آیا قند نارگیل، همچنین شکر نخل نارگیل نامیده می شود، سالم و یا کربوهیدرات پایین تر از شکر معمولی است؟ ادعا می شود که این یک قند کم کربوهیدرات است که قند خون را به اندازه شکر دیگر و همچنین با مواد معدنی بارگیری نمی کند. بیایید به آنچه که هستیم نگاه کنیم و اینکه آیا هر کدام از این ادعاها شایسته است.
شکر نارگیل پالم چیست؟
تمام اشکال قند عبارتند از فرم های متمرکز از قندهای گیاهی طبیعی.
آنها ممکن است از نیشکر، چغندر قند، درختان افرا، نکتار گل (عسل)، گیاهان آگوا ، برنج و غیره استفاده کنند. آنها نسبتا شبیه هستند، با تقریبا 15 کالری و 4 گرم شکر (کربوهیدرات) در قوطی قاشق چایخوری. قند نارگیل استثنایی نیست.
قندهای نخل نارگیل از شهد جوانه گل نارگیل تولید می شود. جوانه ها برداشته می شوند و سیب اسیر می شود و پس از آن جوشانده می شود. نتیجه یک شکر کرم رنگارنگ است که شبیه به شکر قهوه ای است. شما همچنین ممکن است "قند کف خرما" را مشاهده کنید که شکر مشابهی از انواع دیگر خرما از نخل نارگیل به دست می آید.
چگونه گلیسمی شکر نارگیل است؟
بعضی از شرکای شکر نارگیل ادعای سلامتی می کنند که قند خون را به اندازه قند های دیگر افزایش نمی دهد. در واقع، گزارش شده توسط موسسه غذایی و تغذیه فیلیپین که به طور گسترده ای ذکر شده (اما از اینترنت حذف شده بود) وجود دارد که گفت که شاخص گلیسمی "شکر کوک تهیه شده توسط اداره نارگیل فیلیپین" به 35 محاسبه شد ، براساس نتایج حاصل از 10 موضوع آزمایشی.
این واقعا کم است.
از سوی دیگر، یک مطالعه مشابهی که توسط دانشگاه سیدنی گزارش شده است، یک شاخص گلیسمی 54 را نشان می دهد که فقط کمی کمتر از شکر در جدول است. چندین امکان وجود دارد که تعداد کمتری از آنها ادعا شود.
1. هیچ ردیفی از پاسخ ها در گزارش وجود ندارد. تقریبا همیشه، گزارش یک مطالعه شاخص گلیسمی، نه تنها پاسخ متوسط به مواد غذایی بلکه میزان واکنش افراد را پاسخ می دهد.
این در مطالعه فیلیپین انجام نشد. آیا برخی از 10 نفر پاسخ بسیار بالاتر داشتند؟ ما نمی دانیم
یک نام تجاری شکر نارگیل (Sweet Tree) در بسته بسته بندی شده است: "درخت شیرین معتقد است که GI یک شاخص امن برای دوستدار بودن قند نسبت به دیابت است. در تجربه ما، ما دریافتیم که در حالی که شیرین کننده های نارگیل شده اند به نظر می رسد که این تغییرات به دلیل متغیرهای طبیعی صورت گرفته است. به دلیل این تغییرات، ما استفاده از این محصول را از سوی بیماران دیابتی تأیید نمی کنیم. "
تست شاخص گلیسمی تقریبا همیشه در بزرگسالان جوان سالم انجام می شود که کمترین احتمال ابتلا به قند خون دارند. افراد مبتلا به دیابت، پیش دیابت و "دیابت پیش از دیابت" اغلب به طور متفاوتی واکنش نشان می دهند.
2. این معنی ندارد توضیحات منسجمی در مورد اینکه چرا این قند از اثرات آن بر قند خون متفاوت است با سایر قندهای دیگر تفاوت دارد. با توجه به توصیفات صنعت، شکر در شکر نارگیل عمدتا سقز (نیمی فروکتوز و نیم گلوکز) است، بنابراین انتظار می رود شاخص گلیسمی مشابه (حدود 60 تا 65) باشد. یک توضیح می تواند این باشد که در واقع عمدتا فروکتوز است، شبیه شربت آگاوا.
