Artichokes یک تاریخ جالب دارند. یونانیان باستان معتقد بودند که به عنوان مجازات برای فریب دادن او، زئوس Cynara عاشق خود را به یک artichoke تبدیل کرد. در ایتالیا و دیگر مناطق مدیترانه، آرتیشوکها بهعنوان یک ظرافت و فلفل دلمه ای مورد توجه قرار گرفتند.
امروزه بیش از 100 گونه آرتیشو وجود دارد که در اندازه (از کودک تا جومبه)، رنگ (از سبز تیره به بنفش) و شکل (از کره های بزرگ تا سیلندر های بیضی شکل) وجود دارد.
Artichokes دارای نقاط کثیف در برگ های خود هستند که باید قبل از غذا برداشته شوند.
اکثر آشیچوک ها در ایالات متحده از کالیفرنیا می آیند. فصل آتیچوک قله بهار است، اما می تواند در تمام طول سال موجود باشد.
| آمار تغذیه آرتیشوک | |
|---|---|
| حجم خدمت 1 متوسط، بدون نمک پخته، خدمت (120 گرم) | |
| در هر وعده | ٪ ارزش روزانه* |
| کالری 64 | |
| کالری از چربی 2 | |
| کل چربی 0.4 گرم | 0٪ |
| چربی اشباع 0 گرم | 0٪ |
| چربی غیر اشباع 0.2g | |
| چربی 0٪ غنی شده | |
| کلسترول 0mg | 0٪ |
| 120 میلی گرم سدیم | 5٪ |
| پتاسیم 474mg | 14٪ |
| کربوهیدرات 13 گرم | 4٪ |
| رژیم غذایی فیبر 7 گرم | 28٪ |
| شکر 1.2 گرم | |
| پروتئین 3.5 گرم | |
| ویتامین A 0٪ · ویتامین C 15٪ | |
| کلسیم 3٪ · آهن 4٪ | |
| > * بر اساس 2،000 رژیم غذایی کالری | |
یک میوه آرتیکاک شامل 60 کالری و 7 گرم فیبر است که باعث تقریبا یک سوم نیازهای فیبر روزانه شما می شود. آرتیشوک غذاهای پرچرب است. هنگامی که با کمترین چربی آماده میشوید، انتخاب غذای کم کالری و کم چرب است. هنگام غذا خوردن چیزهایی مانند چاشنی سرخ شده و پرتقال با توجه به این که انتخاب های غذایی غنی از چربی و کالری هستند، احتیاط کنید.
مزایای بهداشت آرتیشو
یک میوه آرتیشوک دارای فیبر بالا، ویتامین K و فولات است و منبع خوبی از منیزیم، پتاسیم و ویتامین C است.
ویتامین K ویتامین محلول در چربی است که برای سلامت استخوان و لخته شدن خون مهم است. اگر فردی هستید که Coumadin را مصرف می کند، مهم است که مطمئن شوید که مصرف کافی ویتامین K شما سازگار است، به این معنی که شما روزانه مقدار مشابه سبزیجات سبز برگ می خورید.
سطح خود را با دکتر خود بحث کنید تا درک بهتر داشته باشید.
فولات در جلوگیری از نقص لوله عصبی و تشکیل گلبول های قرمز مهم است و منیزیم یک ماده معدنی است که برای هدایت عصبی و عصبی مهم است.
پتاسیم ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند و ویتامین C یکی از مهمترین ویتامین های محلول در آب است که به تعمیر سلول ها کمک می کند، ایمنی را افزایش می دهد و نقش آن در پیری زایی دارد.
تحقیقات نشان می دهد که میوه ها ممکن است حاوی خواص ضد سرطان زایی باشند و می توانند باعث کاهش کلسترول شوند.
چطور آتریشو را تمیز کنید؟
با توجه به روش پخت و پز، می توان با استفاده از Artichokes متفاوت عمل کرد. برای شروع، شما می خواهید ساقه پایین را تر و تمیز کنید و برخی از برگ های نوک بالا را قطع کنید. برخی از پوست بیرونی سخت و برگهای بیرونی سخت را از بین ببرید. این برای روغن آفتابگردان و بخارپز خوب است.
