چرا مواد مغذی از بین می روند وقتی میوه ها و سبزیجات را می برید؟

سوال: به من گفته شده است که بریدن میوه ها و سبزیجات ارزش تغذیه خود را کاهش می دهد ، اما من واقعا نمی فهمم که چرا این اتفاق می افتد. من فکر می کنم که میوه ها و سبزیجات قبل از برش راحت است، اما شاید بعد از آنکه من آنها را به خانه بردم، نباید آنها را برش داد. چه چیزی در مورد میوه ها و سبزیجات که در فروشگاه مواد غذایی بسته بندی می شوند؟

جواب: شما صحیح هستید - برش، برش، بریدن یا لعابی میوه ها و سبزیجات، برخی از ارزش غذایی خود را کاهش می دهد.

مواد مغذی که شدیدترین ضربه را متحمل می شوند، احتمالا ویتامین C است، گرچه برخی از ویتامین های A و ویتامین E نیز از بین می روند. همه این ویتامین ها آنتی اکسیدان ها هستند، به این معنی که آنها به اکسیژن واکنش نشان می دهند. پوست و پوشش ها به طور طبیعی از ویتامین های آنتی اکسیدان در داخل محافظت می کنند. هنگامی که از طریق پوشش های محافظ عبور می کنید، گوشت داخل در معرض هوا قرار می گیرد و اکسیژن ویتامین های آنتی اکسیدان را کاهش می دهد.

اکثر مواد مغذی دیگر، از جمله مواد معدنی، ویتامین B پیچیده و فیبر ، پس از برش یا لایه برداری از میوه ها و سبزیجات از بین نمی روند. اما، از آنجا که آنها اغلب در پوشش ها یافت می شود، بهتر است که پوششهای خوراکی را کاملا دست نخورده و آنها را بخورند. برای مثال، سیب زمینی، هویج و خیارها را می توان به طور کامل شسته و به عنوان آنها استفاده می شود.

ذخیره میوه ها و سبزیجات برای حفظ ارزش غذایی بیشتر

بهترین راه برای ذخیره میوه ها و سبزیجات این است که آنها را تا روزی که قصد دارید آنها را بخورید، بدون پوست، پوست یا پوست خود بشویید.

شما لازم نیست منتظر بمانید تا زمان آخرین برداشت محصول خود را بپوشانید، اما بعد از اینکه آنها را برش دادید، آنها را در ظروف هوای گرم خود در یخچال نگهداری می کنید - و بهتر است اگر آنها را در قسمت های بزرگ قرار دهید. سطح کمتر به معنی کم کردن اکسیژن و حفظ بیشتر ویتامین است.

من می دانم که می توانید خسته کننده باشید که می توانید سبزیجات تازه و سبزیجات خود را بشویید و خرد کنید، زمانی که مشغول کارهای دیگر هستید.

به علاوه، داشتن میوه های تازه و سبزیجات آماده برای رفتن، ممکن است برای شما راحت تر انتخاب کنید در زمان میان وعده. بنابراین پیش بروید و میوه ها و سبزیجات را که شسته شده اند و به قطعات بریزید، خریداری کنید. فقط آنها را در ظروف خود نگهدارید و به یاد داشته باشید که تمام مدت آن طول نخواهد کشید.

_منابع:

_{آکادمی تغذیه و رژیم غذایی. "چگونه می توان عطر و طعم ترین و مواد مغذی را دریافت کرد." دسترسی به 5 مه 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flower-andnutrients.}

_{ماریا اول گیل، انکارنا آگوییو، آدل آ. کادر. "تغييرات كيفي و حفظ تغذيه در ميوه هاي تازه برداشت شده در برابر ميوه ها در طول نگهداري". J. Agric. مواد شیمیایی.، 54 (12)، 4284 -4296، 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. دسترسی به 5 مه 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.}

_{اداره غذا و داروی ایالات متحده. "تولید خام: انتخاب و ارائه آن به صورت امن". دسترسی به 5 مه 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.}