چگونه غذاهای فرآوری شده می توانند سلامت شما را تحت تاثیر قرار دهند

اخیرا، من یک دوست در پارک بر روی ناهار ملاقات کردم، و من متوجه یک روند واقعا نگران کننده. تقریبا هر کس یک بسته یا جعبه برای ناهار خود را باز کرد.

همانطور که شما احتمالا آگاه هستید، نگرانی های متعددی درباره غذاهای فرآوری شده ، از جمله فراوانی غذاهای فرآوری شده و خطراتی که بوجود می آیند، مطرح شده است. در واقع، یک مطالعه اخیر انجام شده توسط محققان دانشگاه Chapel-Hill نشان داد که بیش از 60 درصد مواد غذایی که سالانه در آمریکا خریداری می شود، بسیار پردازش شده است.

به عنوان شواهد نشان می دهد که بیش از حد مصرف این محصولات را به عواقب مهم بهداشتی مرتبط می کند، غذاهای بسیار فرآوری شده به یک روند در حال تغییر تبدیل می شوند.

بعضی از فرآیندهای غذایی اولیه برای اطمینان از ایمنی موارد فاسد شدن، مانند گوشت تازه یا لبنیات ضروری است، نگرانی در مورد محصولاتی است که به شدت پردازش شده اند. این غذاهای راحت هستند که در مراکز مرکزی فروشگاه های مواد غذایی شما غالب می شوند و شامل غذای آماده، غلات، کالاهای کنسرو شده، کوکی ها، چیپس، سودا، آب نبات، شیرینی و دیگر اقلام بسته بندی می شوند. علاوه بر این، بسیاری از انواع محصولات گوشتی و پنیر مانند بیکن، سوسیس، هات داگ، گوشت ناهار و پنیر یا پنیر پنیر نیز غذاهای بسیار متشکل از مواد غذایی هستند. این انواع غذاها اکثریت کالری مصرف شده را به طور منظم برای خانواده های متوسط ​​آمریکایی تشکیل می دهند.

اجتناب از غذاهای فرآوری شده در کل ممکن است غیر ممکن باشد، اما درک اینکه چرا مصرف بیش از حد بسیاری ممکن است مضر باشد، اولین گام مهم برای بهبود سلامت شما است.

برای شروع، این محصولات معمولا حاوی مقادیر زیاد نمک، قند یا چربی هستند که همه آنها مضر هستند.

غذاهای به شدت پردازش شده با مواد شیمیایی یا مواد افزودنی یا مواد نگهدارنده برای بهبود طعم و مزه، بافت و یا افزایش طول عمر مورد استفاده قرار می گیرند. یک روش آسان برای شناسایی هر گونه غذای فرآوری شده این است که نگاهی به برچسب داشته باشید؛ اگر لیستی از مواد شسته و رفته از مواد تشکیل دهنده با اسامی نامرئی و پیچیده وجود داشته باشد، می توان گفت که غذای فرآوری شده است.

در اینجا شش راه بیش از مصرف مواد غذایی پردازش می تواند بر سلامتی شما تاثیر می گذارد:

چاقی

به خوبی شناخته شده است که قند باعث چاقی می شود، که پس از آن می تواند منجر به تعداد زیادی از بیماری های مزمن دیگر شود. غذاهای به شدت پردازش شده اغلب با شکر اضافی لود می شوند، اما اگر کلمه "قند" در واقع بر روی برچسب نشان داده نشود فریب خورده می شود. تا 50 کلمه متفاوت برای لیست انواع قند اضافه شده به غذاهای فرآوری شده وجود دارد. شایع ترین نام ها عبارتند از شربت ذرت، فروکتوز، گلوکز، ساکارز، مالت یا مالتوز، عسل، ملاس، یا شهد.

