Propionate کلسیم به عنوان یک نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود و ممکن است همراه با پروپنیک اسید و پروپنات سدیم ترکیب شود. Propionate کلسیم می تواند این محصولات پخته شده را با جلوگیری از رشد قالب و رشد باکتری ها که موجب بدتر شدن آنها می شود، حفظ کند. پروپیونات کلسیم نیز به طور طبیعی در کره و برخی انواع پنیر وجود دارد .
گاهی اوقات مصرف کنندگان سوالاتی در مورد ایمنی پروپیونات کلسیم دارند. ما می دانیم که افزودنی های مواد غذایی ترسناک هستند و بسیاری از مردم در مورد ایده نگهدارنده ها که به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهایی که مصرف می کنیم، نگران هستند. اما، به آن فکر کنید: آیا می خواهید فرصتی برای نوشیدن باکتری ها یا نان های غلیظ قالب داشته باشید؟ احتمالا نه. نگهدارنده هایی مانند پروپیونات کلسیم برای حفظ برخی از غذاهای سالم ضروری هستند.
مطالعات ایمنی کلسیم پروپیونات
پروپیونات کلسیم به طور گسترده ای برای سمیت بالقوه مورد مطالعه قرار گرفته و برای هر احتمالی که ممکن است موجب سرطان شود. تمام یافته های آزمایشگاهی منفی بود، به جز دو مطالعه. یک مطالعه شامل تزریق مقدار زیادی پروپیونات کلسیم به کیسه های زرده تخم مرغ است که چیزی نیست که با انسانها اتفاق بیفتد. مطالعات دیگری که شامل موشهای کمبود ویتامین B12 و جوان نیز هستند، با کاهش وزن مواجه می شوند.
یافته های این تحقیق نشان می دهد که مقدار زیاد پروپیونات کلسیم می تواند باعث کاهش میزان رشد در طول مطالعه شود. اما مقدار مورد استفاده چندین بار بیشتر از هر زمان دیگری می تواند از یک رژیم غذایی استاندارد دریافت کند - به علاوه، مشخص نیست که کمبود ویتامین B12 با آن نتایج چه ارتباطی دارد.
در سایر مطالعات آزمایشگاهی، موشهای حاوی مقادیر زیادی پروپیونات کلسیم (و ترکیبات مشابه) در طی دوره های طولانی به نظر نمیرسد که هیچ عوارضی داشته باشند. بنابراین تجمع شواهد تحقیق نشان می دهد که پروپینات کلسیم غیر سمی است و برای مقادیر معمول در حال حاضر توسط تولید کنندگان مواد غذایی استفاده می شود.
غلبه شواهد تحقیق به کمیته انتخاب FDA ایالات متحده در مواد GRAS منجر شده است تا نتیجه گیری شود:
شواهدی وجود دارد که در اطلاعات موجود در مورد اسید پروپینیک، پروپرانات کلسیم و پروپیونات سدیم وجود دارد که نشان می دهد یا دلایل معقولی برای اینکه مشکوک به خطرناکی برای عموم مردم باشد، زمانی که از آنها استفاده می شود در سطوحی که در حال حاضر جریان دارد یا ممکن است منطقی باشد انتظار می رود. آینده.
چه اتفاقی می افتد هنگامی که آن را می خورید؟
شما پروپیونات کلسیم را ذخیره نمی کنید، بنابراین در هیچ یک از سلول های بدن شما ایجاد نمی شود. هنگامی که سیستم گوارش شما مشغول سقوط تمام غذاهایی است که شما می خورید، آن را نیز جدا از کلسیم اسید پروپیونیک، که به آسانی جذب و متابولیزه می شود، درست مثل هر اسید چرب دیگر. سپس بدن شما آن را از بین می برد.
ادعاهای عجیب و غریب وجود دارد که برخی از افراد نسبت به پروپینات کلسیم حساس هستند و ممکن است از سردرد میگرنی رنج می برند که باعث قرار گرفتن در معرض مواد غذایی حاوی نگهدارنده می شود.
اما، در حال حاضر هیچ تحقیق پزشکی وجود ندارد که این ادعا را پشت سر بگذارد. این بدان معنا نیست که پروتئین کلسیم باعث ایجاد سردرد در بعضی افراد می شود، اما به سختی می توان به موارد مشابهی اشاره کرد.
آیا فکر می کنید ممکن است یک مشکل با کلسیم پروپیونات داشته باشید؟ اگر چنین است، پس بهتر است با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود صحبت کنید. او می تواند به شما کمک کند که مشکل سلامتی خود را تعیین کرده و با خوردن (یا اجتناب از) غذاهای حاوی کلسیم پروپیونات صحبت کنید.
> منابع:
> اداره غذا و داروی ایالات متحده. "کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) نظر: پپسونات کلسیم، تری دی پروپونات دیلوریل، اسید پروپیونیک، پروپیونات سدیم، اسید Thiodipropionic".
> مرکز بهداشت و ایمنی شغلی کانادایی. "CHEMINFO: کلسیم پروپیونات".
> اداره ایمنی مواد غذایی اروپا "نظر علمی در مورد بررسی مجدد پروپیونیک اسید (E 280)، propionate سدیم (E 281)، پروپونات کلسیم (E 282) و پروپانات پتاسیم (E 283) به عنوان مکمل های غذایی".