نکات برجسته تغذیه (در خدمت)
کالری - 325
چربی - 3 گرم
کربوهیدرات - 63 گرم
پروتئین - 8 گرم
مجموع زمان 20 دقیقه
آمادگی 10 دقیقه ، کوک 10 دقیقه
خدمت 4 (برای 1/2 پوند غذا هر)
این خمیر ترشی بدون گندم، گلوتن و غیر لبنی با استفاده از روش سنتی ساخته شده از آرد برنج است . (این روزها معمولا از آرد گندم ساخته می شود.) این خمیر یک پوشش چند منظوره را برای سرخ کردن غذاهای دریایی، قطعات کوچک مرغ و بسیاری از انواع سبزیجات مناسب می سازد.
من آرد برنج را برای این مشخص کرده ام، اما هر کمبود پروتئین، آرد بدون گندم خنثی، کار می کند. من این را با آرد ارزن، آرد ذرت و آرد برنج وحشی ساختم.
بعد از دستورالعمل های دستور العمل، زیر را در قسمت Cooking Tempura Vegetables زیر ببینید.
عناصر
- 2 سفید سفید تخم مرغ در دمای اتاق
- تقریبا 2 فنجان آرد برنج، تقسیم، علاوه بر اضافی برای غرق شدن
- تقریبا یک فنجان آب سرد سالتزر
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی
- در یک کاسه، 2 سفید سفید تخم مرغ با دمای اتاق و 1 فنجان برنج یا دیگر آرد غیر گندم مخلوط کنید. به آرامی آرد اضافه کنید تا تخم مرغ کاملا جذب شود. این مخلوط باید در این نقطه باشد.
- به آرامی، در حدود 1 فنجان آب سولتزر را بشکنید تا خمیر صاف و راحت بماند، اما به اندازه کافی ضخیم به نظر می رسد تا زمانی که آن را بلند کنید، پشت قاشق را پوشانید. بافت باید کمی تیزتر از خمیر پنکیک باشد. فست فود را با شیرین و فلفل خرد کنید.
- برای سرخ کردن، گوشت گاو، غذاهای دریایی، توفو خشک شده و مکعب یا سبزیجات در مقدار کمی از همان آرد که برای خمیر مورد استفاده قرار می گیرید. آرد اضافی را لرزاندید و خمیر را در دماسنج فرو کنید. خمیر بیش از حد خرد شده را سرخ کنید و در یک روغن سرخ کردن با حرارت بالا از قبیل کانولا، ذرت، گلرنگ، بادام زمینی یا آفتابگردان سرخ کنید، تا زمانی که خمیر طلایی قهوه ای باشد.
- قبل از خدمت گرم کردن، از روغن بریزید و روی حوله های کاغذی بریزید.
Tempura چیست؟
Tempura یک نوع ژاپنی از قطعات ماهی خام، شیب دار و عمیق سرخ شده از ماهی، سبزیجات، گوشت یا مرغ است. Tempura می تواند به عنوان یک غذای آماده، غذا یا غذای اصلی خدمت کند.
هنگام ساخت Tempura خمیر
Setsuko Yoshizuka می گوید: "خوب استفاده از آب سرد / یخ [یا مایع دیگر] برای خمیر [tempura] خوب است، برای جلوگیری از جذب بیش از حد از خمیر، مهم است."
او همچنین قبل از سرخ کردن تمپورا توصیه می کند که خمیر را درست کنید. پیشگیری از آن زمان توصیه نمیشود.
پخت و پز سبزیجات Tempura
سبزیجات با دوره های پخت و پز طولانی مانند سیب زمینی شیرین و قطعات بزرگی از بروکلی، قبل از سرخ کردن از بخار آب استفاده می کنند، زیرا زمان سرخ کردن ممکن است به اندازه کافی بلند نباشد تا بتواند آنها را به حساسیت تلقی کند.
برای پر کردن سبزیجات، آنها را به طور خلاصه به آب جوش بپزید تا رنگ آنها بسیار روشن باشد.
(برای اکثر سبزیجات، این فقط چند دقیقه طول می کشد.) بلافاصله برداشته و در آب یخ نفوذ کنید. قبل از شروع دستور غذا، با حوله های کاغذی خشک کنید.
نکته: این دستور غذای کافی برای پختن حدود 2 پوند فیله ماهی یا فیله مرغ یا 1/1/2 پوند از توفو ، گل سرخ، کالماری یا سبزیجات را در قطعات کوچکتر می سازد.