هنگامی که به تهیه و خدمت یک وعده غذایی سریع می آید، هیچ چیز در مورد راحتی غذاهای منجمد نمی شود. آنها به راحتی در فریزر خود مناسب هستند، برای مدت طولانی نگه داشته می شوند، و آنها آماده سازی بسیار آسان است. انبار کردن غذاهای یخ زده نیز می تواند راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه باشد اگر شما آنها را در زمان خرید آنها خریداری کنید. البته، شما همچنین می توانید غذاهای فاسد تازه را به مدت طولانی نگه دارید، که یک راه عالی برای کاهش زباله ها است.
اما غذاهای منجمد سالم هستند؟
عمل انجماد باعث نمیشود که غذا سالم یا ناسالم باشد این واقعا بستگی به محتوای تغذیه ای غذای یخ زده دارد. میوه ها و سبزیجات منجمد می تواند بسیار سالم باشد، اما پیتزا های یخ زده، تنقلات و سایر غذاها می توانند کاملا ناسالم باشند. اگر غذا شما قبل از یخ زدن مغذی باشد، پس از آن برای شما خوب خواهد بود.
آیا انجماد ارزش تغذیه غذایی را تغییر نمیدهد؟
انجماد بر میزان کالری، محتوای فیبر و یا مقدار مواد معدنی تاثیر نمی گذارد. این می تواند با چند ویتامین، مانند فولات و ویتامین C تفاوت ایجاد کند . اما، بیشتر از ارزش تغذیه ای پس از انجماد حفظ خواهد شد.
انجماد مقدار چربی، پروتئین، کربوهیدرات یا قند را تغییر نمی دهد. محتوای مایع می تواند تغییر کند، که ظاهر می شود زمانی که غذا را خنک می کنید. شما می توانید یک گودال مایع را به عنوان تخلیه آب ببینید.
آیا مواد غذایی منجمد وزن همان همانطور که تازه در شمارش کالری؟
ظرف بسته ای از مواد غذایی قبل از انجماد و پس از انجماد، باید آن را هم وزن کنید.
اما، اگر مقدار زیادی از مایع است که از مواد غذایی از بین می رود، آنقدر که آن را خنک می کند، غذای مورد استفاده شما ممکن است کمی کمتر وزن کند. اگر تنها مایع از دست رفته آب باشد، شمارش کالری برای این خدمت تغییر نخواهد کرد، اما می تواند اندازه ظاهری آن را تغییر دهد.
انتخاب غذاهای منجمد سالم
هنگامی که شما غذاهای یخ زده را خریداری می کنید، محصولاتی را انتخاب کنید که مقدار زیادی از سس های قند ، سدیم یا کالری اضافه نداشته باشند.
گاهی اوقات آسان است، اما هنگامی که از یک کیسه ساده سبزیجات استفاده می کنید، می توانید کمی دشوار باشد. در اینجا چند نکته برای انتخاب غذاهای سالم یخ زده وجود دارد.
سبزیجات ساده را انتخاب کنید (بسیاری از آنها می توانند در مایکروویو در کیسه بخار شوند) و نه محصولاتی که حاوی سس هستند. اگر شما واقعا سادگی سبزیجات و سس را دوست دارید، به دنبال سسهایی با چربی و سدیم کمتری باشید. شما باید به برچسب های آمار تغذیه نگاه کنید و به یاد داشته باشید که اندازه های خدمت را در نظر بگیرید.
همین ایده با میوه ها میوه ها را انتخاب کنید که بدون شکر یا شربت اضافه شده اند. و مراقب کالری های اضافی در مخلوط میوه های یخ زده میوه باشید زیرا آنها اغلب با قند اضافه می شوند که شما لازم نیستید.
انتخاب وعده های سالم و یخ زده یخ زده، کار کمی را انجام می دهد. آنها اغلب دارای چربی های اشباع، سدیم، شکر و کالری هستند، اما نه همه آنها با ویتامین ها و مواد معدنی بالا. پیتزا، رولهای میان وعده، ساندویچهای صبحانه، Burritos، شام مرغ سرخ شده و سایر وعده های غذایی معمولا انتخاب خوبی نیستند. اما اگر برچسبها را مقایسه کنید یا در بخش غذاهای طبیعی فروشگاه خود جستجو کنید، میتوانید وعده های غذایی منجمد و تنقلات را که برای شما بهتر است پیدا کنید.