هر نوع شکر، از جمله انواع مخفی و پنهان شناخته شده به عنوان "کالری خالی"، هیچ ارزش تغذیه ای را اضافه نمی کند و در واقع بدن شما را به مصرف کالری بیشتری می دهد. بدتر این است که مصرف قند، همان احساس لذت و اشتیاق درون مغز را مشابه افرادی که با اعتیاد به مواد مخدر مبارزه می کنند، باعث می شود. این نه تنها توضیح می دهد که چرا پس از تحریک در درمان شیرین، مقاومت در برابر ثانیه ها بسیار سخت است، اما چرا بسیاری از خواسته های ناخودآگاه را برای همه ی غذاها و تنقلات بسیار پردازش شده تجربه می کنند.

بنابراین، چقدر مصرف شکر بیش از حد است؟ دستورالعمل های غذایی 2015-2020 برای آمریکایی ها توصیه می کند قند اضافه شده باید محدود به بیش از 10 درصد کالری روزانه باشد.

این به حدود 12 قاشق چای خوری شکر در روز معادل است که به نظر می رسد بسیار سخاوتمندانه تا شما را به چشم انداز که می تواند به طور متوسط ​​می تواند از نوشابه حاوی حدود 10 قاشق چای خوری تنها.

سندرم متابولیک از جمله بیماری قلبی عروقی و دیابت نوع 2

به عنوان اگر چاقی به اندازه کافی بد نیست، مصرف غذای فرآوری شده نیز به سندرم متابولیک مرتبط است، که به عنوان یک گروه از عوامل خطر شناخته شده است که می تواند منجر به بیماری قلبی و دیابت نوع 2 شود. وقتی هر سه یا چند مورد از پنج عامل زیر وجود دارد، سندروم متابولیک تشخیص داده می شود:

• افزایش کمر و همچنین به عنوان "سیب شکل" با چاقی شکم شناخته شده است

• افزایش تری گلیسیرید، یا نیاز به دارو برای کاهش تری گلیسیرید
• سطح HDL پایین (سالم) کلسترول، و یا نیاز به دارو به علت سطح HDL کم است
• فشار خون بالا یا نیاز به دارو برای درمان فشار خون بالا
• گلوکز خون ناشتا بالا، و یا نیاز به یک دارو به علت قند خون بالا ناشتا

فراوانی قندهای موجود در غذاهای بسیار پردازش، عامل اصلی سندرم متابولیک است. شکر ها یک نوع کربوهیدرات هستند که بدن برای انرژی نیاز دارد. با این حال، هنگامی که این نوع کربوهیدرات ها در مقادیر بیش از حد مصرف می شوند، قندها باید در بدن ذخیره شوند (معمولا به عنوان چربی) و ممکن است به چند عارضه متابولیک منجر شود. یک نمونه از این نوع از رخدادهای متابولیکی، افزایش ناگهانی قند خون است که نیاز به انسولین برای تثبیت شدن دارد. با گذشت زمان، این امر می تواند منجر به مقاومت به انسولین و افزایش سطح تری گلیسیرید در خون شود. اثرات تجمعی این اختلالات متابولیکی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت را افزایش دهد.

بیماری های روده ای التهابی

غذاهای فرآوری شده همچنین می توانند نقش مهمی در پیشرفت بیماری التهابی روده، همچنین به عنوان بیماری کرون یا کولیت زخمی شناخته شوند. در این زمان، مقصر نوعی افزودنی شیمیایی به نام امولسیفایرها است که برای تمدید عمر مفید و حفظ شکل یا بافت غذا استفاده می شود. آنها در تقریبا هر محصول غذایی فرآوری شده، از جمله نان، کره بادام زمینی، مخلوط کیک، سس سالاد، سس، ماست، پودینگ، پنیر فرنی، بستنی و دسر یافت می شوند.