از آنجایی که فروکتوز گلوکز خون را افزایش نمیدهد، یک مولکول فروکتوز بالا باعث افزایش پاسخ گلوکز خون نمی شود. اما آنها می گویند که غلظت فروکتوز قابل مقایسه با سایر شیرینی ها مانند عسل، شربت افرا، قند نیشکر و غیره است. بنابراین شکر نارگیل در بدن متفاوت است.
انجمن دیابت آمریکا می گوید که افرادی که مبتلا به دیابت هستند باید از شکر نارگیل نخود مانند شکر معمولی استفاده کنند. آنها همچنین توجه دارند که برخی از آن با شکر نیشکر و سایر مواد مخلوط شده است.
آیا غنی از مواد معدنی است؟
"شکر نارگیل با مواد معدنی بارگیری می شود"، وبسایتهایی که با صدایی بلند اعلام میکنند.
این ادعا برای پتاسیم بهتر است. براساس اطلاعات منتشر شده توسط موسسه تحقیقات غذایی و تغذیه فیلیپین، مقدار پتاسیم در نیم فنجان قند نارگیل قابل توجه است - بیش از 1000 میلی گرم. مصرف روزانه توصیه شده برای بزرگسالان 4700 میلی گرم است. اما نوشیدن یک فنجان قند واقعا یک راه خوب برای پتاسیم است؟ مقدار یک قاشق چایخوری چای سبز 43 میلی گرم است - نه یک معامله بزرگ، به ویژه در مقایسه با بسیاری از گوشت و سبزیجات. به عنوان مثال، نیم فنجان بیشتر از سبزیهای پخته شده بین 400 تا 500 میلی گرم پتاسیم است و یک قاشق غذاخوری 4 اونس بیشتر از گوشت تقریبا یکسان است.
مقادیر دیگر مواد معدنی در شکر نارگیل، به میزان قابل توجهی کاهش می یابد که مردم واقعا می خورند. همان نیم فنجان قند حاوی 29 میلیگرم منیزیم (در مقایسه با 76 میلی گرم در نیم فنجان اسفناج پخته شده) و 2 میلی گرم روی است.
پایداری
برخی از وبسایتها "شکر پایدارترین سیاره" هستند. مشکلات تولید زعفران در تولید زعفران وجود دارد که در آن درخت می تواند سال تولید سالیانه را از سال تولید کند. با توجه به وب سایت های صنعتی، آب کمتری استفاده می شود و نخل های نارگیل می توانند در خاک بسیار فقیر، مانند سواحل شنی، رشد کنند. با این حال، آیا آن را در مقایسه با شربت عسل و یا افرا کمتر تاثیر می گذارد؟
هنگامی که یک گل نارگیل برای سیب بپوشید، به یک نارگیل نمی رسد. از آنجاییکه کشاورزان نارگیل ممکن است پول بیشتری برای شکر نارگیل دریافت کنند، بعضی از درختانی که در تولید نارگیل قرار داشتند به جای شکر نارگیل استفاده می شود. این ممکن است به افزایش قیمت گوشت نارگیل، شیر و روغن منجر شود.
خط پایین
شکر نارگیل شکر بسیار گران است. همانطور که در مورد توصیه های انجمن دیابت آمریکا، از آن به عنوان شکر منظمی استفاده می کنید، به دنبال اقدامات احتیاطی شخصی خود باشید. این احتمالا بهتر از هر قند دیگری برای افرادی است که غذاهای کم کربوهیدرات را مصرف می کنند .
> منابع:
> نارگیل شکر پالم انجمن دیابت آمریکا.
> مواد غذایی GI. دانشگاه سیدنی.
> Trinidad TP، Mallillin AC، Sagum RS، Encabo RR. شاخص گلیسمی مواد غذایی کربوهیدرات معمول مصرف شده در فیلیپین. مجله غذایی کاربردی . 2010؛ 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad، TP مزایای تغذیه ای و بهداشتی شربت نارگیل / شکر / شربت. موسسه تحقیقات غذایی و تغذیه.