه بدهید کمی به عقب برگردم و درباره نیترات حرف بزنم، چرا آنها ما را میترساندند و چرا ممکن است اشتباه درک شوند.

نیترات به طور طبیعی در خاک و آب یافت می شود. آنها وقتی تشکیل می شوند که میکروارگانیسم ها ضایعات آلاینده را به آمونیاک تبدیل کنند، که با اکسیژن واکنش می دهند تا نیترات و نیتریت را تشکیل دهند.

نیترات های بد چیست؟

نیترات ها در کود، بعضی از سبزیجات و زباله های انسانی و حیوانی یافت می شوند تا آب های روستایی آب از آلودگی های نزدیک به خاک، محل های دفن زباله شهری یا صنعتی، دفن زباله ها، حیوانات خانگی یا سیستم های سپتیک آلوده شوند.

بله، آن را به عنوان تند و زننده به نظر می رسد.

استاندارد فدرال برای سطوح نیترات در آب آشامیدنی 10 میلی گرم در لیتر آب است. اگر شما خوب باشید و نیترات بیشتری نسبت به آن دارید، ممکن است مجبور شوید از طریق اقدامات شدیدتری برای استفاده از آن آب اقدام کنید. این شامل سیستم های تصفیه و مخازن بزرگ در حیاط خلوت شما می شود.

در حال حاضر اکثر ما مجبور نیستیم با آب روستایی آب روبرو شویم و حتی افرادی که دارای چاه هستند معمولا نیازی به نگرانی در مورد نیترات ندارند. پس کجا پیدا می شوند؟

نیترات سدیم نگهدارنده مواد غذایی است که اغلب برای درمان گوشت استفاده می شود تا شما آن را در گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و سوسیس پیدا کنید.

اینجا جایی است که پیچیده می شود

مطالعات تحقیقاتی گسترده نشان می دهد افرادی که مقادیر بیشتری از گوشت های فرآوری شده را مصرف می کنند، خطر ابتلا به بیماری های مختلف مانند بیماری های قلبی و برخی از انواع سرطان را دارند. بنابراین پاسخ طبیعی این بود که انگشت خود را در نیترات در گوشت پردازش قرار دهید.

اما گوشت فرآوری شده نیز دارای کالری زیادی است، که حاوی چربی اشباع شده و سدیم است. علاوه بر این، افرادی که غذای فراوان مصرف می کنند نیز تمایل دارند که میوه ها و سبزیجات کمتری مصرف کنند، فیبر کمتر مصرف کنند و کالری بیشتری مصرف کنند، بیشتر سیگار بکشند، بیشتر بخورند و ورزش کنند.

در مجموع، این یک ترکیب واقعا بد است.

و شاید نیتروها را سرزنش نکنید، کمی بیرون رفت. این می تواند به علت هر یا هر عامل دیگر باشد.

در هر حال، تا زمانی که نیترات همراه با ویتامین C (اسکوربات یا اسید اسکوربیک) شما مجبور نباشید در مورد تشکیل مواد ناسالم که باعث صدمه دیدن شما می شوند، نگران نباشید. اغلب زمانی که نیترات را در لیست مواد تشکیل دهنده خود مشاهده میکنید، همچنین ویتامین C را مشاهده خواهید کرد.

نیترات خوب چیست؟

سبزیجات که در خاک رشد می کنند، نیترات را شامل می شوند. در واقع، حدود 85 درصد مصرف روزانه نیترات - حدود 20 تا 25 میلی گرم در روز - از سبزیجات می آید. و سبزیجات برای شما خوب است.

اگر کسی به شما می گوید که سبزیجات به دلیل نیترات و یا هر دلیل دیگر بد شما هستند، باید از آنها استفاده کنید. خیلی سریع.

بعضی از دانشمندان معتقدند که بخشی از دلایل خوبی برای سبزیجات ممکن است به دلیل آن نیترات باشد. بدون نیاز به تکنیک فوق العاده، ممکن است نیترات برای رگ های خونی شما مفید باشد و به کاهش فشار خون کمک کنند و پلاکت ها را در خون خود از طریق لخته شدن بیش از حد یا در مکان های اشتباه حفظ کنید.

ایده ای که نیترات برای شما مفید است هنوز در مرحله اولیه قرار دارد. اما کسی که واقعا مراقب است - ما قبلا می دانیم که سبزیجات برای شما مناسب است. بنابراین بیشتر از آنها غذا بخورید.

در مورد گرم کردن سبزیجات چیست؟ اگر آب را دوباره باز کنید، مقدار نیترات را به عنوان آب تبخیر می کنید. شاید مردم از تکان دادن سبزیجات یکسان بترسند. چیز دیگری است که اگر سبزیجات خود را دوباره گرم کنید تا خشک شوند، سفت و محکم به یک توده تند و زننده تبدیل می شوند، من شک دارم اگر شما حتی آنها را بخورید.

سبزیجات خود را بخور صرفه جویی در باقی مانده. آنها را حرارت داده و آنها را بخورند. شما خوب خواهید بود

_منابع:

_{مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. "پورتال مواد سمی - نیترات و نیتریت" http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp؟id=1186&tid=258.}

_{Lidder S1، Webb AJ. "اثرات عروقی نیترات غذایی (همانطور که در سبزیجات سبز برگ و چغندرقند یافت می شود) از طریق مسیر اکسید نیتریت-نیتریت". Br J Clin Pharmacol. 2013 مارس؛ 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/}

_{Machha A1، Schechter AN. "نیتروژن معدنی: یک بازیکن مهم در مزایای سلامت قلب و عروق سبزیجات؟" Nutr Rev. 2012 Jun؛ 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/}

_{وزارت بهداشت عمومی مینه سوتا. "نیترات در آب آشامیدنی" http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.}

_{وزارت بهداشت عمومی مینه سوتا. "نیترات در آب خوب". http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.}