سالمترین شکلات

یکی از بهترین خبرهای موجود در طول چند سال گذشته این است که شکلات ممکن است به شما کمک کند که طول عمر بیشتری داشته باشید، احتمالا با کاهش حوادث قلبی عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی. پس از همه - چقدر یک درمان است که این آسان است؟ اما شکلات واقعا سالم است؟

کاکائو و سرخ پوینا

شکلات برای هزاران سال برای اثر دارویی مورد استفاده قرار گرفته است، اما اخیرا به رسمیت شناختن آن به عنوان یک غذای مملو از قلب سالم در اوایل دهه 1990 ظاهر شد.

محققان دانشگاه هاروارد، به رهبری نورمن هولنبرگ، به بررسی اینکه چرا سرخپوستان Kuna، ساکنان جزایر سان بلاس ساحل کارائیب پاناما، حتی با افزایش سن، دارای فشار خون پایین بودند. این به علت بالا بودن میزان مصرف نمک، بیشتر از غالب جمعیت های غربی بود.

اگر کونس آرایش ژنتیکی خود را برای فشار خون سالم تان محفوظ داشته باشد، حرکت به محیط شهری در سرزمین اصلی باید هیچ گونه تفاوت نداشته باشد. اما این کار را کرد - مهاجرت به شهرها با افزایش فشار خون همراه با افزایش سن همراه بود. مطالعات بیشتر نشان می دهد کوئن ها نیز ساکنان جزیره زندگی می کردند طولانی تر از عموزاده های سرزمین اصلی خود، با نرخ پایین بیماری های قلبی عروقی و سرطان. هولنبرگ و تیم او به این نتیجه رسیدند که تفاوت قابل ملاحظه ای در محیط جزیره سرخپوستان کره رژیم غذایی شامل مصرف متوسط ​​روزانه بیش از 5 فنجان کاکائو در هر نفر است.

بین کاکائو و نوشیدنی های کونزا اختلاف زیادی وجود دارد و مردم کاکائو و شکلات معمولا در یک فروشگاه مواد غذایی یا مغازه ها خرید می کنند - بیشتر به این دلیل که پردازش و فرمولبندی آن به کار می رود.

در حال پردازش

دانه های کاکائو به عنوان دانه میوه های توت مانند درخت کاکائو رشد می کنند. پس از پوسته پوسته شدن و کباب کردن، لوبیا ها به یک سوسپانسیون به نام مشروب کاکائو تبدیل می شوند که شامل کره کاکائو (چربی) و جامدات است.

فشار دادن اکثر کره کاکائو را حذف می کند و باعث می شود که یک کیک سخت و خشک، که به آنچه که ما به عنوان پودر کاکائو استفاده می کنیم، زمین است.

این پودر حاوی بسیاری از فلاونول ها، خانواده فلاونوئیدها و یا آنتی اکسیدان ها است که از آن زمان تاکنون با بیشتر مزایای سلامتی شکلات شناخته شده است . فلاونول ها بر میزان تولید اکسید نیتریک در بدن تأثیر می گذارند، کمک به عروق خونی برای استراحت، و در نتیجه بهبود جریان خون به قلب، مغز و اندام ها. آنها همچنین ممکن است التهاب و تکثیر رادیکال های خطرناک آزاد تولید شده در سوخت و ساز بدن سلول را کاهش دهد.

در این مرحله، پودر کاکائو کاملا تلخ باقی می ماند. در نتیجه، اغلب با درمان با قلیایی - بیکربنات سدیم و یا نوشابه های گازدار - برای تیره شدن، اسیدی شدن و راحت تر شدن به نوشیدنی ها، پردازش می شود. متاسفانه، این روش 200 ساله، همچنین به عنوان "پردازش هلندی" شناخته شده است، نشان داد که محتوای فلاونول فعال را تا 80٪ از بین می برد. هولنبرگ در یک مقاله سرمقاله سال 2007 مجله Circulation استدلال می کند که درصد کاکائو موجود در شکلات، چه 60٪، 70٪ و یا بیشتر، هیچ نشانه ای از محتوای فلاوانول آن نیست. او و دیگر محققان تغذیه، برای جایگزینی محصولات شکلات با ارزشهای فلاونول، از این موضوع استدلال کرده اند.

سرخپوشان ژاپنی به طور عمده از پودر کاکائو فرآوری شده خانگی، حاوی مقادیر بسیار بالایی از فلاوانول استفاده می کنند.

فرمولاسیون

ویژگی منحصر به فرد کره کاکائو دارای یک نقطه ذوب است که با دمای بدن انسان مطابقت دارد - به طوری که به معنای واقعی کلمه "ذوب شدن در دهان" شما - خوشمزه می شود. با این وجود، محتوای چربی آن، دوستداران شکلات را در معرض خطر افزایش وزن قرار می دهد، اگر آنها کالری های دیگر را جبران نکنند. شکلات 3.5 اونس (100 گرم) حاوی بیش از 500 کالری (در مقایسه با 12 کالری در یک قاشق غذاخوری نعناع کاکائو). چاقی خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، دیابت و سرطان را افزایش می دهد، بنابراین سعی نکنید زندگی خود را با خوردن شکلات در صورتی افزایش دهید که وزن شما افزایش یابد.

در واقع، یک مقدار بسیار کمی از شکلات ممکن است برای بهبود طول عمر کافی باشد.

خط پایین

تحقیقات بر روی بومیان مردم کره هند از پاناما نشان می دهد که کاکائو بدون فرآورده ممکن است به عنوان یک فرم سالم با توجه به محتوای فلانان بالا باشد. از آنجایی که فلاونول ها از طریق شیمیایی هلندی یا آلکالیزه شدن نابود می شوند، کوکوها را به عنوان "طبیعی" برچسب گذاری می کنند، زیرا آنها با قلیایی درمان نشده اند.

_منابع:

_{آندلس-لاکواوا سی و همکاران "محتوای فلانول و فلاوونول محصولات پودر کاکائو: تاثیر فرایند تولید". J Agric Food Chem. 2008. مه 14؛ 56 (9): 3111-7. اپوب 2008 آوریل 16}

_{ادعاهای مربوط به کاکائو. اطلاعات موسسه ملی بهداشت ایالات متحده. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1}

_{کنت بیل میلر و همکاران. تأثیر آلکالیزاسیون بر محتوای آنتیاکسیدان و فلاوانول پودرهای تجاری کاکائو. J. Agric. مواد شیمیایی ، 2008، 56 (18)، pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.}

_{نورمن ک. هولنبرگ، MD، Ph.D. و Naomi DL فیشر، MD. "آیا این تیره در شکلات تیره است؟" گردش. 2007؛ 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full}

_{K. Hollenberg N. اثر متقابل فلاوانول های کاکائو در انسان: ریشه های داستان. J Cardiovasc Pharmacol. 2006؛ 47 Suppl 2: S99-102؛ بحث S119-21.}