آیا برگرهای گیاهی حاوی هگزین هستند؟

سوال: من دوستداران آنهایی که در فروشگاه مواد غذایی خریداری می کنند، میوه ها و سبزیجات یخ زده را دوست دارم، اما روزی دیگر یک خانم به من گفت آنها هگزا در آنها وجود دارد. هگزان به نظر می رسد بد؛ چی هست؟ آیا همبرگرهای گیاهی حاوی هگزان هستند و این بدان معنی است که من نباید آنها را بخورم؟

پاسخ: همبرگرهای گیاهی هیچ هگزایی ندارند. در واقع آنها می توانند به عنوان یک منبع پروتئین سالم برای گیاهخواران استفاده شوند.

چگونه هگزاز در صنایع غذایی استفاده می شود

اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) غذاهای مورد نیاز برای سطوح هگزین را مورد آزمایش قرار نمی دهد - احتمالا به این دلیل که شانس گرفتن معنی داری از مواد غذایی بسیار بعید است. شما بیشتر احتمال دارد که در معرض هگزان از طریق گازهای بنزین، چسب سریع خشک و حلال های تمیز قرار بگیرید تا از هر نوع غذایی که می خورید از آن استفاده کنید.

هگزین یک حلال از روغن خام است. در صنایع غذایی، از دانه های گیاهی مانند کلزا ، سویا، آفتابگردان و ذرت استفاده می شود که از روغن های گیاهی با فشار استفاده می شود. هگزان قبل از اینکه بطری شود و فروخته شود از روغن گرفته شده است، اما همیشه پتانسیل وجود دارد که برخی از باقی مانده های هگزان در روغن قرار گیرد.

FDA محدودیتی در بقایای هگزان در غذاها ایجاد نکرده است. با این حال، آن محدودیت برای سطوح باقی مانده در پروتئین ها و پروتئین غذا ماهی است.

از آنجایی که غذای مورد نظر معمولا برای آزمایش نیست، دشوار است بدانیم چقدر هگزاآن در هر غذای خریداری می شود. همچنین ناشناخته است که چگونه مقدار هیدروکربن غذا باعث ایجاد یک مشکل می شود، اگر چه تحقیقات کنونی نشان می دهد که هگزن بیشتر از آنچه که احتمالا در رژیم غذایی یافت می شود.

مؤسسه Cornucopia، یک سازمان تشکیل دهنده برای حمایت از کشاورزی آلی و کوچک، ادعا کرد که غذاهای مبتنی بر سویا مانند veggie-burgers و میله های خاص تغذیه می تواند به طور بالقوه با هگزان آلوده شود. آنها بر اساس مطالعاتی که در سوئیس انجام دادند، بر اساس یافته هایشان (در میان سایر موارد) سطوح هگزان در روغن های پخت و پز سوئیس بود.

هیچ کدام از این روغن ها حاوی بیش از 0.13 میلی گرم در هر کیلو گرم روغن و 88 درصد هیچ علامتی از هگزان نبودند. این موسسه همچنین برای آزمایش یک نمونه از وعده های غذایی سویا و غلات را به FDA فرستاد. نمونه ها شامل بقایای هگزان (21 و 14 عدد در میلیون) بود که مشابه محدودیت هایی است که عصاره های هویج توسط FDA تعیین می شود. از آنجا که بسیاری از محصولات گیاهی و مغذی ها پروتئین سویا را به عنوان یک ماده استفاده می کنند، این موسسه از ترس اینکه مارک های غیر ارگانیک و یا ارگانیسم های آلی این مواد غذایی ممکن است با هگزان آلوده باشند.

سمی بودن هگزین

هگزین سمی است و قرار گرفتن در معرض مقدار زیادی از آن می تواند آسیب های عصبی ایجاد کند. اما از غذا نمی آید قرار گرفتن در معرض هگزین به افرادی که در پالایشگاه های نفت و دیگر مکان هایی که در آن هگزان ممکن است به هوا فرار کند، اتفاق می افتد. تحقیقات سم شناسی در حال حاضر بر روی قرار گرفتن در معرض هگزین در صنعت و هوا انجام می شود، بنابراین مشخص نیست که چقدر میزان قرار گرفتن در معرض هگزین از مواد غذایی خطرناک است.

EPA برآورد کرده است که مصرف کمتر از 06 میلیگرم هگزاآن در هر کیلوگرم وزن بدن احتمالا امن است. برای یک فرد 200 پوند (97.7 کیلوگرم)، این مقدار در حدود 5.8 میلیگرم در روز باشد. یک رژیم غذایی معمولی، حتی یک با بسیاری از روغنهای گیاهی به استخراج هگزین، بسیار فراتر از آن می رسد. به عنوان مثال، روغن در مطالعه سوئیس با بیشترین مقدار هگزن حاوی 0.13 میلی گرمی هگزاآن در هر کیلوگرم روغن است، بنابراین یک فرد 200 پوند بایستی بیش از 40 گالن نفت مصرف کند تا حتی 5.8 میلیگرم هگزاگون مصرف کند.

آیا اجتناب از هگزین دشوار است؟ اکثر قرار گرفتن در معرض هوا در هوا به هوا منتقل می شود، اما اگر بخواهید از رژیم غذایی خود حذف هگزان را از بین ببرید، می توانید از مواد غذایی که "100 درصد آلی" هستند استفاده کنید و روغن هایی که به جای استخراج حلال، فشرده شده اند را انتخاب کنید.

فشار دادن Expeller به اندازه استخراج هگزین کارآیی ندارد و روغن هایی که از این طریق ساخته می شوند گران تر می شوند. به یاد داشته باشید که برچسب هایی که محصول محصول را با مواد تشکیل دهنده ارگانیک تولید می کنند، ممکن است از مواد موجود در معرض هگزاگون استفاده کنند.

منابع:

آژانس برای مواد سمی و رجیستری بیماری. "ToxFAQs برای ن Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html

آزمایشگاه کانتون. "روغن های گیاهی / ترکیبات اسید چرب، ضایعات هگزین، اعلامیه، سموم دفع آفات (روغن های گیاهی الی)". دسترسی به 6 مارس 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf

> آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده. "هگزین" http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html