آیا گندم آلی بدون گلوتن است؟

سردرگمی ممکن است مربوط به نحوه فروش محصولات باشد

گلوتن یک نوع از پروتئین مولکولی موجود در گندم، جو و چاودار است که درون هسته دانه ای که رشد می کند تشکیل می شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک باید از این دانه ها اجتناب کنند زیرا بدن آنها هنگام مصرف به شدت به آنها واکنش نشان می دهد.

هر دو بیماری اختلالات خود ایمنی هستند که در آن سیستم ایمنی یک حمله به مواد یا سلول هایی را که در غیر این صورت بی ضرر هستند، آغاز می کند.

با بیماری سلیاک، واکنش به طور مستقیم بر روی ویولین انگشت روده تاثیر می گذارد و باعث ایجاد یک نشانه ای از اسهال می شود از جمله اسهال به سوء هاضمه و استفراغ.

به همین دلیل، افراد مبتلا به بیماری سلیاک به دانه های جایگزین به جای آنهایی که دارای گلوتن هستند (از جمله آمارانت، کوینو و ارزن) تبدیل می شوند.

اما گندم ارگانیک چیست؟ آیا این بیشتر احتمال دارد بدون گلوتن باشد یا حداقل در گلوتن که گندم غیر آلی است پایین باشد؟

حکم

حکم ساده است: گندم آلی، نه با گلوتن و نه گلوتن کم است، با این که بعضی از آنها ممکن است به شما اعتقاد داشته باشند. گندم زراعتی (بدون استفاده از کودهای مصنوعی، آفت کش ها و علف کش ها) ممکن است برای محیط زیست و سلامت شما بهتر باشد اما ساختار پروتئین گلوتن در دانه را تغییر نمی دهد. بنابراین، تمام گندم شامل گندم آلی، گلوتن است.

تنها گندم فردی با بیماری سلیاک می تواند با خیال راحت مصرف شود گندم سیاه، و حتی گندم نیست.

در عوض، این بذر یک میوه گلاب مربوط به ربروب است که کاملا بدون گلوتن است.

جایی که سردرگمی شروع شد

بسیاری از سردرگمی مربوط به اصطلاحات "آلی" و "بدون گلوتن" ناشی از نحوه فروش محصولات است. هر دو این طبقه بندی ها به طور گسترده ای در همان زمان معرفی شدند و به عنوان جایگزین "سالم" برای محصولات غیر آلی و غیر گلوتن ارتقا یافتند.

در همین حال، اصطلاحات دیگری مانند "محدوده آزاد" و "بدون هورمون آزاد" در لغت نامه غذایی به کار رفته است، و این نشان می دهد که مصرف کنندگان می توانند سبزیجات سالم و اخلاقی خود را از طریق غذاهایی که آنها را انتخاب کرده اند، در نظر بگیرند.

در حالی که بعضی از اصطلاحات (مانند "بدون گلوتن" و "ارگانیک") به شدت تنظیم می شوند و نیاز به صدور گواهینامه دارند، دیگران (مانند "بدون هورمون" و "محدوده آزاد") چنین اقدامات سختگیرانه ای ندارند.

متأسفانه اکثر مصرف کنندگان از این موضوع آگاه نیستند و سریع به تفسیر اصطلاحات مانند "آلی" و "بدون گلوتن" به معنای همان چیزی هستند. به همین ترتیب، آنها ممکن است یک محصول گلوتن رایگان خرید، فرض بر این است که آن را آلی است، و یا خرید یک محصول ارگانیک فرض کنیم که گلوتن کم و یا بدون وجود دارد.

بعضی از مردم حتی محصولات گلوتن را نیز خرید می کنند که فکر می کنند آنها از نظر ذاتی برای آنها بهتر هستند، در حقیقت، آنها هیچ گونه تغذیه ای یا کمتری از جایگزین ندارند. این فقط در میان افراد با عدم تحمل گلوتن است که محصولات گلوتن آزاد ممکن است به صورت ذاتی "سالم" در نظر گرفته شود.

ایمنی گندم باستانی

اشکال باستانی گندم (از قبیل Einkorn ، Emmet، Camut و Spelled) اغلب به صورت ارگانیک رشد می کنند و به بعضی از آنها به عنوان "ایمن تر" شکل دانه ها آغشته می شوند. بدیهی است، وبلاگ ها و خبرنامه های بهداشتی به طور مرتب حساب های افرادی را که این دانه ها را بدون علائم مصرف کرده اند، ارائه می دهند.

متأسفانه، گزارش ها با تحقیق همخوانی ندارند. درواقع، یک مطالعه منتشر شده در سال 2013 انواع مختلف گندم باستانی (از جمله Einkorn، Emmet، Graziella Ra) را آزمایش کرد و دریافت که همه پاسخ های سیستم ایمنی، گاهی اوقات شدید است.

علاوه بر این، پاسخ از فرد به فرد تغییر کرد، پیشنهاد می کند که هیچ راهی برای دانستن اینکه گندم باستانی نسبت به گندم معمولی بیشتر یا کمتر سمی باشد وجود ندارد. بنابراین توصیه این است که اگر گلیم یا محصول مبتنی بر گندم، ارگانیک یا باستانی دارید، اگر از عدم تحمل گلوتن برخوردار هستید، توصیه می شود.

> منبع:

> Šuligoj، T .؛ گرگورینی، آ. کلمب، م. و همکاران "ارزیابی ایمنی سویه های باستانی گندم در بیماری های سلیاک نشان می دهد که پاسخ های سلول های تخت سلولی ناهمگن نشان دهنده سمیت سلیاک است." کلین نتر. 2013؛ 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.