پخت و پز با جایگزین کره بدون لبنی

کره به عنوان یک عنصر در دستور العمل های متعدد برجسته است - این جزء اصلی در سرفه کیک است، برای مثال، و در ساخت رووکس، مخلوط کره و آرد است که نقطه شروع برای بسیاری از غذاهای فرانسوی و Cajun است.

با این وجود، هنگامیکه از لبنیات آزاد می شوید، نمی توانید از کره (یا سایر محصولات مبتنی بر شیر) استفاده کنید. و در حالی که گزینه های شیر در بیشتر قفسه های سوپرمارکت هستند و در اکثر دستورالعمل ها بسیار خوب عمل می کنند، کره یک ماده است که می تواند جایگزین سخت تر شود چرا که جایگزین های مختلف برای برنامه های مختلف پخت و پز بهتر عمل می کنند.

در اینجا چند قاعده ی ساده برای استفاده در تنظیم دستور العمل هایی که حاوی کره هستند را می توان بدون شیرینی استفاده کرد.

1 - جایگزین کره ای غیر لبنی برای سووتینگ و چاشنی

Westend61 / Getty Images

هنگام استفاده از کره برای غذا خوردن از مارگارین استفاده کنید. مارگارین بدون لبنی نیز کار می کند اگر دستور العمل شما برای مقادیر کم کره، به عنوان مثال یک قاشق غذاخوری یا دو عدد سوپ مصرف کند.

مارگارین بدون لبنیات به طور گسترده ای در دسترس است، به ویژه در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی و سوپرمارکت ها که انتخاب زیادی از غذاهای سبز را به فروش می رسانند (شامل غذاهای جامد، جواهرات معامله گران و زنجیره های ملی با بخش های غذایی طبیعی طبیعی).

با این حال، با توجه به اینکه مارگارین بیشتر شامل برخی از لبنیات است، برچسب ها را با دقت بررسی کنید. سه علامت تجاری حاوی مارگارین بدون لبنیات عبارتند از:

این محصولات به عنوان چاشنی و دستور العمل هایی که به طور خاص برای مارگارین نیاز دارند یا از مقادیر کم کره استفاده می کنند، بهتر عمل می کنند.

2 - فرآورده های لبنی کره جایگزین برای سرخ کردن

در غذاهای سرخ شده از روغن به جای کره استفاده کنید. با این حال، اطمینان حاصل کنید که از روغن مناسب برای کار استفاده کنید.

روغن مناسب بخشی از درجه حرارت است که شما در هنگام شیرینی کردن و در مورد استفاده از کره برای اضافه کردن طعم استفاده می شود.

اگر قصد استفاده از مقدار زیادی چربی را با گرمای زیاد داشته باشید، یک روغن با نقطه دود بالا (دمای روغن شروع به سیگار کشیدن و سوزاندن) را انتخاب کنید. روغن زیتون تصفیه شده (روغن زیتون فوق العاده بدون روغن زیتون) و روغن نارگیل هر دو دارای دود بالا هستند.

برعکس، اگر از درجه حرارت پایین تر استفاده کنید تا یک غذای قهوه ای برای تهیه یک پوشش نور و اضافه کردن طعم به آن بخورید، یک روغن طعم دهنده مانند زیتون، کنجد و یا بادام زمینی را در نظر بگیرید.

3 - فرآورده های لبنی بدون جایگزین کیک برای پخت و روک

برای مثال یک دستورالعمل برای مقادیر زیادی از کره - به عنوان مثال در پوسته کیک یا یک کیک غنی از کره کره - نیاز به استفاده از یک جایگزین کره ای بدون لبنیات که در دمای اتاق جامد است استفاده می شود.

در حالی که کوتاه کردن و دیگر چربی های گیاهی که در دمای اتاق یکنواخت هستند ممکن است شهرت بدی داشته باشند؛ زیرا آنها دارای چربی اشباع هستند و دارای دو ویژگی اصلی آشپزی هستند که هیچ نوع جایگزین کره ای نمی تواند مطابقت داشته باشد:

  1. آنها بهترین چیزهایی هستند که در بازار برای ساخت محصولات پخته شده پوسته پوسته مانند بیسکویت و کیک پودر می کنند.
  2. نسخه هایی وجود دارد که برای افراد مبتلا به آلرژی لبنی و سویا ایمن هستند - مزیت نسبت به مارگارین برای کسانی که این ترکیب دشوار از آلرژی را دارند.

Organic Spectrum باعث کاهش روغن نخل و روغن نارگیل می شود که بدون لبنیات و بدون سویا هستند. روغن نخل به خوبی در خردل کار می کند، در حالی که روغن نارگیل باعث خم شدن خوشمزه می شود.

برای ایجاد رووکس، شما می خواهید با مارگارین های گیاهی مانند زمین متعادل و ذوب آلی، آزمایش کنید. روغن نارگیل و روغن نخل برای رووکس کار خوبی نخواهند کرد.

روغن مایع اغلب می تواند به جای کره برای پخت، به ویژه در دستور العمل های که در آن کره ذوب شده است قبل از استفاده می شود. به طور کلی، 1 فنجان کره برابر با 3/4 فنجان روغن است. روغن نارگیل برای این کار خوب است. ممکن است لازم باشد کمی پروتئین (به شکل یک تخم مرغ سفید) برای برخی از محصولات پخته شده اضافه کنید تا بتوانید آنها را بهتر نگه دارید.

4 - جایگزین کره ی لبنی در دستور العمل های خوشمزه

چربی های حیوانی مانند گاو گوشت گوسفند آشکارا برای گیاه خواران نیست. با این حال، آنها می توانند یک گزینه بالقوه مفید (و اغلب نادیده گرفته شده) برای پخت و پز صورتی باشد.

گریس بیکن غذای سنتی پخت و پز در پخت و پز جنوبی است و چربی اردک به عنوان "کره Gascony" برای طعم مکمل آن شناخته شده است. چربی و گوشت گوسفند شوماتز دیگر چربی های پخت و پز مشترک هستند.

در حالی که کوکی های بیکن به طور فزاینده ای محبوب هستند (به ویژه در وبلاگ های پخت و پز)، این چربی ها اغلب برای قهوه ای دیگر گوشت یا برای رنگ دادن به سبزیجات قبل از چاشنی یا استفاده در سوپ استفاده می شود.

ذخیره آنها در فریزر می تواند به افزایش عمر مفید آنها کمک کند.

5 - یک کلمه از

اگر از کره ها اجتناب کنید زیرا شما به محصولات شیری آلرژی دارید، احتمالا می خواهید طیف وسیعی از این جایگزین ها را در خانه داشته باشید. با استفاده از دستور العمل های مورد علاقه خود را با آنها آزمایش کنید تا بتوانید بهترین کار را در هر دستور غذا انجام دهید.

در اکثریت قریب به اتفاق، شما می توانید از طعم و بافت یک دستور حاوی کره، اما کاملا لبنی آزاد استفاده کنید.

> منبع:

> تحقیقات و آموزش آلرژی غذایی برگه اطلاعات آلرژی شیر.