گوشت، ماهی، غذاهای دریایی و مرغ های یخ زده بهتر است اگر آنها بدون هیچ گونه مواد اضافی ساخته شوند.
بر روی مرغ نیشکر، میله های ماهی، سگ های ذرت و سایر غذاهای خورده شده و نیشکر بریزید. انتخاب سینه مرغ ساده، میگو ساده و فیله ماهی که نان می خورند را انتخاب کنید.
غذاهای انجماد در خانه
در حالی که تقریبا هر چیزی که شما خریداری می کنید، می توانید رشد یا طبخ را یخ زده کنید، تخم مرغ هایی که هنوز در پوسته خود قرار دارند و هر چیزی که در یک ظرف یا مقوا فروخته می شود منی شود. و برخی از غذاها مانند سس مایونز، سس سالاد و سس کیک در فریزر خوب نیست.
گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی می تواند بدون هیچ مشکلی منجمد شود. بیشتر میوه ها و سبزیجات نیز می توانند به جز کاهو و دیگر سبزی خام یخ زده شوند.
در اینجا چند نکته برای انجماد غذاهای تازه شما وجود دارد:
میوه ها را می توان از پوست جدا کرد و به قطعات 1 تا 2 اینچ برش داده و بر روی ورقه پخت قرار داده و تا زمانی که جامد می شود، آن را بشویید. میوه را در کیسه های فریزر کوچک قرار دهید. این یک راه خوب برای نگهداری میوه برای کوکی ها یا دستور العمل هایی است که برای میوه نیاز دارند. آنها ممکن است زیبا نگاه نکنند، اما فقط برای پخت و پز یا ترکیب مناسب خواهد بود.
سبزیجات برای ذخیره سازی بهینه بیشتر کار می کنند. آنها باید قبل از قرار دادن آنها در کیسه های فریزر خنثی شوند. برای تمیز کردن سبزیجات خود، یک یا دو دقیقه آنها را در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را به آب یخ بمالید تا پروسه پخت و پز را متوقف کنید. شما نمی خواهید سبزی ها را از طریق پخت و پز، اما blanching کمک می کند تا حفظ طراوت خود را بهتر است.
گوشت خام، مرغ و ماهی را می توان در کاغذ ثابت کننده ی فریزر قرار داده و به سمت فریزر قرار داده شد. چاشنی یا غذا که قبل از وقت آماده می کنید می توانید در ظروف ساخته شده برای انجماد یخ زده شوید.
انجماد و تهیه غذاهای منجمد
معمولا سبزیجات یخ زده معمولا قبل از پختن نیازی به آب شدن ندارند. شما می توانید جوش، بخار و یا آنها را در مایکروویو را بلافاصله قرار دهید. میوه ها و انواع توت ها قبل از استفاده از آنها باید کمی گرم شود، اما اگر بعدا به طور کامل خنک گردید، ممکن است آنها بیش از حد نرم شوند.
معمولا گوشت منجمد باید قبل از پخت و پز دزدیده شود. در غیر این صورت، شما خطر ابتلا به نوشیدن قطعات بیرونی گوشت و نوشیدن آب را به خطر می اندازید. مواد غذایی خود را با قرار دادن آنها در یخچال و فریزر یا آب سرد باز کنید. اجازه ندهید که آنها در دمای اتاق گرم شوند زیرا باکتری ها می توانند بیش از یک ساعت یا دو دقیقه در گوشت رشد کنند.
این امر می تواند مدت زمان زیادی طول بکشد تا مواد غذایی خود را خنک شود، به خصوص کاهش میزان گوشت، بنابراین پیش بینی می شود. اگر قبل از یخ زدن باید گوشت خود را بپزید، مطمئن شوید که زمان پخت را حدود 50 درصد افزایش دهید و از دماسنج گوشتی برای بررسی آن استفاده کنید.
> منابع:
> آکادمی تغذیه و رژیم غذایی "مواد غذایی منجمد: مناسب و تغذیه".
> آکادمی تغذیه و رژیم غذایی "باز کردن مواد غذایی منجمد."
> اداره ایمنی غذا و بازرسی ایالات متحده وزارت کشاورزی. "انجماد و ایمنی مواد غذایی"