آیا سیب زمینی خیساندن یا شستشو محتوای نشاسته را کاهش می دهد؟

معمولا چیزهایی که به نظر میرسد خیلی خوب هستند درست است و این ادعا است که سیب زمینی خیساندن یا شستشو قبل از پختن آنها نشاسته را حذف می کند.

واقعا هیچ راهی برای کاهش نشاسته وجود ندارد و سیب زمینی در نشاسته زیاد است بدون توجه به آنچه شما با آنها انجام می دهید. همه شستشو یا شستشو انجام می شود برخی از باقی مانده های نشاسته ای است که به سیب زمینی خام گیر می کنند، هنگامی که شما آنها را برش یا ریز ریز کردن.

اگر چه ارزش تغذیه ای سیب زمینی را تغییر نمی دهد، شستشو می تواند تا آنجا که پخت و پز می تواند مهم باشد. سیب زمینی خرد شده شسته شده ایده خوبی است اگر بخواهید آنها را بپزد، زیرا این باقی مانده قبل از اینکه قسمت های داخل سیب زمینی شما پخته شود، سوزانده می شود.

نکات مثبت: اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی قبل از اضافه کردن آنها به روغن داغ خشک می شود یا آنها به پراکنده می افتند، که اگر شما بیش از حد نزدیک باشد، می تواند باعث ناراحتی و سوزش شود.

به هر حال، با نشاسته و سیب زمینی چه معامله ای دارید؟

سیب زمینی معمولی حدود 18 درصد نشاسته است. بیشتر قسمت باقیمانده سیب زمینی آب (حدود 75 درصد) با کمی پروتئین، مواد معدنی و ویتامین است. همچنین بیت های کمی از اسیدهای آمینه، اسیدهای ارگانیک و بیت های دیگر وجود دارد که طعم آن را به سیب زمینی می دهد.

نشاسته می تواند نوع خوبی و نوع بدی باشد. از یک طرف، این چیزی است که به عنوان سیب زمینی مانند بافت دلپذیر زمانی که آن را پخته شده است. از سوی دیگر، برای فردی که رژیم کم کربوهیدرات را دنبال می کند، این بسیار خوب نیست.

اما اگر شما در رژیم کم کربوهیدرات هستید، سیب زمینی برای شما بسیار مفید است زیرا آنها پتاسیم و ویتامین C را بالا می برند و اگر شما پوست خود را بخورید، کمی فیبر دریافت خواهید کرد.

اما اگر شما رژیم کم کربوهیدرات را دنبال کنید، احتمالا باید سیب زمینی را از بین ببرید - بهتر است جایگزین سبزیجات با کربوهیدرات کم چرب مانند گل کلم یا سل سرخ شوید.

آیا سیب زمینی سرخ و سفید همان نشاسته را دارد؟

نه همه سیب زمینی یکسان نیستند تغییرات کمی در مقدار نشاسته در انواع مختلف سیب زمینی وجود دارد. این تغییرات به اندازه کافی برای اعلام سیب زمینی به عنوان یک سیب زمینی با کربن کم نیست، اما برای تهیه انواع خاصی از سیب زمینی مناسب است.

سیب زمینی که در نشاسته بالاتر هستند - مانند راسوت و سیب زمینی سفید - یک بافت نوشیدنی مناسب برای ساخت سیب زمینی پخت و یا برای پخت. اما پس از پخت و پز، سیب زمینی سفید آنها شکل خود را حفظ نمی کنند، بنابراین آنها برای دستور العمل های سالاد و یا سوپ و بخار مناسب نیست. سیب زمینی با کمی نشاسته کمتر مانند قرمز و زرد دارای بافت کرمی تر و شکل شان طولانی تر است، بنابراین آنها برای سوپ، سبزیجات و سالاد مناسب هستند. قرمز ها برای این دستور العمل ها بهترین هستند.

منابع:

وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات تحقیقات کشاورزی خدمات ملی پایگاه داده های مواد مغذی برای استاندارد مرجع انتشار 28. "گزارش اولیه: 11352، سیب زمینی، گوشت و پوست، خام".

YH Hui "راهنمای طعم های میوه و سبزیجات" Hoboken، NJ. John Wiley & Sons، Inc.، 201.