ممكن است شگفت آور باشد كه امولسيفرسها در غذاهاي فرآوري شده شبیه به آنهایی كه در صابون یا مواد شوینده خانگی شما یافت می شوند. این به این دلیل است که عملکرد اولیه یک امولسیفایر این است که آب و روغن می توانند مخلوط شوند، چه اینکه برای حذف رطوبت و لکه ها، و یا برای نگهداری مواد غذایی که به طور معمول جدا شوند.

در یک تحقیق اخیر، موش هایی که رژیم غذایی شبیه سازی کرده بودند و نوع و مقدار امولسیفایر معمول مصرف شده در غذاهای فرآوری شده را مشاهده کردند، تغییراتی را در باکتری های روده مشاهده کردند که موجب ایجاد چند وضعیت سلامتی از قبیل چاق شدن و سندرم متابولیک شد. و همچنین بیماری التهابی روده. علت این ارتباط این است که باکتری ها تحت تاثیر قرار دادن لایه محافظ موکوس قرار می گیرند که معموال میکروب ها را از دیواره روده جدا می کند، شبیه نحوه کارکرد مواد شوینده برای حذف خاک، که منجر به پاسخ التهابی شده است و بروز این بیماری ها را افزایش می دهد.

بیماری های خود ایمنی

بیماری های خود ایمنی زمانی شروع می شود که سیستم ایمنی بدن از بین می رود و به سلول های خود حمله می کند. بیش از 100 بیماری مختلف autoimmune وجود دارد، اما موارد رایج تر دیابت نوع 1، لوپوس، مولتیپل اسکلروز، آرتریت روماتوئید، بیماری کرون و تیروئیدیت حشیموتو هستند. در این بیماری ها، سیستم ایمنی بدن سلول های سالم را بعنوان ناسالم و باعث حمله ای به بدن می شود که هدف آن حفاظت است.

برآورد شده است که 70 درصد از سیستم ایمنی بدن شما در روده شما قرار دارد. این تعجب آور نیست که شما تمام توکسین های محیطی را که از طریق دستگاه گوارش شما از ابتدا تا انتهای سفر می کنند، در نظر بگیرید. دستگاه روده شما با یک لایه خاص از سلول های به نام سلول های اپیتلیال، که عملکرد آن به عنوان یک غشای محافظ است. سلول های اپیتلیال روده در کنار هم قرار می گیرند که با اتصال آنها به یکدیگر متصل می شود و به آنها کمک می کند تا آنها را با هم بچسباند و مانع دفاع در برابر باکتری ها، سموم و دیگر آنتی ژن های مضر تقویت کند. اما زمانی که این اتصالات تنگ در معرض خطر قرار می گیرند، دفاع بدن را تضعیف می کنند و می توانند با افزایش نفوذ پذیری روده، به قرار گرفتن آنتی ژن های مضر در بدن اجازه دهند. این به معنای "روده نشت" است و در حال حاضر موضوع داغ در تحقیقات پزشکی است.

تحقیقات نشان داده است که هفت افزودنی معمولی که در غذاهای فرآوری شده یافت می شود می توانند به اتصالات تنگی آسیب برساند، باعث کاهش ضخامت آنها و افزایش نفوذ پذیری روده شوند. این، به نوبه خود، درب را برای سموم به بدن آسیب می رساند، که می تواند احتمال ابتلا به بیماری های خود ایمنی را افزایش دهد. هفت مواد افزودنی شناسایی شده عبارتند از: گلوکز، نمک، امولسیفایرها، حلال های آلی، گلوتن، ترگلوتامیناز میکروبی و نانوذرات - که همگی آنها در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

سرطان روده بزرگ

غذاهای فرآوری شده همچنین می توانند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهند. این بار مجرم گوشت را پردازش می کند که شامل گوشت ناهار، گوشت گاو، سوسیس، هات داگ و گوشت گوساله یا سایر محصولات گوشتی است که از لحاظ شیمیایی به منظور حفظ و نگهداری نگهداری می شود. این خطر همچنین شامل مصرف گوشت قرمز مانند گوشت گاو یا گوشت خوک است. خوردن 50 گرم گوشت فرآوری شده یا قرمز در روزانه که تقریبا معادل یک هات داگ کوچک یا دو تکه بیکن است، خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را 18 درصد افزایش داده است. اعتقاد بر این است که خطر از مواد شیمیایی مورد استفاده برای حفظ این گوشت و یا پروسه پخت و پز نگهداری می شود، که هر دو با قرار گرفتن در معرض ترکیبات سرطان زا هستند.

