درباره غذاهای گوشتی بدون تایید بدانید

غذاهای گوشتی بدون گواهی دارای گلوتن کمتر در آنها هستند، اما تنها با یک بیت

اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید، مهم این است که فقط غذاهای دارای گوشت بدون گوشت را انتخاب کنید، به عنوان مثال، کسانی که گواهینامه مستقل را بدون گلوتن تایید کرده اند؟ یا خوب است که غذاهایی را که بدون برچسب گلوتن برچسب دارند، اما گواهینامه ندهید؟

غذاهایی که بدون گلوتن تایید شده اند، مهر تایید سازمان خصوصی را از تصویب گلوتن دریافت می کنند، به این معنی است که آنها باید استانداردهای بالاتری را نسبت به غذاهایی که فقط بدون گلوتن هستند برچسب گذاری کنند .

در عین حال، غذاهایی که بدون گلوتن تأیید نشده اند، تنها باید برای رعایت حداقل قوانین بدون گلوتن که توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده تعیین شده باشند و تولید کنندگان خود (نه یک سازمان مستقل) تصمیم بگیرند که محصولات مطابق با قوانین FDA باشد.

بر اساس این، احتمالا به طور خلاقانه معتقد است که غذاهایی که دارای گوشت بدون گواهی هستند، احتمالا دارای گلوتن کمتری هستند - و به این ترتیب، احتمال بیشتری دارند حتی برای افرادی که به خصوص حساس هستند، از غذاهایی که برچسب گلوتن ندارند، اما گواهینامه ندارند. و اگر فکر می کردید، حق دارید ... اما نه به همان اندازه که ممکن است فکر کنید. بگذار توضیح بدهم.

اصول صدور گواهینامه گلوتن

اولا لازم است به یاد داشته باشید که بسیاری از غذاها که "بدون گلوتن" هستند، در واقع حاوی یک کمی از گلوتن هستند. در این سطوح، مقدار گلوتن خیلی کوچک است که در چیزی به نام "قطعات در میلیون" اندازه گیری می شود.

با این حال، شمار قابل توجهی از افراد مبتلا به حساسیت سلیاک یا گلوتن هنوز به این مقادیر کوچک گلوتن واکنش نشان می دهند .

بنابراین، داشتن گلوتن کمتر در محصولات کمک می کند تا بسیاری از ما از گلوتن ها جلوگیری کنیم.

در تئوری، سه سازمان در ایالات متحده که محصولات گلوتن را تایید می کنند، گلوتن را در محصولات گواهی بسیار کمتری تولید می کنند - نیمه یا یک چهارم گلوتن رقیق شده، همانطور که FDA اجازه می دهد. FDA اجازه می دهد تا کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن در غذاهای بدون برچسب "گلوتن"، در حالی که سازمان های گواهی نیاز کمتر از 10 ppm یا حتی 5 ppm، بسته به سازمان.

سازمان های صدور گواهینامه همچنین نیاز به تولیدکنندگان برای انجام مراحل در نظر گرفته شده برای اطمینان از اینکه مواد تشکیل دهنده خام برای استفاده از محصولات خود دقت لازم را برای جلوگیری از آلودگی متقابل گلوتن به ارمغان می آورند و به تولیدکنندگان کمک می کنند بهترین شیوه ها را برای جلوگیری از آلودگی متقابل در تاسیساتی که گلوتن محصولات

این همه چیز خیلی خوب است، درست است؟ و این در نظریه است. اما یک مطالعه از متخصص تغذیه سلجوقی و مؤسس نظارت بر گلوتن رایگان Tricia Thompson نشان می دهد که در عمل، خرید محصولات گواهینامه تایید شده گواهی شده ممکن است به شما کمک کند گلوتن کمتری تولید کند، اما شاید نه زیاد.

یافته های مطالعه

در این مطالعه 158 محصول مختلف غذایی، از جمله 112 محصول با برچسب گلوتن بدون گواهینامه، و 46 تایید شده بدون گلوتن، مورد بررسی قرار گرفتند.

این نشان می دهد که 85.7٪ محصولات بدون برچسب زده شده و 89.1٪ از محصولات گواهی شده دارای کمتر از 5 قسمت در میلیون گلوتن (پایین ترین سطح گلوتن قابل تشخیص توسط آزمون تجاری) است. بنابراین برای محصولات گواهی قطعا یک لبه وجود دارد اما نه بزرگ.

این مطالعه همچنین نشان داد که 4.5٪ از محصولات نشاسته بدون گواهی حاوی 5 تا 10 ppm گلوتن است، در حالی که 2/2 درصد از محصولات گواهی حاوی این سطح گلوتن یک بار دیگر، یک لبه کوچک برای محصولات گواهی شده است.

در مجموع 4.5٪ از محصولات گلوتن بدون برچسب با گواهینامه تایید شده بین 10 تا 20 عدد در میلیون از گلوتن مجاز برای آنها، به عنوان آنها مورد نیاز برای رعایت قواعد صدور گواهینامه دقیق تر نیست. اما فقط کمی کمتر از 4.3٪ از محصولات بدون گواهینامه گلوتن نیز بین 10 تا 20 عدد در میلیون گلوتن قرار گرفت ... و کسانی که نیاز به گلوتن کمتری دارند، بنابراین این محصولات قوانین صدور گواهینامه را شکست دادند.

سرانجام (و بیشترین تساوی)، 5.4٪ از کالاهای برچسب دار شده بدون گواهی و 4.3٪ از محصولات بدون گلوتن گواهی دارای 20 عدد در میلیون یا بیشتر از گلوتن بود، به این معنی که آنها قوانین FDA را نقض کردند که چه چیزی می تواند برچسب "بدون گلوتن "

این همه به این معنی است

من پذیرفتم که این مطالعه من را غافلگیر کرد - من همیشه اعتماد بیشتری نسبت به محصولاتی که بدون گلوتن آزاد بودند، اعتماد بیشتری نسبت به غذاهایی که صرفا برچسب گلوتن داشتند، داشتم. اما این پروژه تحقیقاتی به من سه چیز را درک می کند:

1. اکثریت قریب به اتفاق از غذاهای بدون برچسب گلوتن (بدون توجه به گواهینامه آنها) دارای کمتر از 5 عدد در میلیون گلوتن هستند که احتمالا به اندازه کافی برای جلوگیری از گلوتنینگ برای اکثر کسانی که دارای حساسیت سلیاک یا گلوتن هستند، مناسب است.
2. به طور متوسط، غذاهایی که بدون گلوتن گواهی دارند، گلوتن کمتری نسبت به غذاهایی دارند که دارای گواهی نیستند، ولی تفاوت ها بسیار زیاد نیستند.
3. درصد قابل توجهی که در 20، بیشتر یا کمتر از محصولات برچسب شده بدون گلوتن، در واقع به عنوان گلوتن آزاد نیستند، صرفنظر از اینکه آنها گواهی شده باشند.

بنابراین به سوال اصلی پاسخ داده می شود: آیا شما فقط خرید محصولات گلوتن گواهی را خریداری می کنید؟ بر اساس نتایج این مطالعه، به نظر می رسد که کمی امن تر باشد، اما رک و پوست کنده، نه همه اینها.

> منبع:

> تامپسون T و همکاران مقایسه مقادیر گلوتن در غذاهای بدون برچسب گلوتن و گوشت بدون پروتئین فروخته شده در ایالات متحده. مجله اروپایی تغذیه بالینی . 69، 143-146.