اگر میخواهید یک قارچ را بخورید، همان کار را انجام دهید، از پایین آوردن و بالا بردن و قطع کردن بعضی از برگهای سخت تر شروع کنید. بعد، شما را با یک قاشق و یا چاقو را به سمت چپ منتقل می کنید تا بخشی از زخم مو را بیرون بیاورید.
اگر می خواهید آرتیشوک خود را بخورید، از همین تکنیک پیروی کنید و بعد از اینکه کلوچه را بیرون بیاورید، بعد از آنکه میوه را دراز بکشید، چهارم می شود.
هر زمان که شما تمیز کردن یک artichoke، شما می خواهید آن را در آب با لیمو و یخ رها کنید تا آن را خوب و سبز نگه دارید.
چگونه می خورید؟
آرتیشو می تواند تهدید کننده باشد، اما هنگامی که شما بخورید، می خواهید دیگر بخورید. برای یک راهنمای گام به گام در مورد چگونگی خوردن قارچ خوراکی، از نوار ویدئوی هیئت مشاوره آرتیکوک California Check out: How to eat Artichoke.
جمع آوری و ذخیره آرتیشو
آرتیشو را می توان تازه، یخ زده، کنسرو شده یا مارینید خریداری کرد.
اگر شما به دنبال خرید آرتیشو تازه هستید، از آنهایی که دارای برگ های قهوه ای یا برگ های شکسته هستند را اجتناب کنید و از آن دسته هایی هستند که با برگهای محکم بسته بندی شده ای که برای اندازه آنها سنگین می شود، را انتخاب کنید.
فلفل قرمز را در یک کیسه پلاستیکی تا پنج روز نگهداری کنید و قبل از پختن از شستن جلوگیری کنید.
هنگام خرید آرتیشو کنسرو شده، بهتر است از اجتناب از آنهایی که در روغن و سرکه مارین شده باشند، به این دلیل که این نوع آرتیشوها دارای کالری زیاد و سدیم هستند. اگر شما باید کنسروی کنید، قبل از مصرف آنها را بشویید.
میوه های یخ زده می توانند در فریزر برای شش ماه تا یک سال طول بكشند، اما به نظر نمی رسد كه بهترین تاریخ را داشته باشند.
راه های سالم برای ترشی آرتیشو
ترشی ها علاوه بر سالاد، ساندویچ ها و ظروف دانه نیز عالی می باشند. آنها می توانند یک قاشق چای خوری خوب و همچنین یک سوپ پر کننده باشند. Artichokes رنگ، بافت، و پر کردن فیبر به غذاهای تخم مرغ و سبزیجات اضافه کنید. اگر می خواهید سعی کنید با پرتقال پر کنید، می توانید چربی و کالری را با استفاده از چاشنی خود کم کنید، برای اضافه کردن عطر و طعم اضافی به سیر "سنگین" و اضافه کردن برخی از گیاهان و ادویه ها به دستور شما.
دستور غذاها با آرتیشو
اگر به دنبال نوعی راه دیگر برای شروع روز خود هستید، فکر کنید که با اضافه کردن artichokes به صبحانه خود، فکر کنید تا ناهار خود را کامل بمانید. بعضی از ایده ها را در مورد چگونگی اضافه کردن artichokes به ناهار و شام نیز دریافت کنید.
- Frittata آویختن قارچ Artichoke و فلفل
- پالتو با پرتقال آتریشو و لیمو
- شترمرغ، باسیل و سوپ لوبیای سفید
> منابع:
> هیئت مشاوره آرتیکوک در کالیفرنیا. چطور خوردن یک انگور شگفت انگیز http://artichokes.org/how-to-eat
> موسسه لینوس پالینگ. مواد مغذی برای سلامتی http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland، Diane آرتیشوک غذا و تغذیه 2016؛ 32-33.