اضطراب و افسردگی

اگر مجبور نباشید به بررسی دقیق تر مصرف مواد غذایی پرداخته شود، در اینجا یکی دیگر از خطرات سلامتی است که باید در نظر گرفت. رژیم های غذایی بالا در غذاهای فرآوری شده نیز با افزایش میزان اضطراب و افسردگی ارتباط دارند. یکی از نظریات این است که قرار گرفتن در معرض آن قندهای اضافه شده میتواند باعث تخریب روده شما شود، در حالی که اکثریت تولید سروتونین رخ میدهد. سروتونین یک تثبیت کننده حالت روحی است و وقتی عادت های غذایی حاوی افزودنی های شیمیایی در غذاهای فرآوری شده است، می تواند بر توانایی بدن شما برای حفظ سطح سالم تاثیر بگذارد. علاوه بر این، به یاد داشته باشید که تمام قند اضافه شده باعث افزایش میزان گلوکز خون و افزایش تولید انسولین می شود که در فرآیند متابولیسم غلطکی قرار دارد که می تواند منجر به بروز بیش فعالی شود و به دنبال آن بی حسی باشد. همچنین، از آنجایی که قند اضافه می تواند بسیار اعتیاد آور باشد، بدن شما به طور مداوم بیشتر تمایل پیدا می کند، این روند را دوباره و دوباره تکرار کنید.

به طور کلی، رژیم های غذایی بالا در غذاهای فرآوری شده معمولا به معنی مصرف کمتر مواد غذایی واقعی است که سبب کمبود ویتامین ها و مواد معدنی دیگر می شود که برای حمایت از خلق و خوی شما و سلامت روحی شما ضروری است. اگر چه تقریبا غیرممکن است که غذای فرآوری شده را از رژیم های غذایی روزانه خود حذف کنیم، خوب است که توجه داشته باشید که چقدر می خورید. این آگاهی می تواند به ایجاد یک سبک زندگی سالم و کمک به بسیاری از بیماری های پزشکی کمک کند. من همیشه به بیمارانم می گویم که غذا می تواند یک دارو یا یک سم باشد. رژیم غذایی خود را برای شما در برابر شما قرار ندهید.

> منابع:

> Ahmed SH، Guillem K، Vandaele Y. اعتیاد به قند: فشار دادن قند خون قند به حد مجاز. Curr Opin Clin Nutr متاب مراقبت . 2013؛ 16 (4): 434-9.

> بنویت چاسایین، عمری کورن، جولیا ک. گودریچ و همکاران. امولسیفایر های رژیمی تاثیر میکروب بیوتین روده ای را که باعث کولیت و سندرم متابولیک می شوند، تأثیر می گذارد. طبیعت 2015 519، 92-96.

> Lerner A، Matthias T. تغییرات در نفوذ پذیری اتصال روده همراه با مکمل های غذایی صنعتی، افزایش بروز بیماری های خودایمنی را توضیح می دهد. Autoimmun Rev. 2015؛ 14 (6): 479-89.

> Poti JM، مندز MA، Ng SW، Popkin BM. آیا میزان پردازش مواد غذایی و راحتی با کیفیت غذائی که توسط خانواده های ایالات متحده خریداری می شود، مرتبط است؟ Am J Clin Nutr. 2015 101 (6): 1251-62.

> Stanhope KL. مصرف شکر، بیماری متابولیکی و چاقی: وضعیت اختلاف. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015 17 سپتامبر: 1-16.